Quante volte hai sentito dire “Ma questo dolce è davvero vegan?” con tono incredulo?
Se la risposta è “mai”, probabilmente stai ancora preparando quei dolci vegani che sanno di tristezza e compromesso. Sai, quelli che servivi sussurrando sottovoce “eh, ma è vegan…” come se dovessi scusarti.
Basta.
La pasticceria vegana è evoluta. E oggi ti dimostro che non solo può competere con quella tradizionale, ma può addirittura superarla in gusto, consistenza e presentazione.
Prima di proseguire, ti ricordo i miei corsi di pasticceria in offerta fino al 31/7/2025 (poi chiuderemo le iscrizioni e ci vedremo con la pasticceria nel 2026).
I Corsi Che Ti Trasformano in Chef Vegano (Solo Questo Mese)
Ma prima di svelarti le 5 ricette che cambieranno la tua vita in pasticceria, lascia che ti mostri come puoi passare dal livello “dolci vegani accettabili” al livello “standing ovation garantita”.
Piccoli Corsi Specialistici – Perfetti per Chi Inizia
VEGAN CREAM TART
Impara a preparare frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe 100% vegan con tecniche precise, ingredienti facilmente reperibili e un risultato da alta pasticceria.
Perfetta per le feste, le cene importanti e per far ricredere anche i più scettici.
Basta dolci vegani tristi che ti fanno chiedere scusa. Con questo corso online realizzi una cream tart vegana da standing ovation!
TRE FROLLE VEGAN DA CHEF
Scopri le mie 3 tecniche segrete per creare frolle vegane perfette che nessuno riconosce come vegane.
✓ Frolle che non si sbriciolano mai – La formula esatta per la consistenza perfetta
✓ Sapore identico alle tradizionali – I tuoi ospiti non noteranno la differenza
✓ Tecniche da chef con 25 anni di esperienza – Metodi mai rivelati prima d’ora
✓ Risultati garantiti in 2 ore – Dalla prima lezione alle frolle perfette
1. SEMIFREDDO VEGANO – Struttura cremosa perfetta (non si ghiaccia in freezer), impossibile da distinguere dall’originale. La frolla di base è di farina integrale e zucchero di cocco.
2. BACI DI DAMA MARMORIZZATI – Friabilità naturale con cioccolato bianco vegano che si scioglie in bocca. Tecnica segreta per l’effetto marmorizzato.
3. CROSTATA SEMOLA – Frolla alternativa che stupisce per consistenza e sapore. Marmellata senza zucchero raffinato aggiunto (solo frutta).
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QUATTRO TIRAMISù VEGAN DELLO CHEF
4+1 ricette esclusive + tecniche professionali per creare tiramisù vegani indistinguibili da quelli tradizionali.
✓ 4+1 varianti di tiramisù professionale
✓ Accesso immediato e illimitato
✓ Supporto diretto dello Chef
✓ Attestato di partecipazione incluso
1. TIRAMISÙ 5.0 La ricetta perfetta in teglia che conquista tutti (anche in versione 5.5 congelabile)
2. BERRYMISÙ Ai frutti rossi, il più Instagrammabile
3. CAFFÈMISÙ Per i veri intenditori del caffè
4. TIRAMISÙ CONTEMPORANEO Con impiattamento gourmet da ristorante
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Masterclass Complete – Per Chi Vuole Diventare un Vero Chef
Il Volume 1 CLICCA QUI è dedicato a frolle, biscotti, masse montate, creme, torte e bignè.
FROLLA: teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: Frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca;
MASSE MONTATE: teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti. Quali sono le differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna;
CREMA VEGETALI: come usarle, quali sono le differenze e perché ci sono differenze: pasticciera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan;
BISCOTTI: per mettere a punto quanto appreso nella sezione frolle: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi, shortbread e biscotti a scacchiera;
TORTE: per mettere in pratica tutte le lezioni apprese nel corso: crostate, sacher, torta paradiso, muffin, black velvet, plum-cake, torta della nonna. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti;
Ti insegnerò come sostituire le uova per creare strutture diverse. Inoltre, una delle grandi rivoluzioni delle proteine delle patate è che ti permettono di passare dal con al senza glutine usando la stessa ricetta (e le stesse grammature) cambiando semplicemente le farine. Hai presente che cosa significhi ritarare tutta una ricetta quando la vogliamo senza glutine? Ecco, finalmente l’incubo è finito!
Il Volume 2 CLICCA QUI è dedicato a semifreddi, mousse, gelati e macarons.
FROLLA, COLORANTI E FRUTTA LIOFILIZZATA: cosa è meglio per questo corso;
CREMA PASTICCERA E CREMA INGLESE: quali sono le differenze e come prepararle;
MOUSSE: teoria per capirne gli aspetti fondamentali e parte pratica con crème caramel; frolla con cremoso al cioccolato bianco e mousse veloce al fondente; mousse ai lamponi; mousse al cocco; mousse al fondente con cuore al caramello e biscotto alle arachidi; mousse alle arachidi; e panna cotta; mousse rocher;
SEMIFREDDO: tra teoria e pratica, per ottenere dei risultati stupefacenti anche in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito. Segue una parte pratica con meringata; semifreddo al cioccolato bianco; e semifreddo al mango;
GELATI: parte teorica iniziale che spiega come veganizzare il gelato e una parte pratica in cui si realizzano i gelati fior di latte, stracciatella, crema, fondente e nocciola;
MACARONS: ti mostrerò come farli perfetti e riempirli con 3 farce diverse.
Il fulcro di questa masterclass sarà la sostituzione delle uova e della colla di pesce/gelatina.
Il Volume 3 CLICCA QUI è dedicato a lievitati, laminati e sfogliati
TEORIA: video lezioni dedicate alla teoria della pasticceria tra gusti, ingredienti e aspetti fondamentali di sfogliati e lievitati in chiave vegan: come funziona la pasta sfoglia, i giusti ingredienti, le pieghe, le differenze tra le varie lavorazioni, cottura e conservazione;
PASTA SFOGLIA: pastello, panetto, pieghe, stesura e cottura. Millefoglie finale con crema;
SFOGLIA OLANDESE: esecuzione, pieghe, formatura delle prussiane e cottura;
SFOGLIA AL CACAO: esecuzione, pieghe, stesura e cottura, con crema e pera;
CANNONCINI: esecuzione, cottura e farcitura con crema;
KRAPFEN: esecuzione, stesura, frittura, farcitura;
DOLCI LIEVITATI: MARITOZZI, PANGOCCIOLI E BABà (da far impazzire tutti i tuoi ospiti);
CROISSANT e PAIN AU CHOCOLAT: esecuzione, pieghe, lievitazione, formatura e cottura;
BRIOCHE ITALIANA: esecuzione, pieghe, lievitazione, formatura e cottura;
CREME PER FARCITURA: pasticcera base, diplomatica e pasticcera al cioccolato;
SFOGLIATELLE RICCE: delle sfogliatelle croccantissime ripiene di morbida “ricotta” vegan.
E Se Ancora Non Sei Convinto? Ecco 5 Prove Che Ti Faranno Ricredere
Se pensi ancora che la pasticceria vegana sia un compromesso, lascia che ti mostri 5 dolci che cambieranno per sempre la tua opinione (e che puoi fare subito):
1. LINZER TORTE – La Torta Che Fa Dimenticare il Burro (anche senza glutine)
Il problema: “Le crostate vegane sono sempre secche o si sbriciolano”
La soluzione: Questa torta austriaca è uno spettacolo della pasticceria. Con un equilibrio tra frolla e marmellata che… no, devi provarla perché non posso spiegartelo a parole. E puoi farla anche senza glutine!
La Linzer Torte è considerata la torta più antica al mondo tra quelle abbinate a uno specifico territorio. Il segreto? Una frolla alle nocciole che mantiene la sua consistenza perfetta anche senza burro.
