CORSI DI CUCINA ONLINE
Risotti Vegani Masterclass
Il primo corso completo in Italia dedicato ai risotti in chiave vegan.
Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare dalla A alla Z un risotto vegan a prova di onnivoro. Brodo, condimenti, mantecatura e finale all’onda: tutti i passaggi chiave spiegati punto per punto per portare in tavola dei risotti gustosi e fantasiosi. Come tradizione comanda!
CORSI DI CUCINA ONLINE
Risotti Vegani Masterclass
Il primo corso completo in Italia dedicato ai risotti in chiave vegan.
Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare dalla A alla Z un risotto vegan a prova di onnivoro. Brodo, condimenti, mantecatura e finale all’onda: tutti i passaggi chiave spiegati punto per punto per portare in tavola dei risotti gustosi e fantasiosi. Come tradizione comanda!
Chi mi segue lo sa
Negli ultimi anni, ho studiato e messo a punto delle tecniche precise e riproducibili per aiutare chi mi chiedeva dei risotti vegani saporiti e sfiziosi per arrivare al palato di ospiti, amici e parenti, non abituati alla cucina vegetale.
Quanto fa male invitare degli ospiti a cena per far provare dei piatti vegani e sapere che gusti, consistenze e ingredienti del piatto non hanno dato soddisfazione? Lo so bene perché prima di aprire il mio ristorante ho dovuto ritarare gusti, consistenze e ingredienti per far apprezzare a tutti la cucina vegetale.
Lascia che ti racconti la mia storia
Nel 2011 ero al culmine della mia carriera nei ristoranti tradizionali. Le conoscenze, le tecniche e lo stile che avevo imparato in anni di cucina mi avrebbero portato lontano. Ma ad un certo punto qualcosa dentro me è cambiato. Non volevo più cucinare derivati animali.
Non volevo mangiarli io e non volevo essere quello che li cucinava. A quel punto mi sono ritrovato senza lavoro.
Nel 2010 la ristorazione vegana era ancora agli albori.
Da dove partire?
Mi sono appoggiato alle mie conoscenze culinarie di anni di esperienza per ribaltare i canoni della cucina, ripartire da zero e ricodificare tutti i miei piatti. Ebbene sì, ero il re del barbecue e questa mia scelta personale mi ha portato a dover ritarare tutto: scelta di materie prime, gusti e consistenze per trovare appagamento e fare contenti gli ospiti del mio ristorante.
E così ho imparato una lezione fondamentale: la tecnica è tutto. Questa regola è fondamentale in tutta la cucina, soprattutto quella vegan e nei piatti in cui ci vuole tecnica, come nei risotti, in modo che sia replicabile da chiunque, anche da chi non è esperto. Ci sono infatti dei passaggi chiave nella preparazione di un risotto che non possono essere tralasciati se vogliamo stupirci e stupire i nostri amici, i nostri familiari o gli ospiti del nostro ristorante.
Ti sto per raccontare esattamente questo.
Una semplice domanda.
Per chi è Risotti Vegani Masterclass?
Per appassionati di cucina
Chi sta lottando con tutte le tue forze affinché i tuoi risotti vegani siano gustosissimi, equilibrati e sempre vari.
Per chi ha una famiglia esigente
Vuoi conquistare tua moglie, tuo marito o i tuoi figli anche con i risotti vegetali (e il pranzo della domenica non sarà più triste).
Per gli addetti della ristorazione
Sei uno/una Chef, cuoco/a o hai un ristorante e vuoi inserire una proposta vegetale nella sezione primi del tuo menu (ricorda che questi risotti sono adatti a vegani, vegetariani e intolleranti/allergici a latte e derivati).
Benvenuti nel nuovo corso di cucina Vegan
più “all’onda” della mia scuola!
più “all’onda” della mia scuola!
Questo è il primo corso della mia scuola di cucina online dedicato ai risotti vegani, dove ti insegnerò a cucinarli affinché possano arrivare al palato di chiunque!
Con questo corso voglio aiutarti a portare la tua cucina vegetale ad un livello superiore, per appagare il palato dei clienti del tuo ristorante o degli ospiti della tua tavola.
Quali soluzioni ti offre
Risotti Vegani Masterclass?
Risotti Vegani Masterclass?
Soluzione n. 1
Tecniche precise per cucinare il risotto.
Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con tutti i passaggi di un risotto. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Il risotto è una ricetta apparentemente semplice ma che richiede tecnica e pratica per arrivare a un risultato eccellente. Altrimenti non è un risotto ma un riso saltato!
Soluzione n. 2
Come combinare gli ingredienti per gusto e consistenza.
In un risotto, soprattutto vegano, è importante seguire i passaggi con cura affinché si riesca ad esaltare il gusto dei singoli ingredienti – riso, brodo, condimenti, parte grassa della mantecatura – e si mantenga un ottimo equilibrio delle consistenze. Il riso non deve essere né troppo crudo né troppo cotto e deve trovare un bilanciamento di altri ingredienti nel piatto. Insomma, a nessuno piace masticare sassolini né degustare una brodaglia informe!
