Ti racconto una storia
Se i tuoi dolci risultano sempre poco gustosi oppure hai difficoltà con le consistenze, è solo perché non conosci le ricette giuste per ottenere dei dolcetti da urlo!
Scommetto che ti trovi in almeno una di queste situazioni:
le tue crostate si sfaldano, le torte sono asciutte e le creme si smontano: insomma, le consistenze dei tuoi dolci sono un disastro;
quando i tuoi amici o familiari assaggiano i tuoi dolci ti dicono che sono buoni solo per gentilezza;
la nota dolce dello zucchero è troppo presente e risulta stucchevole.
Ho indovinato?
Prova a pensare a delle ricette che possano risolvere questi problemi in un colpo solo.
Socchiudi gli occhi e immagina queste situazioni:
Te l’ho già detto, ma voglio ripetertelo:
se i tuoi dolci risultano sempre poco gustosi oppure hai difficoltà con le consistenze, è solo perché non conosci le ricette giuste per ottenere dei dolcetti vegani buonissimi!
I dolci che ti propongo con queste tre ricette sono il risultato di anni di studio al ristorante, ascoltando i bisogni dei miei ospiti per quanto riguarda gusto e naturalità. Utilizzo ingredienti naturali e ricette precise che vengono in nostro soccorso in diverse situazioni, sia a casa che al ristorante.
Ti presento le tre frolle di questo corso:
Semifreddo
Un semifreddo vegano che rimane morbido una volta scongelato è possibile?
Certo che sì! Realizzeremo una struttura grassa (con cioccolato bianco vegano) e aerata al punto giusto in modo che il semifreddo si possa tagliare a coltello appena scongelato. Uno dei dessert che più ha avuto successo al ristorante.
La frolla sarà di farina semi integrale e zucchero di cocco.
Baci di dama marmorizzati
Anche per questo dolce realizzeremo una frolla con zucchero di cocco (in quantità minore rispetto alla ricetta della frolla classica) e lo lasceremo grezzo così che crei l’effetto marmorizzato nella parte biscotto.
Andremo a guarnire con del cioccolato bianco fuso.
Sentirai che piacevole sensazione di dolcezza naturale!
Crostata con frolla di semola
Realizziamo una crostata classica ma preparando una frolla di sola semola, che renderà ancora più friabile la nostra crostata.
La guarniremo con della marmellata totalmente senza zucchero.
Friabilità e dolcezza naturale stupiranno i tuoi ospiti!
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
Le tre caratteristiche di questi dolci sono:
Materie prime naturali
Non vuoi rinunciare al dolce ma, al contempo, non vuoi eccedere con grassi saturi, zucchero bianco e farine raffinate?
Questi allora sono i dolci che fanno per te.
Farine integrali, zuccheri naturali, e grassi non saturi sono alla base delle mie preparazioni.
Ovviamente senza mai compromettere il gusto.
Gusto
Non dobbiamo mai dimenticarci che se vogliamo arrivare al palato di tutti con la cucina vegan, i nostri cibi devono essere gustosi e farci venire voglia di mangiarli di nuovo. Dobbiamo esaltare il gusto della materia prima in modo da farla risaltare nel piatto. Ogni elemento deve avere il suo tratto distinto nel risultato finale. Applicando questo concetto a un dolce, dobbiamo ricordarci di equilibrare gli ingredienti e di non far risaltare solo la parte zuccherina. Per esempio, lo zucchero bianco in dosi sbagliate distrugge il risultato finale di un dolce vegan.
Precisione nell’esecuzione
Obiettivo: il dolce deve venire sempre! L’esecuzione di un dolce, soprattutto in pasticceria vegan, deve essere precisa. Quando dico tre grammi, per esempio, tre grammi devono essere. La precisione è fondamentale e garantisce, a chi replica la ricetta, un ottimo risultato. Quindi, mai più ricette imprecise per i nostri dolci vegani!
I commenti di chi ha già messo in pratica le ricette dei nostri corsi:
Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?
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Quanto costa?
Tre frolle vegan da chef
- Semifreddo al cioccolato bianco e frolla semi tipo 2
- Baci di dama marmorizzati con zucchero di cocco
- Crostata con frolla di semola di grano duro
- Dolcificante: zucchero di cocco
- Tutte le ricette in formato video lezione
- Ricette grammate e bilanciate
- Supporto di chef Davide sotto le video lezioni
- Accesso al corso senza limiti di tempo
Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com
Le vostre domande
Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato. Inoltre, potrai commentare, anche con foto, ogni singola video lezione per ricevere un riscontro da Chef Davide e raggiungere il risultato prefissato.
I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per cimentarti ai fornelli. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro, mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.
La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione e al gruppo privato su Facebook avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.
Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso.
Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 24/48 ore lavorative dal commento. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.
Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!
Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.
Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto.