Maxi Pink Burger: come tenere insieme 1 vegan burger

Agosto è il mese dei vegan burger e oggi è il giorno del Maxi Pink Burger! Riedito una vecchia ricetta che proponevo nel menu del ristorante e ti spiego qualche segreto in più sulla cottura di questo vegan burger e come fare per tenere insieme un patty fatto con i legumi, in questo caso i fagioli cannellini cotti.

Se per i tuoi vegan burger vuoi partire dalle basi, questo maxi pink burger, insieme al burger di ceci vegano, è quello che fa al caso tuo. Ma prima di continuare ti ricordo che le iscrizioni a Vegan Burger Masterclass sono aperte solo fino al 03/9/2026. Mancano quindi pochi giorni all’apertura (dal 26/8/2026 al 03/09/2026)!

Questo è stato, a maggio 2020, il primissimo corso che ho ideato per la mia scuola di cucina. Cosa puoi imparare con questo corso?

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Insieme a 7 tipi di bun (pane) diversi (di cui 2 senza glutine) + il pane in cassetta per il club sandwich.
19 tipi di patties diversi, con diverse proteine vegetali (dai legumi al testurizzato, passando dal tempeh e dal tofu).
18 condimenti diversi, tra cui maionese vegana e 2 formaggini, uno tipo cheddar e l’altro spalmabile.
E non dimentichiamo la teoria e tutti i segreti per rosolare il burger come un vero Burger Master.

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+80 video lezioni di teoria e pratica tenute dallo Chef
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+10,5 ore di lezione totale
21 burger “patty” diversi (medaglione proteico vegan)
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MAXI PINK BURGER: RICETTA

Maxi Pink Burger Vegan

Torniamo al nostro MAXI PINK BURGER. Come facciamo a fare un burger usando solo legumi senza mettere pan grattato, patate o farina di grano?

Ti svelo un altro segreto. Anche questa ricetta affonda le sue radici ai tempi del ristorante ed era uno dei burger che servivo nel 2018 e 2019 ed è stata una delle prime ricette del mio canale YouTube. Un successo pazzesco. Ecco perché l’ho rieditata, perché il video sul canale YouTube era talmente vecchio che non era più seguibile con i nuovi standard audio/video.

Anche in questo caso useremo la farina di ceci precotta, come per la versione precedente, ma aggiungeremo anche la farina di cuticola di psillio, un addensante naturale fantastico. La farina di legumi precotta ti sarà utile se non sei avvezzo/a a cotture e temperature.

INGREDIENTI MAXI PINK BURGER

240 g cannellini cotti
3 g sale
40 g succo di barbabietola QUI
2 g aglio secco QUI
40 g cipolla fresca
2 g timo fresco
1,5 g fumo liquido QUI(regola a tuo piacimento la dose in base al tuo gusto)
20 g olio girasole o extra
80 g farina di legumi precotta QUI
2 g polvere di psillio cuticola QUI
q.b. olio per rosolare

Dove trovi la farina di legumi precotta?

A volte si trova al supermercato (in alcuni supermercati lungimiranti. Purtroppo dipende e non è sempre certo). Altrimenti acquistala online che fai prima.  Te la segnalo qui su Macrolibrarsi oppure qui.

Per quanto riguarda la salsa salata per bagnare il patty alla fine, puoi sbizzarrirti. Trovi shoyu, tamari, ceci o lenticchie. Così la puoi acquistare sia con che senza glutine, sia con che senza soia.

Per quel che riguarda gli aromi, puoi aromatizzarlo come preferisci. E se seguirai il percorso gratuito di Vegan Crispy Burger (disponibile solo fino a lunedì 26/08/2026 ore 16:00) troverai una variante di proteine che è uno spettacolo.

PROCEDIMENTO MAXI PINK BURGER

SE NON VEDI IL VIDEO Maxi Pink Burger QUI SOPRA, CLICCA QUI

Insomma, adesso che sai come fare anche il Maxi Pink Burger vegano non ti resta che metterti ai fornelli. Oppure, se vuoi continuare, puoi seguire il mio percorso gratuito e preparare il Maple Vacon Burger pazzesco per gli ospiti del tuo ristorante o di casa tua (solo fino a lunedì 26/08/2024).

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Ah, dimenticavo. Se sei ossessionato dalla carenza di proteine, ecco qui un interessante articolo della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana (SSNV), in cui viene spiegato che

se l’assunzione di calorie è adeguata, per una dieta vegana è facilissimo soddisfare il fabbisogno proteico. Non è necessario seguire un rigido piano di combinazione delle fonti proteiche, è più importante nutrirsi seguendo un’alimentazione variata durante la giornata.

Continua a leggere l’articolo qui.

Maxi Pink Burger Vegan

CONCLUSIONI

Se vuoi leggere qualche altro articolo sui nostri Vegan Burger, ecco qui qualche link:

Burger di ceci: partiamo da 1 ricetta semplice e veloce (con ingrediente segreto)

Proviamo 3 burger del supermercato: vegan burger in arrivo!

Hamburger vegan: cosa mangiare al posto della carne, 7 idee

Per concludere, ti ricordo la nostra usuale riflessione sul perché è fondamentale, in questo nostro presente, passare ad un’alimentazione vegana. Probabilmente qualcuno penserà che le scelte individuali non possano fare la differenza. E noi non siamo nessuno per dimostrare il contrario.

Ma è almeno un piccolo passo che ci permette, nel quotidiano, di sentirci parte di un movimento che si sta allargando sempre più. Oppure che ci permette di abbassare il senso di colpa quando sei consapevole di ciò che avviene a livello globale negli allevamenti di qualsiasi animale non umano.

Qualsiasi sia la spinta che ci porta verso il vegan, secondo noi l’importante è che sia questa la direzione. Nella speranza, a breve, che non ci sia più neanche bisogno di usare la parola vegan (che esisterà finché ci saranno allevamenti e sfruttamento). Partite da ricette facili, come questo Maxi Pink Burger o lo scorso Burger di ceci.

La terra soffre e con essa, tutti gli animali che la abitano. Soprattutto quelli rinchiusi negli allevamenti intensivi o estensivi che siano (poco cambia). Forse quello che facciamo non è sufficiente per riportare un equilibrio di equità nel nostro pianeta, anzi sicuramente è insufficiente, ma è un primo passo.

La chiusura degli allevamenti (e di conseguenza la riconversione ad uso umano dei campi agricoli destinati a mangime animale) è richiesta a gran voce da sempre più persone, filosofi, divulgatori, attivisti e associazioni animaliste e ambientaliste. Noi cerchiamo di fare la nostra piccola parte insegnando a tutti come cucinare con gusto, è quello che riusciamo a fare e che al momento ha aiutato tantissime persone a far felici amici e parenti con piatti vegani cucinati come Chef insegna.

Se ancora non l’hai fatto, ti consiglio il documentario Cowspiracy (qui lo trovi sottotitolato in italiano) per capire le ragioni delle nostre scelte vegan e per, speriamo, agire anche tu in prima persona (e, di conseguenza fare pressioni sulla politica) per fare in modo che la situazione della sofferenza animale cambi il prima possibile.

Buon Maxi Pink Burger vegano a tutte/i voi, ci vediamo in aula virtuale e grazie per avermi letto fin qui!

Tiziana Caretti & Chef Davide Maffioli