Dobbiamo fare in modo che al primo assaggio le papille del nostro ospite sprizzino di gioia. Dobbiamo scegliere i giusti ingredienti e lavorarli seguendo i passaggi che ti propongo così da esaltare gusto e consistenza in ogni piatto.
Soluzione n. 3
Ingredienti e grammature precise.
Quanto brodo metto? Quanto basta. Quando vedo un q.b. nelle ricette rabbrividisco… La grammatura degli ingredienti è fondamentale per un’esecuzione perfetta della stessa. Se parliamo del risotto, ancora di più! Soprattutto se vogliamo standardizzarlo e non incorrere in problemi da una volta all’altra dell’esecuzione.
Questo vale per la quantità di brodo da usare per la cottura, per la quantità di condimenti, per la parte grassa e per i minuti stessi di cottura del risotto. Sono riuscito a mettere a punto delle tecniche precise in modo che anche voi a casa possiate ottenere i miei stessi risultati.
Cosa imparerai con Risotti Vegani Masterclass:
Un’introduzione accuratissimacon video lezioni dedicate allateoria di riso e risotto: come nasce il riso, come selezionarlo, le caratteristiche che deve avere un buon risotto, tutti i dettagli del soffritto, del brodo, tostatura, cottura, mantecatura e tecnica dell’onda, tutto descritto con teoria e pratica con video riprese al dettaglio;
11 sezioni per cucinare 10 risottidiversie portare in tavola varietà e gusto, anche in base alle stagioni. Potrai anche riadattare queste tecniche a tuo piacimento. Ricorda: una volta che conosci la tecnica sei libera/o!
20 video lezioni dedicate ai condimenti per guarnire i tuoi risotti:salse, cialde, verdure e funghi per accontentare il gusto di tutti;
1 sezione dedicata al “parmigiano” e al “grana” vegano;
1 sezione in cui lasciamo la parola al produttore, una riseria di Novara che ci racconta come viene coltivato e lavorato il riso che arriva sulle nostre tavole;
11 video lezioni di impiattamento gourmet, una diversa per ogni risotto, uno dei piatti che ci pone la sfida maggiore per l’impiattamento.
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
Benvenuti nel corso più “all’onda” della mia scuola di cucina online!
La mia prima masterclass dedicata ai risotti in chiave vegan.
Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare dalla A alla Z un risotto vegan a prova di onnivoro. Brodo, condimenti, mantecatura e finale all’onda: tutti i passaggi chiave spiegati punto per punto per portare in tavola dei risotti gustosi e fantasiosi.
Come tradizione comanda!
Come cucinare dei Risotti Vegani all’onda
Nella masterclass dedicata ai Risotti Vegani ti insegnerò tecniche e segreti per scegliere il riso e cucinare il risotto a regola d’arte in modo che sia apprezzato da tutti, anche dai palati più sofisticati! Un vero risotto all’onda come tradizione comanda ma con un tocco di innovazione vegan!
Le tecniche per un’esecuzione perfetta
Nella masterclass troverai le tecniche dettagliate di tutti i passaggi dalla A alla Z per cucinare 10 tipi di risotti diversi. Scelta del riso, tostatura, brodo, cottura, mantecatura, tecnica dell’onda e tante guarnizioni diverse per dei risultati precisi a prova di onnivoro!
Salse e guarnizioni per ogni gusto
Ogni risotto avrà la sua mantecatura, la sua salsa o la sua guarnizione! Dunque, imparerai non solo le basi e le tecniche per riprodurre un risotto perfetto all’onda, ma ti insegnerò anche diverse preparazioni per esaltare il gusto delle materie prime e accontentare tutti i palati!
Inoltre, due bonus esclusivi
I commenti di chi ha già messo in pratica le ricette dei nostri corsi:
Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?
Clicca il pulsante qui sotto per andare alla pagina di pagamento!
– Inserisci i tuoi dati
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– Clicca sul pulsante, acquista e vai direttamente al corso
Quanto costa?
Risotti Vegani Masterclass
- +70 video lezioni tenute dallo Chef
- +10 tecniche inedite e innovative
- +5 ore di lezione totale
- Teoria e pratica dei tartufi
- Impiattamenti gourmet
- BONUS: Supporto di Chef Davide durante il corso
- BONUS: GRUPPO TELEGRAM ESCLUSIVO
Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com
Le vostre domande
Questo corso è dedicato ad amatori di livello intermedio/alto e professionisti del settore della ristorazione (cuochi e Chef). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantisco che potrai avere degli ottimi risultati sia a casa che al ristorante. Queste sono le tecniche che ho usato per cucinare i risotti vegani nel mio ristorante negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.
Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.
Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con la panificazione. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro (tra teoria e pratica per diversi tipi di risotto) mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.
Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.
La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.
Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.
Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questa masterclass!
Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!