La ricetta che ti propongo è una di quella che ha rivoluzionato il mio modo di fare cucina e, anche grazie a questi piatti, ho ottenuto la Forchetta Michelin al mio ristorante.
Ti ricordo che la video ricetta è a tuo uso esclusivo e non condivisibile esternamente e fa parte dei miei corsi dedicati alla Pasticceria.
Se vuoi continuare l’esperienza con me, sotto la lezione di oggi troverai due corsi dedicati alla pasticceria vegan in offerta per i prossimi giorni.
Bene, direi che è il momento di accendere il forno e cucinare gli amaretti. Buon divertimento!
Ingredienti
100 g mandorle bianche
60 g zucchero a velo
70 g zucchero bianco
27 g albume (23 g acqua + 4 g VeggFast bianco)
9 g mandorle armelline (noccioli amari di albicocca)
Palline da 10g
Cottura: in forno a 150° ventilato per 22 minuti
Cliccando sui link qui sopra sarai direzionato agli stessi ingredienti che usiamo noi in questa ricetta.
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Continua l’esperienza ai fornelli!
Approfitta di questa offerta speciale dedicata a te che hai seguito questa lezione gratuita.
Hai la possibilità di accedere, ad un prezzo speciale, a due corsi dedicati alla pasticceria vegana.
Ovetti di Cioccolato Vegan
Prepara artigianalmente degli ovetti di cioccolato ripieni, con le giuste materie prime, per un risultato professionale a prova di Chef. Realizza una mousse vegan libidinosa e facilmente riproducibile, a prova di onnivoro! In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare questi ovetti di cioccolato, per rallegrare i tuoi ospiti anche il giorno di Pasqua! Attenzione: creano tantissima dipendenza!
Livello: base
Offerta: 27 € invece di 97 €
Colomba Artigianale Vegan
In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare una Colomba pasquale soffice e dal gusto avvolgente i tuoi cari anche il giorno di Pasqua! In questo corso online useremo sia il lievito madre secco che il lievito di birra secco. Con questo grande lievitato stupirai il tuo palato e quello dei tuoi ospiti creando una bella atmosfera di festa!
Livello: base/intermedio
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Vegan Cream Tart
Cucina frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe, tutto in stile vegan! Imparerai a cucinare queste preparazioni, a comporre una cream tart golosa dall’effetto wow e ti mostrerò come usare le preparazioni per comporre altri dolcetti golosi. La fantasia in cucina non deve mai mancare! Prepara grembiule e mattarello perché con questo corso diventerai la/il Vegan Pastry Chef più voluto/a alle feste di compleanno di chiunque!
Livello: base/intermedio
Offerta: 67 € invece di 257 €
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
