… di tantissimi tuoi tentativi; dolci che non sanno di nulla oppure troppo zuccherati, mappazzoni o ricette che non hanno niente della pasticceria professionale o che non vengono come ci aspettavamo.

Ho indovinato?

C’è molta disinformazione nei confronti della pasticceria vegana professionale, che è un’arte ancora giovane.

I dessert vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, comprendono:

1. FROLLA: teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: Frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca;
2. MASSE MONTATE: teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti. Quali sono le differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna;
3. CREMA VEGETALI: come usarle, quali sono le differenze e perché ci sono differenze: pasticciera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan;
4. BISCOTTI: per mettere a punto quanto appreso nella sezione frolle: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi e shortbread;
5. TORTE: per mettere in pratica tutte le lezioni apprese nel corso: crostate, sacher, torta paradiso, muffin, black velvet e plum-cake. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti;
6. TECNICHE RIPRODUCIBILI, GIUSTI INGREDIENTI E GRAMMATURE PRECISE, CON E SENZA GLUTINE: il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con i dolci vegani e anche senza glutine. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Ho messo a punto delle tecniche precise e riproducibili che ti permetteranno di sfornare dei prelibati dolci vegani con o senza glutine senza impazzire con il senza glutine (non dovrai ritarare tutta la ricetta ma semplicemente cambiare farina): frolle, biscotti, torte, creme per impostare le basi della pasticceria vegana classica e per avere a disposizione tantissime proposte dolci da portare in tavola per tutti i tuoi ospiti.