Ecco 5 F.A.Q. sui nostri corsi di cucina vegan online, ovvero le domande più frequenti che ci avete posto nelle ultime settimane sui nostri corsi e a cui abbiamo deciso di rispondere qui.

Quindi, buona lettura!

#1 F.A.Q. PERCHÉ I CORSI SONO ONLINE?

Sia prima dell’apertura del ristorante che durante i 6 anni di presenza a Varese, ci è capitato spesso di tenere corsi in presenza sia esternamente che internamente al ristorante. Durante tutte queste esperienze c’era sempre qualcosa che ci sfuggiva e non avevamo mai la certezza che, una volta a casa, la persona riuscisse a mettere in pratica o ricordare quanto appreso.

A questo uniamo quanto successo a marzo 2020, ovvero lockdown vari e impossibilità di spostarsi anche all’interno della propria regione o comune, difficoltà organizzative di vario tipo e la difficoltà di trovare luoghi consoni alle regole in atto di distanziamento.

Le nostre esperienze pregresse e il lockdown di marzo 2020 ci hanno portato a provare l’esperienza dei corsi di cucina online e sin dal primo lancio di Vegan Burger Masterclass per noi è stato un grande successo di insegnamento. Abbiamo proprio visto la differenza in termini di risultati rispetto ai corsi che tenevamo dal vivo.

Questo sta accadendo non solo con tutti i corsi di cucina online che abbiamo proposto da maggio 2020 ad oggi, ma anche con i contenuti gratuiti che offriamo, come i Webinar Live o come i contenuti del nostro canale YouTube. Grazie a Internet e alle varie piattaforme che esistono oggi (come quella che ci permette di avere una scuola di cucina online) abbiamo potuto raggiungere persone in ogni angolo d’Italia e oltre, cosa che non avremmo potuto fare con i corsi in presenza.

Con i corsi in presenza riuscivamo a seguire al massimo 10/15 persone a corso. I corsi duravano una serata (massimo 4 ore) o un weekend (ma solo prima di avere il ristorante, durante gli anni del ristorante riuscivamo ad organizzare corsi solo il lunedì sera, il nostro giorno “libero”).

A questo aggiungiamo che i contenuti dei corsi non potrebbero essere così elaborati e dettagliati come lo sono ora se fossero in presenza, sempre per nostra esperienza pregressa, ecco perché ad oggi i nostri corsi sono esclusivamente online.

La scuola online ci offre la possibilità di:

  • proporre corsi usufruibili costantemente (puoi riguardare le video lezioni tutte le volte che vuoi e senza limiti nel futuro);
  • di dare un supporto costante dello Chef in ogni corso e senza limiti (cosa che dal vivo non sarebbe possibile una volta terminato il corso). Questo è uno degli aspetti che fa più la differenza. Davide risponde a tutti i commenti sotto le video lezioni dei corsi personalmente entro 24/48 ore;
  • proporre dei corsi ad altissimo contenuto professionale a dei prezzi (soprattutto di lancio) estremamente bassi rispetto a qualsiasi corso in presenza che potremmo proporvi e che trovate sul mercato. Senza contare il fatto di poter seguire il corso comodamente da casa o dal proprio ristorante, senza perdere tempo, senza doversi spostare (e così risparmiano in costi di viaggio) e senza dover pagare un alloggio nel caso di corsi su più giorni.

Come avrete capito, a noi la formazione online piace tantissimo (è così che in questi anni ci siamo formati per tutto ciò che riguarda le competenze extra culinarie). È per questo motivo che la stiamo proponendo con così tanto entusiasmo e siamo sicuri che vi darà dei risultati incredibili (risultati che già vediamo in molti casi).

Un altro dettaglio fondamentale dei corsi di cucina online: tutti i contenuti gratuiti (calendario dell’avvento compreso) non sarebbero tali senza Internet. Infatti, questo strumento incredibile ci permette di poter creare contenuti alla portata di tutti. Anche di chi non potrebbe spostarsi da casa o di chi fa orari diversi al lavoro, o di chi per le più varie ragioni non può mettere in cima alla lista delle priorità la formazione. Stiamo cercando, per ogni corso proposto, di regalare contenuti gratuiti a tutti e questo è possibile solo ed esclusivamente grazie a Internet. Se facessimo corsi in presenza, sarebbe impensabile. Soprattutto un evento così lungo e ricco di contenuti come, ad esempio, il calendario dell’avvento). Dunque, grazie Internet!