👉 RICETTA E PROCEDIMENTO COMPLETO QUI
2. COOKIES DOPPIO CIOCCOLATO – Il Segreto dei Grandi Chef (anche senza glutine)
Il problema: “I biscotti vegani sono sempre piatti e senza carattere”
La soluzione: Fatti con tutti i crismi della pasticceria professionale. Li vogliamo croccantini fuori e morbidissimi dentro? Vogliamo vedere le crepe sulla superficie?
Se la risposta è sì, questa ricetta è quello che ti serve. Segui il mio metodo e vedrai che non ti potrai sbagliare. Anche senza glutine.
Il trucco? La giusta combinazione di grassi vegetali e la tecnica di impasto che crea quella texture perfetta che tutti cercano.
👉 RICETTA E PROCEDIMENTO COMPLETO QUI
3. BROWNIES – Il Trucco Che Cambia Tutto (anche senza glutine)
Il problema: “I brownies vegani sono sempre secchi o troppo dolci”
La soluzione: C’è un piccolo trucco che uso per rendere questi brownies vegan al cioccolato fondente veramente speciali. Nell’articolo ti racconto tutto. E ti spiego anche come farli senza glutine con una semplice sostituzione.
Il segreto sta nella scelta del cioccolato e in un ingrediente “inaspettato” che dona quella consistenza fudgy che tutti amano.
👉 RICETTA E PROCEDIMENTO COMPLETO QUI
4. BANANA BREAD – Quando la Banana Diventa la Protagonista (anche senza glutine)
Il problema: “I dolci vegani hanno sempre sapori artificiali”
La soluzione: Ohhh, finalmente possiamo usare la banana in un dolce dove è davvero la protagonista! Qui è perfetta, perché è proprio un dolce che nasce per far trionfare le banane. Non le usiamo per sostituire le uova, ma semplicemente per dare alla torta il gusto banana autentico.
Anche senza glutine.
Il risultato? Una torta umida, profumata e con un sapore che sa di casa e comfort food.
👉 RICETTA E PROCEDIMENTO COMPLETO QUI
5. TORTA CAROTE E NOCCIOLE – Il Classico Rivisitato (anche senza glutine)
Il problema: “Le torte vegane sono sempre troppo pesanti”
La soluzione: La torta di carote argoviese (Aargauer Rüeblitorte) è un dolce compatto a base di carote grattugiate, nocciole e la giusta dose di spezie. Spesso è ricoperta da una glassa perfetta e decorata con carotine che sembrano vere opere d’arte.
Anche senza glutine.
Il trucco sta nell’equilibrio perfetto tra le carote, che donano umidità naturale, e le nocciole, che danno struttura e sapore.
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Sei Pronto Per Diventare Pasticcere Vegan in 3 Mosse?
Se questi dolci ti hanno fatto venire l’acquolina in bocca, immagina cosa puoi imparare quando ti guido personalmente passo dopo passo…
Partecipa GRATIS al percorso gratuito “Pasticcere vegan in 3 mosse” – un percorso dove imparerai a creare 3 dolci che sembrano davvero impossibili:
✨ Crema pasticcera setosa (addio grumi e consistenza acquosa e troppo amido)
✨ Sfoglia croccante (che sfoglia davvero!) per vol au vent
✨ Gelato stracciatella (cremoso, non ghiacciato)
⏳ Si comincia dal momento dell’iscrizione
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Da “Dolci Vegani Tristi” a “Ma Sei Sicuro Che Sia Vegan?”
Ecco il punto: la pasticceria vegana non è più un compromesso. È una scelta consapevole che può portarti a risultati straordinari.
Questi 5 dolci sono solo l’inizio. Quando padroneggerai le tecniche giuste, quando conoscerai i segreti dei sostituti perfetti, quando saprai come bilanciare sapori e consistenze…
I tuoi ospiti non diranno più “per essere vegan non è male”. Diranno: “WOW! È incredibile!”
E tu, finalmente, potrai rispondere con un sorriso: “Sì, ed è 100% vegetale.”
La pasticceria vegan che conquista è a un click da te. Che aspetti?
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Grazie per avermi letto fin qui!
Tiziana Caretti & Chef Davide Maffioli
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