05 MAGGIO 2024

Menu del 5 Maggio
Chef Davide Maffioli

Ringraziamo Hotel Chery per ospitare questo nostro evento.

Auguriamo a tutte/i voi buon appetito!

SCORRI VERSO IL BASSO PER IL MENU
05 MAGGIO 2024


Menu del 05 Maggio
Chef Davide Maffioli

Ringraziamo Hotel Chery per ospitare questo nostro evento.

Auguriamo a tutte/i voi buon appetito!

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BENVENUTO ANALCOLICO

Cocktail analcolico: Americano con BTTR N° 1 di JNPR
& Remuss Bianco

ANTIPASTO

Tarteletta di Farina Bona con Spalmino
Verdure sott’aceto fatte in casa
MortaVella vegan dello Chef

PRIMO

Risotto con riso nostrano Ticinese Terreni alla Maggia (coltivato a secco)
ai 3 pomodori
& cialda di “parmigiano” croccante

SECONDO

Filetto di Vanzo dello Chef
con salsa al sedano rapa
e pepe della Valle Maggia

DESSERT

Il nostro TiramiOltre 5.5

PANE & FOCACCIA

Pane e Focaccia fatta in casa da Chef Davide

LA NOSTRA PROPOSTA ANALCOLICA

kukicha (rametti del tè verde tostati – senza teina)
Tisana zenzero e limone

BUON APPETITO!

Le foto sono solo indicative dei piatti (Chef Davide ogni volta apporta modifiche per un’esperienza sempre migliore)

Hotel Chery B&B

L’hotel Chery si trova in Piazza Grande, 4 – 6826 Riva San Vitale, in Canton Ticino, Svizzera. Apri in Google Maps.
Per chi non conoscesse il luogo, si trova in uno splendido angolo di Svizzera nella piazza centrale di Riva San Vitale,
villaggio sulle sponde del Lago di Lugano,
ai piedi dei Monti Generoso e San Giorgio e a metà strada tra Lugano e Mendrisio.

Si può facilmente raggiungere la vetta del Monte Generoso con il trenino, la cui stazione è a due passi dall’Hotel.

Chef Davide Maffioli

chef davide maffioli

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila (2019 e 2020) segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!