CORSI DI CUCINA ONLINE
Food Cost & Strategie
Con questo corso farai finalmente quadrare i conti della tua attività!
Al suo interno troverai le nostre strategie di calcolo per far tornare tutti i conti della tua attività di somministrazione di alimenti e bevande. Una vera guida per professionisti o futuri professionisti di questo settore. Imparerai come calcolare sprechi e scarti in cucina, gestione degli acquisti, calcolo porzioni, costo della manodopera, costi nascosti e tanto altro: tutte le strategie chiave spiegate punto per punto, con delle pratiche tabelle in Excel già impostate, per non farti più sfuggire neanche un centesimo dai tuoi conti a fine mese.
CORSI DI CUCINA ONLINE
Food Cost & Strategie
Con questo corso farai finalmente quadrare i conti della tua attività!
Al suo interno troverai le nostre strategie di calcolo per far tornare tutti i conti della tua attività di somministrazione di alimenti e bevande. Una vera guida per professionisti o futuri professionisti di questo settore. Imparerai come calcolare sprechi e scarti in cucina, gestione degli acquisti, calcolo porzioni, costo della manodopera, costi nascosti e tanto altro: tutte le strategie chiave spiegate punto per punto, con delle pratiche tabelle in Excel già impostate, per non farti più sfuggire neanche un centesimo dai tuoi conti a fine mese.
Chi ci segue lo sa
Negli anni del ristorante, abbiamo studiato e messo a punto delle strategie precise e riproducibili per far quadrare i conti a fine mese e sapere in ogni momento la situazione reale della nostra attività e apportare le modifiche necessarie agli acquisti e alle vendite e non trovarci mai in difficoltà.
Quanto fa male avere un’attività e non sapere in che direzione economica si sta procedendo, o non sapere a che prezzi mettere i nostri piatti o prodotti e trovarsi poi in difficoltà?
Lo sappiamo bene perché, prima di aprire il nostro ristorante, abbiamo passato un anno solo a fare calcoli e strategie per essere sicuri di impostare in modo corretto la direzione da seguire.
Lascia che ti racconti la nostra storia
Nel 2011 ero al culmine della mia carriera nei ristoranti tradizionali. Le conoscenze, le tecniche e lo stile che avevo imparato in anni di cucina mi avrebbero portato lontano.
Ma ad un certo punto qualcosa dentro me è cambiato.
Non volevo più cucinare derivati animali. Non volevo mangiarli io e non volevo essere quello che li cucinava.
A quel punto mi sono ritrovato senza lavoro. Nel 2010 la ristorazione vegana era ancora agli albori.
Da dove partire?
Mi sono appoggiato alle mie conoscenze culinarie di anni di esperienza per ribaltare i canoni della cucina, ripartire da zero e ricodificare tutti i miei piatti e i miei cavalli di battaglia. Questo mi ha spinto a voler aprire un mio ristorante.
Unendo le mie forze con quelle di Tiziana Caretti, mia socia del Vero Restaurant e di Corsi di Cucina Vegan, abile stratega e calcolatrice, colei che ha sempre tenuto redini e conti delle nostre attività, siamo riusciti ad aprire il nostro ristorante e portarlo fino in Guida Michelin.
Questi calcoli e strategie ci hanno aiutato a ottenere tutti i risultati che volevamo con la nostra attività.
Ci sono, infatti, dei calcoli chiave da fare costantemente per pianificare il costo dei piatti e tenere d’occhio altri costi aziendali, tutti fattori importanti che non possono essere tralasciati se vogliamo che la nostra azienda sia sana e navighi in acque tranquille.
Ti sto per raccontare esattamente questo.
Una semplice domanda.
Per chi è il corso Food Cost & Strategie?
Per imprenditori
Lo so, lo so: ti piace cucinare ma non fare i calcoli, anzi proprio lo detesti! Ma è da anni che la tua attività naviga senza bussola o rotta, né fari all’orizzonte e ti trovi in difficoltà?
È arrivato il momento di mettersi comodi al computer e far quadrare i conti, in maniera facile e precisa. Con questo corso neanche un centesimo sfuggirà più dalle tue tasche!
Per futuri imprenditori
Stai pensando di aprire la tua attività di somministrazione e vuoi partire con il piede giusto? Dai subito una direzione economica alla tua attività!
Con questo corso saprai esattamente come impostare i prezzi del tuo menu, conoscerai le spese nascoste della tua attività, saprai che ricarico fare ai tuoi piatti e avrai sempre sott’occhio la situazione economica, grazie a dei comodi file Excel già preimpostati che come fari ti indicheranno la direzione.
Per gli addetti del settore
Lavori in un ristorante, un bar, una pasticceria, una gastronomia, un catering o qualsiasi altra attività nell’ambito della somministrazione di alimenti e bevande e finalmente vuoi una formazione precisa che ti aiuti a capire come migliorare il tuo lavoro?
Con questo corso potrai finalmente allargare le tue competenze e capire come tenere monitorate le spese dell’attività per cui lavori, soprattutto se sei responsabile acquisti, o come calcolare il costo del piatto e eventuali scarti in cucina se sei lo Chef (e nessuno te lo ha mai spiegato). Oppure tenere sempre monitorata la situazione economica di entrate e uscite se sei in amministrazione.
Benvenuti nel nuovo corso di cucina Vegan
più “calcolatore” della nostra scuola di cucina!
più “calcolatore” della nostra scuola di cucina!
Questo è il primo corso della nostra scuola di cucina online dedicato a Food Cost & Strategie, nel quale ti insegneremo a calcolare tutto quello che ti serve per condurre in maniera precisa e sicura la tua attività, mese per mese!
Con questo corso vogliamo aiutarti a conoscere tutti i costi della tua attività e a calcolare sia il costo del piatto che il ricarico giusto per il tuo settore, così che sarai sempre sicuro di navigare in acque tranquille e di non perdere neanche un centesimo dalle tue tasche!
Quali soluzioni ti offre il corso
Food Cost & Strategie?
Food Cost & Strategie?
Soluzione n. 1
Come calcolare il Food Cost e i costi nascosti della tua attività.
Ci sono dei calcoli ben precisi da seguire per riuscire a sapere, con esattezza, quanto è il costo delle materie prime del tuo piatto e a che prezzo metterlo, quindi, nel tuo menu.
Non farlo mette a rischio la tua impresa. A questo devi aggiungere tutti i costi nascosti che vanno oltre la materia prima, come l’affitto, i dipendenti, le utenze, e tutti i costi accessori che gravano sulla tua impresa.
Ti insegneremo come tenerli monitorati costantemente per raddrizzare il tiro quando serve e navigare sempre in acque tranquille.
Soluzione n. 2
Come gestire gli acquisti, calcolare le porzioni e far felici i tuoi clienti.
Uno dei pilastri per una buona gestione di un’attività di somministrazione è l’acquisto delle materie prime, la loro trasformazione, evitare il più possibile scarti e sprechi.
Senza mai dimenticarsi che, alla fine, dobbiamo fare contenti i nostri clienti; quindi, stare sempre in ascolto di quali sono i loro piatti preferiti e saper gestire al meglio il rapporto qualità/prezzo sia per te che per loro. Con questo corso imparerai anche questo.
Soluzione n. 3
Tabelle precise in Excel.
Lo sappiamo che la parte conti è la più odiata e la più odiosa in assoluto!
Ecco perché abbiamo messo a punto delle tabelle preimpostate nella quali dovrai semplicemente inserire i dati finali e, come per magia, avrai sia il costo del piatto che i costi nascosti della tua attività, ogni singolo centesimo compreso; oppure i dati delle presenze mensili dei tuoi clienti, quanto ti fanno guadagnare o perdere ogni volta che si siedono al tavolo; oppure quante ore lavorano i collaboratori e quanto ti costa la manodopera per ogni cliente; e tanto altro. Tutti dati fondamentali da tenere monitorati costantemente per non trovarsi in difficoltà in momenti di crisi e per dormire sogni tranquilli.
Cosa imparerai con Food Cost & Strategie:
1 introduzione in cui ti spieghiamo come utilizzare il corso;
7 lezioni dedicate al food cost tra teoria e pratica con file Excel alla mano. Inseriremo insieme degli esempi di piatti in un pratico file Excel (scaricabile) per vedere come usare la tabella nel dettaglio e renderti autonomo/a nell’uso quotidiano e ragioneremo sul margine minimo che dobbiamo avere nella nostra attività e sul ricarico da applicare;
1 lezione dedicata agli sprechi e agli scarti del cibo, per cercare di perdere il meno possibile da questo punto di vista;
1 lezione dedicata a come non rendere banali dei piatti “banali”, ovvero semplici, e stupire comunque i tuoi ospiti anche con ingredienti quotidiani che ti permettono di abbattere, per qualche piatto, i tuoi costi sulle materie prime;
2 lezioni dedicate ai fornitori: come farli competere e come fare accordi;
5 lezioni dedicate al menu e all’ascolto del cliente: cosa desidera, cosa gli piace maggiormente del nostro menu, come farlo contento e al contempo far quadrare i nostri conti? Come impostare il menu, quanti piatti mettere e ogni quanto cambiarli? Legato a questo rifletteremo sui problemi dei costi della cucina vegana e sulla percezione che ne hanno le persone relativamente ai prezzi dei piatti in menu;
2 lezioni dedicate ai costi nascosti della tua attività: tutte le spese che devi calcolare in un unico file Excel, diviso in sezioni, che ti permetterà di tenere sempre sott’occhio sia le entrate che le uscite. La Bibbia di Tiziana spiegata passo dopo passo, con uso pratico del file Excel (scaricabile);
1 lezione dedicata alle statistiche del rapporto tra il numero di presenze degli ospiti e il tuo fatturato, sempre con file Excel preimpostato alla mano. In questo modo a fine mese potrai calcolare in maniera precisa quanto ti fa guadagnare o perdere ogni cliente, quanto impatta la manodopera per ogni ospite e come raddrizzare il tiro se serve, e tanti piccoli dettagli che fanno la differenza, tutto con spiegazione pratica del file Excel (scaricabile);
1 lezione dedicata al conto economico iniziale del Business Plan con spiegazione pratica del file Excel (scaricabile).