#2 F.A.Q. FARETE CORSI IN PRESENZA?

Quando i tempi saranno maturi, forse. Al momento non vediamo una situazione sanitaria, economica, politica e sociale tale da poterlo fare. Così come non vedevamo la possibilità di poter continuare a fare ristorazione a marzo 2020 per le stesse ragioni.

Quando si potrà ripartire in sicurezza e non ci saranno più restrizioni sociali, allora riusciremo a organizzare qualche evento anche dal vivo. Considerando comunque quanto sopra detto: avendo provato entrambe le esperienze sia da fruitori che da fornitori del servizio, al momento per noi l’esperienza dei nostri corsi di cucina online rimane la scelta migliore, soprattutto in termini di apprendimento e economici per chi ne usufruisce).

Nel frattempo, per non rimanere con le mani in mano, vi consigliamo caldamente di approfittare della presenza della scuola online, perché siamo sicuri che questo vi regalerà un’esperienza di alta formazione.

#3 F.A.Q. PERCHÉ VEGAN?

Tiziana lo dice dal 2001, Davide dal 2010: Vegan è il futuro. Vegan è ciò in cui crediamo come fondamento della nostra vita personale e della nostra attività imprenditoriale.

Non può esistere ambientalismo senza veganismo, chi lo afferma mente. Se già stavamo vivendo una situazione di estrema difficoltà ambientale a fine secolo scorso, ora più che mai la situazione richiede la nostra presa di posizione sia personale che sociale, sia come privati che come imprenditori.

È stato semplice abbandonare la vecchia via? È capitato più di una volta che qualcuno ce lo chiedesse. Ovviamente no. Ma non per una questione di gusto, ma per una questione sociale. Il veganismo a cui assistiamo oggi nel 2021 non è sempre stato lo stesso: 20 anni fa era considerato un estremismo talebano e venivi additato come un disagiato se provavi ad esserlo (in realtà anche 10 anni fa non era ancora visto di buon occhio).

Aprire un ristorante 100% vegan a Varese è stata un’impresa che ha messo a dura prova i nostri nervi nella gestione sociale, per via di pregiudizi e offese che sono all’ordine del giorno quando provi a realizzare qualcosa che va fuori dagli schemi. Ma è ciò che spinge la nostra quotidianità e non potrebbe essere altrimenti.

Essere entrati in Guida Michelin con un ristorante 100% vegan è stata per noi prova che i tempi sono maturi per una svolta e speriamo che la tendenza sia sempre maggiore. Sappiamo che nel quotidiano a volte ci appare che così non sia, ma dobbiamo essere in grado di guardare a lungo termine e crederci sempre più, soprattutto adesso che i tempi si fanno difficili.

A differenza del ristorante, i corsi di cucina online ci hanno permesso di renderci conto che siamo sempre di più a credere in un futuro diverso. Bisogna solo tenere duro e continuare su questa strada.

Passando anche dal palato, che è quello che possiamo fare noi con i nostri corsi di cucina.
Ognuno il proprio piccolo passo, costante ogni giorno. Chissà dove questo ci porterà? Forse non saremo noi a vederne i risultati, ma potremo dire di aver fatto qualcosa.

#4 F.A.Q. RIAPRIRETE IL RISTORANTE?

Aprire un’attività di ristorazione nella nostra contemporaneità è un’esperienza che richiede enormi sforzi economici. Se decidi di farlo, considera che ci vorranno dai 5 ai 10 anni di avviamento e un capitale iniziale notevole (proprio o chiesto in prestito alla banca).

Le spese fisse da mettere in conto sono alte, soprattutto se decidi di comprare materia prima di qualità (ma di qualità vera) e paghi correttamente i tuoi dipendenti e collaboratori. Fatto che NON dovrebbe essere discrezionale ma moralmente, civilmente e penalmente obbligatorio. Se l’argomento vi interessa, lo potremo approfondire con qualche video sul canale YouTube.

