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#01 INTRODUZIONE TEORICA (disponibile subito)
Capisci perché ogni ingrediente fa quello che fa: quali fermenti usare, perché i ceci e gli anacardi insieme danno un risultato diverso dalla sola frutta secca, come gestire temperature e tempi di fermentazione. Non per seguire la ricetta a memoria, ma per capire cosa stai davvero facendo.
Mi raccomando, tieni a portata di mano gli ingredienti per il webinar così potrai cucinare insieme a me in diretta. Altrimenti prendi appunti! Ti ricordo che questi contenuti sono a tuo uso esclusivo e faranno parte del nuovissimo corso Formazzi e Affettati Vegan Masterclass, che sarà in offerta a partire dalla sera del webinar.
#02 WEBINAR LIVE: FACCIAMO LA CECELLA ALLE ERBE (durante il webinar del 27/04)
Prepareremo insieme la base fermentata con ceci e anacardi e la copertura di erbe aromatiche durante il webinar live del 27 aprile alle 20.30.
Mi raccomando, tieni a portata di mano gli ingredienti se vuoi cucinare insieme a me in diretta. Il webinar è disponibile in replica fino al 06/05. Ti ricordo che questi contenuti sono a tuo uso esclusivo e faranno parte del corso Formazzi e Affettati Vegan Masterclass, che sarà in offerta a partire dalla sera del webinar.
BONUS: VELOCINO
Continuiamo con le sorprese di questo mese. Ecco qui ingredienti, grammature ed esecuzione di Velocino,
il formazzino che in un lampo spalmi nel panino.
In arrivo domenica 12/04.
Ti ricordo che queste video lezioni sono a tuo uso esclusivo e faranno parte del mio nuovissimo corso Formazzi e Affettati Vegani Masterclass.
BONUS: 2 CHIACCHIERE CON PRODOR
Continuiamo con le sorprese di questo mese. Ecco qui l’intervista a Martina Macellari di Prodor 4Ethics,
l’azienda che produce i fermenti/ceppi che usiamo per i nostri formazzi vegani.
Live domenica 19/04 ore 14:00 (se la perdi la trovi in replica allo stesso link).
Ti ricordo che queste video lezioni sono a tuo uso esclusivo e faranno parte del mio nuovissimo corso Formazzi e Affettati Vegani Masterclass.
BONUS: VILADELPHIA (in arrivo IL 26/4)
Continuiamo con le sorprese di questo mese. Ecco qui ingredienti, grammature e esecuzione di Viladelphia, per gli amici Villy.
Live domenica 26/04 ore 14:00 (se la perdi la trovi in replica allo stesso link).
Ti ricordo che queste video lezioni sono a tuo uso esclusivo e faranno parte del mio nuovissimo corso Formazzi e Affettati Vegani Masterclass.
BONUS: MOZZA IN CARROZZA (in arrivo il 03/5)
Continuiamo con le sorprese di questo mese. La sfida di oggi sarà la vuzzella in carrozza (senza cavalli ovviamente). Useremo la nostra vuzzella (o la scamorza o altri formazzini simili del corso) e vedremo se terrà la frittura.
Live domenica 03/05 ore 14:00 (se la perdi la trovi in replica allo stesso link).
Ti ricordo che queste video lezioni sono a tuo uso esclusivo e faranno parte del mio nuovissimo corso Formazzi e Affettati Vegani Masterclass.
Continua l’esperienza ai fornelli!
Approfitta di queste offerte speciali dedicata a te che ti sei iscritto/a al webinar live gratuito.
Hai la possibilità di accedere, ad un prezzo speciale, ai miei corsi base dedicati agli appassionati della cucina vegan e non solo.
ISCRIZIONI APERTE
fino al 06/05/2026
Formazzi e Affettati Vegan Masterclass
I formazzi vegani sanno tutti di cartone o hanno lo stesso sapore! E ogni volta che provi a farli in casa, sembra un disastro: fermenti fuori controllo, muffe che non funzionano, e ingredienti proteici e grassi difficili da bilanciare.
Se ti sei ritrovato a pensare queste cose, sei nel posto giusto!
FORMAZZI A PASTA COTTA
- VRANA 2.0, la nuova variante in versione proteica
- VICOTTA DI CANAPA, tipo ricotta
- VICOTTA DI MANDORLE, tipo ricotta
- VICOTTA DI SEMI DI GIRASOLE, tipo ricotta
- VICOTTA DI SEMI DI ZUCCA, tipo ricotta
- VICOTTA SALATA, perfetta da grattugiare
- VRESCINSEUA, formazzo molle tipo focaccia di Recco
- TOVINO
- SOTTILETTE VRAFT, le fettine che si fondono
FERMENTATI LIVELLO BASE
- CAVRINO, tipo caprino
- SPALMINO, formazzino spalmabile fermentato
- VELOCINO, fratello senza fermentazione dello spalmino (pronto subito) (novità 2026)
- VILADELPHIA, spalmabile cremoso (novità 2026)
- GRECHINO, tipo feta
- FORMACIO, formazzino di ceci
- AFFUMOTTA, il formazzo nero di fagioli con sentore affumicato
- TOFETTO AL PEPE, formazzino fermentato di tofu
- VUZZELLA, tipo mozzarella per caprese o da cuocere (anche per pizza)
-
VUZZELLA AFFUMICATA, con pasta più soda
- SCAMORZA AFFUMICATA (novità 2026)
- FORMAZZINO FERMENTINO (Chapty), per gratinature e ripieni
- CECELLA, formaggio morbido di ceci e anacardi alle erbe
- VEGANBELL, tipo BabyBell
- FONDUE SVIZZERA, tripudio di fermentazione e gusto d’alpeggio
- YOGURT DI SOIA
- YOGURT CREMOSO DI SOIA (novità 2026)
- YOGURT CREMOSO 100% AVENA (novità 2026)
FERMENTATI LIVELLO AVANZATO
- MUFFETTA, tipo brie o camembert
- ERBORINO, tipo stilton o zola
- FORMISO, formazzino di pinoli ricoperto di miso
AFFETTATI
- MORTAZZA VEGAN, stessa concia ma con ingredienti vegetali
- AFFETTATO AL PEPE
- SVECK, tipo speck stagionato
- VROSIUTTO, tipo prosciutto cotto con salamoia originale (NOVITÀ 2025)
- SALAVE, tipo salame con la vera concia
- 2 TIPI DI CARNE SECCA, di soia e di fagioli super Umami
L’estetica dell’impiattamento
Come trasformare ogni piatto in un’esperienza visiva memorabile?
Con questo corso scoprirai le tecniche di impiattamento professionale usate nei ristoranti di alta cucina – ma rese accessibili anche a chi cucina da casa.
Imparerai a usare i colori, giocare con le geometrie, disporre gli elementi nel piatto con equilibrio e armonia, e curare i dettagli come fanno i grandi chef.
Che tu sia unə professionista o unə appassionatə, questo corso ti guida passo dopo passo nel creare piatti belli da vedere e buonissimi da gustare.
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Ciao, sono Davide Maffioli, chef e titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, unico ristorante 100% vegan in Italia segnalato per due anni consecutivi nella Guida Michelin 2019 e 2020. Siamo anche i fondatori e titolari dal 2020 di Corsi di Cucina Vegan, la scuola di cucina vegan digitale che ti permette di alzare il livello in cucina, sia a casa che in ristorante.
La mia storia in cucina inizia da giovanissimo, 25 anni fa tra Italia e Svizzera, dove ho affinato le mie tecniche nei ristoranti tradizionali. Poi la svolta nel 2010: ho deciso di concentrarmi esclusivamente su prodotti di origine vegetale.
Da allora mi sono dedicato a studiare anche la fermentazione applicata ai formazzi vegan, sperimentando ingredienti che vanno ben oltre la frutta secca. Legumi, tofu, farine proteiche: ogni preparazione ha richiesto ricerca, test e qualche formazzella sacrificata sull’altare della scienza.
La vera rivoluzione inizia dal palato!
Corsi di Cucina Vegan, la mia scuola di cucina vegetale, mi ha richiesto anni di ricerca. Con questo webinar gratuito sulla Cecella alle erbe inizi a scoprire le mie tecniche di fermentazione. Ti aspetto in aula virtuale!
Ti aspetto nell’aula virtuale!
Ho creato questo webinar pensando a tutti voi che mi chiedete sempre: ‘Chef, ma i formazzi vegan sanno tutti di anacardi.’ Ecco la risposta: con i ceci, gli anacardi e la fermentazione lattica, il risultato cambia completamente. E lo dimostro in diretta.
— Chef Davide
