… proprio non vuoi farli? Ti do una bella e una brutta notizia. La brutta notizia è che farai i conti. La bella è che finalmente ti piacerà farli perché avrai a tua disposizione dei comodi fogli Excel già preimpostati!

Impossibile, dici?

Ora ti spiego.

In questo corso abbiamo radunato le strategie che abbiamo messo a punto nel nostro ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

1. Come calcolare il Food Cost e i costi nascosti della tua attività: ci sono dei calcoli ben precisi da seguire per riuscire a sapere, con esattezza, quanto è il costo delle materie prime del tuo piatto e a che prezzo metterlo, quindi, nel tuo menu. Non farlo mette a rischio la tua impresa. A questo devi aggiungere tutti i costi nascosti che vanno oltre la materia prima, come l’affitto, i dipendenti, le utenze, e tutti i costi accessori che gravano sulla tua impresa. Ti insegneremo come tenerli monitorati costantemente per raddrizzare il tiro quando serve e navigare sempre in acque tranquille.

1. Come gestire gli acquisti, calcolare le porzioni e far felici i tuoi clienti: uno  dei pilastri per una buona gestione di un’attività di somministrazione è l’acquisto delle materie prime, la loro trasformazione, evitare il più possibile scarti e sprechi. Senza mai dimenticarsi che, alla fine, dobbiamo fare contenti i nostri clienti; quindi, stare sempre in ascolto di quali sono i loro piatti preferiti e saper gestire al meglio il rapporto qualità/prezzo sia per te che per loro. Con questo corso imparerai anche questo.
2. Tabelle precise in Excel: lo sappiamo che la parte conti è la più odiata e la più odiosa in assoluto! Ecco perché abbiamo messo a punto delle tabelle preimpostate nella quali dovrai semplicemente inserire i dati finali e, come per magia, avrai sia il costo del piatto che i costi nascosti della tua attività, ogni singolo centesimo compreso; oppure i dati delle presenze mensili dei tuoi clienti, quanto ti fanno guadagnare o perdere ogni volta che si siedono al tavolo; oppure quante ore lavorano i collaboratori e quanto ti costa la manodopera per ogni cliente; e tanto altro. Tutti dati fondamentali da tenere monitorati costantemente per non trovarsi in difficoltà in momenti di crisi e per dormire sogni tranquilli.

Ecco le lezioni che troverai nel corso:

• introduzione in cui ti spieghiamo come utilizzare il corso;
• 7 lezioni dedicate al food cost tra teoria e pratica con file Excel alla mano. Inseriremo insieme degli esempi di piatti in un pratico file Excel (scaricabile) per vedere come usare la tabella nel dettaglio e renderti autonomo/a nell’uso quotidiano e ragioneremo sul margine minimo che dobbiamo avere nella nostra attività e sul ricarico da applicare;
• ​1 lezione dedicata agli sprechi e agli scarti del cibo, per cercare di perdere il meno possibile da questo punto di vista;
• ​1 lezione dedicata a come non rendere banali dei piatti “banali”, ovvero semplici, e stupire comunque i tuoi ospiti anche con ingredienti quotidiani che ti permettono di abbattere, per qualche piatto, i tuoi costi sulle materie prime;
• ​2 lezioni dedicate ai fornitori: come farli competere e come fare accordi;
• ​5 lezioni dedicate al menu e all’ascolto del cliente: cosa desidera, cosa gli piace maggiormente del nostro menu, come farlo contento e al contempo far quadrare i nostri conti? Come impostare il menu, quanti piatti mettere e ogni quanto cambiarli? Legato a questo rifletteremo sui problemi dei costi della cucina vegana e sulla percezione che ne hanno le persone relativamente ai prezzi dei piatti in menu;
• ​2 lezioni dedicate ai costi nascosti della tua attività: tutte le spese che devi calcolare in un unico file Excel, diviso in sezioni, che ti permetterà di tenere sempre sott’occhio sia le entrate che le uscite. La Bibbia di Tiziana spiegata passo dopo passo, con uso pratico del file Excel (scaricabile);
• ​1 lezione dedicata alle statistiche del rapporto tra il numero di presenze degli ospiti e il tuo fatturato, sempre con file Excel preimpostato alla mano. In questo modo a fine mese potrai calcolare in maniera precisa quanto ti fa guadagnare o perdere ogni cliente, quanto impatta la manodopera per ogni ospite e come raddrizzare il tiro se serve, e tanti piccoli dettagli che fanno la differenza, tutto con spiegazione pratica del file Excel (scaricabile);
• 1 lezione dedicata al conto economico iniziale del Business Plan con spiegazione pratica del file Excel (scaricabile).