Questa è l’esperienza che noi abbiamo fatto nel 2014 e che, purtroppo, non possiamo rifare a breve termine. I sogni sono un lato della medaglia che è sempre accoppiato alla realtà. Soprattutto in un momento storico, economico e politico come quello attuale.

La nostra idea, non appena si potrà, è quella di organizzare degli eventi dal vivo occasionali. Insomma, ci mancate e ci manca offrirvi le nostre proposte culinarie, ma vogliamo che l’esperienza dal vivo sia vera e vissuta a pieno, senza che restrizioni varie ci frenino in nessun modo.

Dunque, per il momento divertiamoci con i corsi di cucina vegan online. Alziamo il livello della proposta culinaria vegan in Italia. I tempi sono maturi e siamo sicuri che voi ce la state mettendo tutta per fare la vostra parte, mitici!

#5 F.A.Q. CHI SIETE?

Siamo Tiziana Caretti e Davide Maffioli, titolari della Carma Veg Snc, l’azienda che abbiamo fondato nel 2013 per dare vita alle nostre idee vegan. Il nostro primo grande progetto è stato il Vero Restaurant, aperto a settembre 2014 a Varese.

Nato con il nome di Veg’n’Roll, come self-service, nel tempo si è evoluto per incontrare sempre più le esigenze dei nostri ospiti diventando poi nel 2015 ristorante. La promessa per chi si sedeva ai tavoli del ristorante era un viaggio sensoriale alla scoperta di ingredienti inaspettatamente gustosi, di nuovi abbinamenti e sapori.

Un’esperienza innovativa, per la città di Varese, che si è distinta per la continua ricerca di materie prime cucinate sempre fresche e per la cura nei minimi dettagli di sala e cucina.

Abbiamo raggiunto l’apice di questa avventura nel 2019 e 2020, quando il Vero Restaurant è stato riconosciuto dalla Guida Michelin d’Italia con un piatto e una forchetta.

Purtroppo a marzo 2020 è successo ciò che nessuno si aspettava e ci siamo trovati ad affrontare una situazione più grande di noi, soprattutto in termini economici, trovandoci costretti a chiudere definitivamente le porte del Vero Restaurant.

Fortunatamente da circa un anno avevamo per la testa un nuovo progetto che era quello dei corsi di cucina, progetto che procedeva a rilento per via della nostra presenza costante e attiva al ristorante. Quale occasione migliore se non quella di uno stop forzato per rimboccarsi le maniche e mettersi al lavoro in una nuova avventura?

I nostri sforzi di sei anni di ristorazione, che hanno seguito anni di formazione nei ristoranti tradizionali per Davide e anni di insegnamento per Tiziana, trovano nuova vita in questo giovane progetto.

Lanciato a maggio 2020 anche grazie alla presenza, aiuto e collaborazione di Michael Bertolasi, che non vedete mai ma che organizza il “dietro le quinte” di tutto quello che vi proponiamo (sia i percorsi gratuiti che i corsi di cucina). E di altri collaboratori le cui competenze ci permettono di fare quello che stiamo organizzando oggi.

Se il nostro obiettivo con il Vero Restaurant è stato quello di portare la cucina vegan a un altro livello, il nuovo obiettivo con corsidicucinavegan.com è quello di portare la cucina vegan sulle tavole di tutti gli italiani. La vera rivoluzione comincia dal palato e il riscontro dei progetti avviati in questi anni ne è conferma.

La cucina vegan è per tutti, parla di rispetto e di equilibrio. È una cucina che si pone delle domande e cerca delle risposte. È evoluzione e cambiamento costante.

Ad oggi ci ritroviamo pienamente soddisfatti delle nostre scelte e dei progetti avviati e voi che ci seguite ce ne date conferma ogni giorno. Ecco perché siamo sempre al lavoro per creare contenuti di spessore sia per la nostra scuola di cucina online sia per i percorsi gratuiti che per il canale YouTube, per dare la possibilità a chi lo vuole di formarsi in continuazione e di migliorare il proprio livello di cucina vegan.