Ti racconto una storia
1. Hai poca fantasia nell’impostare i piatti;
2. i tuoi famigliari ti guardano imploranti perché il tuo menu vegetale dello scorso Natale non è stato entusiasmante;
3. non hai tempo per impostare un menu 100% vegan nel tuo ristorante per i tuoi ospiti che hanno problemi con intolleranze a latticini e uova o i tuoi ospiti vegani.
Ho indovinato?
Prova a pensare a un menu che possa risolvere questi problemi in un colpo solo.
Riesci a immaginarlo?
Socchiudi gli occhi e immagina queste situazioni:
Te l’ho già detto ma voglio ripetertelo: se i tuoi menu delle feste sono scoloriti, impersonali e risultano sempre poco fantasiosi, è solo perché ancora non conosci il corso Quattro portate Natale!
Ho pensato per te a un menu completo, come quelli che proponevo nel mio ristorante per delle degustazioni speciali. Antipasto, primo, secondo e dolce tutti cucinati freschi, con materie prime semplici ma dall’effetto scenografico.
Ti presento le portate di questo corso:
Antipasto
La mia brisée così friabile ha fatto emozionare tanti ospiti del ristorante, perché non ci si accorge della differenza con quella tradizionale! Ho pensato di accompagnarla a delle verdure autunnali che lasceranno a bocca aperta i tuoi ospiti per l’effetto scenico che creano nel piatto. La salsa tartara darà un tocco di freschezza e bilancerà il dolce della salsa alla barbabietola.
Primo
Una lasagna di bianco vestita che farà subito pensare ai pizzoccheri in chiave Vegan e natalizia. Al ristorante mi è sempre piaciuto presentare le lasagne in mono porzioni rotonde, dà quel tocco di eleganza in più a un piatto strepitoso della cucina italiana. La pasta, tirata a mano, ricorderà il pizzocchero, per il grano saraceno. Il morbido ripieno farà il resto. La verza essiccata darà quella croccantezza finale al palato e aiuterà a creare verticalità per l’occhio.
Secondo
Con questo piatto, ho conquistato il cuore e il palato di chi si approcciava per la prima volta alla cucina vegan. Del morbido seitan con una croccante panatura esterna, accompagnato da una vellutatissima purea di patate viola che farà da contrasto alla nota Umami della salsa. L’effetto wow è assicurato!
Dessert
Con questo dessert, la tua famiglia non si alzerà da tavola fino al 6 gennaio, implorandone ancora! Immagina dei panettoncini morbidi che puoi riempire in maniera tradizionale oppure con quello che preferisci. Accompagnati dalla calda nota della salsa al cioccolato. Dolcificati in maniera naturale con sciroppo di riso, con una tecnica di lievitazione semplice ed efficace. Non ti resta che provare per regalare nuove emozioni a Natale!
Se anche tu vuoi vivere questa nuova esperienza ai fornelli diventando Chef per un giorno, queste quattro portate sono quello che fa per te!
Sono sicuro che seguendo i miei consigli otterrai dei fantastici risultati che stupiranno i tuoi amici e familiari o gli ospiti del tuo ristorante, rivoluzionando il loro pensiero di cucina vegan.
Chi sono io per dirti queste cose?
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
Ti presento le lezioni contenute in questo corso:
Antipasto
Un fragrante cestino di brisé ripieno di verdure autunnali, salsa tartara e salsa di barbabietola
Introduzione
Come fare la brisée
Preparare le verdure
Assemblare la torta
Salsa Tartara
Salsa alla barbabietola
Impiattamento
Primo
Lasagna tonda “pizzoccherata” con patate, verza, salvia soffritta, salsa alle mandorle e chips di foglie di verza
Introduzione
La pasta fresca stile pizzocchero
Verza disidratata
Il ripieno
Besciamella di Mandorle
Impiattamento
Secondo
Seitan panato con salsa Umami e purea di patate viola
Introduzione
Panare il seitan
Rosolare il seitan
Purea di patate viola
Salsa sapida
Impiattamento
Dessert
Mini Panettoni morbidi con crema al cioccolato fondente
Introduzione
Impasto
Formatura
Cottura
Salsa al cioccolato
Impiattamento
I commenti di chi ha già messo in pratica le ricette dei nostri corsi:
Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?
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Quanto costa?
Quattro Portate Natale - Vol. 2
- Video lezioni editate subito pronte
- Ogni preparazione spiegata nei mini dettagli
- Ricette riproducibili con grammature precise
- Livello Intermedio (per amatori e professionisti del settore)
- Accesso al corso senza limiti di tempo
- Supporto di chef Davide sotto le video lezioni
- Contenuti sempre in aggiornamento
- + 1200 studenti iscritti ai nostri corsi
Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7 giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com
Le vostre domande
Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato. Inoltre, potrai commentare, anche con foto, ogni singola video lezione per ricevere un riscontro da Chef Davide e raggiungere il risultato prefissato.
I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per cimentarti ai fornelli. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro, mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.
La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione e al gruppo privato su Facebook avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.
Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso.
Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 24/48 ore lavorative dal commento. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.
Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!
Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.
Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto.