Tofu Panato: 1 ricetta per te e come gestire il forno per risparmiare

CORSO DI CUCINA VEGAN IN PRESENZA CON CHEF DAVIDE

Prima di parlarti della ricetta di questo strepitoso tofu panato, ti ricordo che la nostra scuola di corsi in presenza ha aperto le porte. Ci sono tre corsi all’attivo attualmente, il primo in partenza sabato 8 ottobre 2022. Qui trovi tutti i dettagli del corso.

Ti aspettiamo!

TOFU, ODI ET AMO

Lo so… lo so… so che stai pensando: “No, dai, il tofu no! Non mi piace per nulla!”. Ho indovinato?

Dobbiamo però dire una cosa importantissima: se fino ad ora hai assaggiato questo ingrediente tagliato a cubetti e messo nell’insalata tipo feta, ci credo che non ti piaccia! Ma non è questo l’uso che del tofu fanno nei paesi orientali.

La regola d’oro per il tofu è di cucinarlo sempre e comunque. Ci sono vari modi per prepararlo. Uno dei nostri preferiti è panato.

Ma non una panatura qualsiasi, bensì LA panatura per eccellenza. Perché, va detto, se la panatura è perfetta e croccante al punto giusto, avete vinto!

Partiamo però col dire come non va mai cucinato il tofu…

Godetevi uno dei primi video del nostro canale YouTube, 2017 circa.

LA PANATURA CON IL SOSTITUTO DELLE UOVA: VEGGFAST

Come sostituiamo le uova nella panatura? Fino ad oggi ho sempre fatto la pastella con acqua e gomma di guar per ottenere un risultato performante che non fosse l’utilizzo della farina di ceci (che come ben sapete odio), Siccome è da due anni circa che sto testante ovunque i sostituti delle uova VeggFast, mi son detto: “Perché non provare anche con la panatura?”. E il risultato è stato fenomenale!

Croccante al punto giusto, compatta e con una bella tenuta in cottura. Comodissima da usare e pronta in pochi secondi.

Il VeggFast da usare in questo caso è “Uovo intero”, ovvero VeggFast giallo.

LE PROTEINE ISOLATE DELLE PATATE

Le proteine isolate delle patate sono un ingrediente presente in commercio da circa gli anni ’50 del secolo scorso. Ma diciamo la verità: in quegli anni a nessuno interessava andare a sostituire le uova nelle ricette!

Oggi il bisogno è altissimo e non solo per chi è vegano, ma anche per chi è intollerante o allergico alle uova o semplicemente per chi non vuole mangiare uova nella sua vita, queste proteine isolate delle patate svolgono un lavoro incredibile. Le ho testate in lungo e in largo in pasticceria, ora le sto provando anche nelle ricette salate e il risultato è fantastico.

Aggiungiamoci anche il fatto che se prepari i dolci con questo ingrediente ed eviti le uova non avrai più problemi di gestione HACCP delle uova (hai presente che vantaggio?).

Sul mercato esistono diversi marchi che commercializzano le proteine delle patate. Li ho provati tutti e ti dico: attenzione perché non tutte hanno rese interessanti (alcune non sono molto performanti, perché non sono tutte uguali).

VEGGFAST: SOSTITUTI DELLE UOVA

Dopo tantissima ricerca, sono approdato sui prodotti di Fast Ingredients: Veggfast. Sono 3 prodotti diversi che vanno a sostituire albume, tuorlo e uovo intero. Vediamoli insieme. Li puoi acquistare su Macrolibrarsi.

Sostituto albume 100% vegetale (Veggfast White – Bianco)

 

Sostituto uovo intero 100% vegetale (Veggfast Total Giallo)

Usa questo per il Tofu Panato

Sostituto tuorlo 100% vegetale (Veggfast Rosso)

Ingredienti

250g tofu
30g salsa di soia per marinare
q.b. farina 0
100g acqua + 15g veggfast giallo + 1g sale
q.b. pangrattato (con o senza glutine)
10g olio semi girasole deodorato

Procedimento

Taglia il tofu a fette con uno spessore di circa 7-8mm, bagnalo con la salsa di soia e lascialo marinare per almeno 30 minuti.

Scola il tofu dalla salsa, infarinalo, poi passalo nel composto fatto di acqua, VeggFast giallo e sale.

Una volta che il tofu è bagnato, puoi passarlo nel pangrattato e una volta completamente ricoperto lo puoi mettere su una teglia e spruzzarci sopra dell’olio.

Inforna con il forno freddo mettendo grill e ventilato a 220° per 15 minuti. Dopo soli 15 minuti sarà pronto ma per una doratura perfetta, gira il Tofu sottosopra e poi cuocilo altri 5 minuti.

In questo video ti spiego come risparmiare con il forno per ottimizzare le cotture evitando di sprecare minuti di elettricità.

CROCCHETTE DI TOFU: UN’ALTRA RICETTA INFALLIBILE

Prima di salutarti, ti lascio con un’altra video ricetta che ti permetterà di portare il tofu in tavola e farlo amare da tutti, ma proprio tutti (magari a qualcuno evita di svelare l’ingrediente principale prima che se le sia pappate tutte!).

CONCLUSIONI

Perché usare il tofu e i sostituti delle uova? Te lo spieghiamo nel dettaglio nella conclusione di questo articolo.

Mi raccomando, il tofu è un ingrediente preziosissimo che dal lontano Oriente è arrivato fino a noi (e oggi prodotto persino in Italia). Quindi, non sprechiamolo facendolo odiare a tutti!

Buon divertimento con i vostri piatti a base di tofu e grazie per averci letto fin qui!

Tiziana Caretti & Chef Davide Maffioli