I tuoi insegnanti
Davide Maffioli
Siamo Tiziana Caretti e Chef Davide Maffioli, titolari del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Aperta l’attività nel 2014, abbiamo costantemente migliorato la nostra offerta di cucina vegana fino al 2020, basandoci sulle nostre esperienze pregresse di ristorazione e di amministrazione.
Mettendo insieme queste nostre competenze, siamo riusciti a portare la nostra attività in Guida Michelin con un ottimo compromesso tra costi di gestione e felicità della clientela, soprattutto nei primi cinque anni di avviamento dell’attività.
L’ascolto del riscontro della clientela, il monitoraggio costante dei conti e l’attenzione quotidiana ad evitare gli sprechi ci hanno portato ad avere un’attività di somministrazione di successo.
Tutte informazioni che abbiamo deciso di mettere in questo corso dedicato al Food Cost & alle Strategie di gestione di un’attività di somministrazione.
Anni e anni di lavoro ci hanno fornito le basi perfette per raggiungere i risultati che volevamo con la nostra attività e poter mettere tutte queste competenze al tuo servizio all’interno della nostra scuola di cucina.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato… ma solo se fai bene i conti!
Benvenuti nel corso di cucina Vegan più “calcolatore” della mia scuola di cucina online!
Il nostro corso dedicato al Food Cost e alle strategie per far andare al meglio la tua attività di somministrazione.
Al suo interno troverai le nostre tecniche e tabelle Excel per calcolare Food Cost e Costi Nascosti in maniera pratica e precisa.
E non solo: tante riflessioni e contenuti teorici su menu, fornitori, statistiche e altro.
Come ogni vera azienda deve fare!
Come calcolare in pratica il Food Cost
Nel corso troverai teoria e pratica, con un comodo foglio Excel, per calcolare il prezzo dei tuoi piatti e sapere che ricarico fare in modo da creare un menu ben strutturato ed equilibrato.
Come calcolare in pratica i Costi Nascosti
Imparerai a tenere monitorati tutti i costi aziendali, ogni centesimo compreso, così da non perdere mai di viste entrate e uscite e saper raddrizzare il tiro, se serve, il mese successivo.
Come gestire il menù e i prezzi.
Capirai come gestire il menu, equilibrando il numero delle portate senza esagerare, come scegliere i piatti e come trovare il giusto compromesso qualità/prezzo per far felice sia la tua azienda che gli ospiti della tua attività.
Inoltre, due bonus esclusivi
Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?
Clicca il pulsante qui sotto per andare alla pagina di pagamento!
– Inserisci i tuoi dati
– Inserisci i dati di pagamento
– Clicca sul pulsante, acquista e vai direttamente al corso
Quanto costa?
Food Cost & Strategie
- +20 video lezioni tenute dallo Chef
- +4 tabelle Excel già pronte da usare
- +210 minuti di video lezioni pre-registrate e editate
- Teoria e pratica di costi e strategie
- Impostazione di un menu da ristorante
- BONUS: Supporto di Chef Davide e Tiziana durante il corso
- BONUS: Gruppo Telegram esclusivo
Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com
Le vostre domande
Questo corso è dedicato a imprenditori, futuri imprenditori e professionisti del settore della ristorazione (cuochi, chef o amministratori di attività di somministrazione di alimenti e bevande – ristoranti, bar, pasticcerie, gastronomie, catering o altro). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantiamo che potrai avere degli ottimi risultati nella gestione della tua attività. Queste sono le strategie che abbiamo usato per gestire il nostro ristorante e che ci hanno permesso di dormire sonni tranquilli sempre, anche nei momenti di crisi.
Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.
Il corso che ti propongo non è composto da semplici video come quelli che proponiamo sul canale YouTube, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegniamo le nostre strategie per calcolare i costi, comprese le tabelle Excel che potrai scaricare. In questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro mentre su YouTube i video non sono concatenati tra loro e sono pubblicati in ordine sparso.
Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola di cucina, che si trova sulla piattaforma Teachable, su cui sono caricati tutti i corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto a uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma (con la mail e la password che hai usato per la registrazione) e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti alla piattaforma la prima volta per poi accedere al nuovo corso tutte le volte che vorrai. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.
Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.
La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.
Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.
Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La nostra guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove noi potremo seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondiamo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questo corso!
Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!
Certamente sì! Potrai pagare in franchi con Paypal o tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp, trovi il supporto qui sotto, oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico o per il pagamento tramite Paypal, e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso subito!