Chi mi segue lo sa.
Negli ultimi anni, ho studiato e messo a punto delle tecniche precise e riproducibili per aiutare chi mi chiedeva dei burger saporiti e sfiziosi per arrivare al palato di ospiti, amici e parenti, non abituati alla cucina vegetale.
Quanto fa male invitare degli ospiti a cena per far provare dei piatti vegani e sapere che gusti, consistenze e ingredienti del piatto non hanno dato soddisfazione? Lo so bene perché prima di aprire il mio ristorante ho dovuto ritarare gusti, consistenze e ingredienti per far apprezzare a tutti la cucina vegetale.
Lascia che ti racconti la mia storia
Nel 2011 ero al culmine della mia carriera nei ristoranti tradizionali. Le conoscenze, le tecniche e lo stile che avevo imparato in anni di cucina mi avrebbero portato lontano. Ma ad un certo punto qualcosa dentro me è cambiato. Non volevo più cucinare derivati animali.
Non volevo mangiarli io e non volevo essere quello che li cucinava. A quel punto mi sono ritrovato senza lavoro.
Nel 2010 la ristorazione vegana era ancora agli albori.
Da dove partire?
Mi sono appoggiato alle mie conoscenze culinarie di anni di esperienza per ribaltare i canoni della cucina, ripartire da zero e ricodificare tutti i miei piatti. Ebbene sì, ero il re del barbecue e questa mia scelta personale mi ha portato a dover ritarare tutto: scelta di materie prime, gusti e consistenze per trovare appagamento e fare contenti gli ospiti del mio ristorante.
E così ho imparato una lezione fondamentale: la tecnica è tutto. Questa regola è fondamentale in tutta la cucina, soprattutto quella vegan e anche nella panificazione, in modo che sia replicabile da chiunque, anche da chi non è esperto. Ci sono infatti dei passaggi chiave nell’impasto di un pane che non possono essere tralasciati se vogliamo stupirci e stupire i nostri amici, i nostri familiari o gli ospiti del nostro ristorante.
Ti sto per raccontare esattamente questo.
Una semplice domanda.
Per chi è Vegan Burger Masterclass?
Per appassionati dell’arte bianca
Che sta lottando con tutte le sue forze affinché il suo Vegan Burger sia gustosissimo e non si sfaldi in padella.
Per chi ha una famiglia esigente
(marito, moglie o figli) e li vuole conquistare con un hamburger vegan da urlo (e far apprezzare i legumi a tutti).
Per gli addetti della ristorazione
Chef, cuochi o cuoche, chiunque abbia un ristorante e voglia inserire una proposta vegetale nel proprio menu.
Benvenuti nel nuovo corso di cucina Vegan
più “U.S.A.” della mia scuola!
più “U.S.A.” della mia scuola!
Questo è il primo corso online d’Italia per imparare a cucinare dei burger 100% vegetali seguito da uno Chef Guida Michelin!
Con questo corso voglio aiutarti a portare la tua cucina vegetale ad un livello superiore, per appagare il palato dei clienti del tuo ristorante o degli ospiti della tua tavola.
Quali soluzioni ti offre
Vegan Burger Masterclass?
Vegan Burger Masterclass?
Soluzione n. 1
Tecniche precise e riproducibili per cucinare i Vegan Burger.
Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con i vegan burger. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? La ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. La tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero.
Soluzione n. 2
Trovare il giusto equilibrio tra consistenza, gusto e parte grassa.
Consistenza, gusto e parte grassa sono i pilastri di un Vegan Burger. Spesso, uno dei problemi dei vegan burger è che sono troppo molli oppure sono duri come suole. Oppure che mancano di gusto. Dobbiamo evitare questi effetti quando portiamo in tavola il nostro vegan burger, scegliendo i giusti ingredienti e lavorandoli con le tecniche che ti insegno in questa masterclass.
Soluzione n. 3
Un gusto Umami pazzesco.
A nessuno piace mangiare insapore. Questa è una certezza! Dobbiamo fare in modo che al primo morso le papille del nostro ospite sprizzino di gioia. Dobbiamo fare in modo che chiunque voglia fare il bis dei nostri Vegan Burger.
Per farlo ci sono dei passaggi cruciali durante la lavorazione e la cottura dei vegan burger che vedremo insieme ti mostrerò nelle varie lezioni sia di teoria che di pratica.
Cosa imparerai con Vegan Burger Masterclass:
9 lezioni teoriche introduttive dedicate ai pilastri per cucinare il Vegan Burger perfetto, tra cui: gusto Umami, consistenze, parte grassa, cottura, condimento, rosolatura;
1 lezione sull’ammollo e cottura dei legumi propedeutica alla sezione delle tecniche dei burger “patties”;
8 lezioni pratiche dedicate al “bun” ovvero, il pane dell’hamburger, tra cui: cottura dei buns veloci, buns colorati, buns ad alta idratazione e buns gourmet;
3 lezioni pratiche dedicate al “bun” senza glutine, anche ad iperidratazione;
6 lezioni pratiche dedicate ai patties (ovvero il medaglione) “normali: black burger, panella burger alle olive;
12 lezioni pratiche dedicate ai patties special di legumi: special di fave, special di cannellini, special di piselli, special di lenticchie;
6 lezioni pratiche dedicate ai fake burger, uno con glutine e l’altro senza glutine;
3 lezioni pratiche dedicate all’happy burger, ovvero il nostro vegan burger gourmet;
3 lezioni dedicate al pulled-pork vegan;
2 lezioni dedicate al gusto Umami;
17 lezioni pratiche dedicate ai condimenti, tra cui: verdure marinate, marmellata di cipolle rosse, funghi saltati, maionese con vari gusti, cavrino, salsa BBQ, melanzane all’aceto, salsa piccante, formaggio di soia e altro;
9 lezioni dedicate alla teoria del gusto e alle riflessioni e considerazioni finali.
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
Benvenuti nel corso più “U.S.A.” della mia scuola di cucina online!
La mia prima masterclass dedicata alla panificazione e a vari tipi di pane.
Questo è il primo corso online d’Italia per imparare a cucinare dei burger 100% vegetali seguito da uno Chef Guida Michelin!
Con questo corso voglio aiutarti a portare la tua cucina vegetale ad un livello superiore, per appagare il palato dei clienti del tuo ristorante o degli ospiti della tua tavola.
Come cucinare dei Vegan Burger “patties” perfetti!
In Vegan Burger Masterclass ti insegnerò tecniche e segreti per cucinare dei burger “patties” vegetali apprezzati anche dalla Guida Michelin! Lenticchie, piselli, fagioli e altre proteine vegetali come non le hai mai assaggiate prima!
Come preparare il PANE FATTO IN CASA. Dei “buns” con e senza glutine, semplici e gustosi!
Finalmente potrai imparare a impastare e sfornare dei deliziosi burger “buns” dal cuore soffice e dalla crosta croccante! Ricette tradizionali (ad alta idratazione e una tecnica veloce e i bun colorati) e due ricette senza glutine (di cui una veloce).
Come creare le migliori SALSE d’accompagnamento!
Mai sottovalutare una salsa in un burger! È come la ciliegina sulla torta! Maionese, salsa rosa, salsa BBQ e altri accompagnamenti sfiziosi e non convenzionali con le verdure per dare quel tocco in più di freschezza e artigianalità ai tuoi Vegan Burger fatti in casa!
Inoltre, due bonus esclusivi
I commenti di chi ha già messo in pratica le ricette dei nostri corsi:
Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?
Clicca il pulsante qui sotto per andare alla pagina di pagamento!
– Inserisci i tuoi dati
– Inserisci i dati di pagamento
– Clicca sul pulsante, acquista e vai direttamente al corso
Quanto costa?
Vegan Burger Masterclass
- +80 video lezioni tenute dallo Chef
- +14 tecniche inedite e innovative
- +10,5 ore di lezione totale
- Leganti, cotture e impiattamenti gourmet
- Lezioni sulle salse e accompagnamenti
- BONUS: Supporto di Chef Davide durante il corso
- BONUS: GRUPPO TELEGRAM ESCLUSIVO
Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com
Le vostre domande
Questo corso è dedicato ad amatori livello intermedio/alto e professionisti del settore della ristorazione (cuochi e Chef). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantisco che potrai avere degli ottimi risultati sia a casa che al ristorante. Queste sono le tecniche che ho messo a punto per panificare sia nel mio ristorante che negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.
Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.
Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con la panificazione. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro (tra teoria e pratica per diversi tipi di pane) mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.
Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.
La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.
Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.
Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questa masterclass!
Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!