PASQUA & PASQUETTA 2024

Menu di Pasqua & Pasquetta
Chef Davide Maffioli

Ringraziamo Hotel Chery per ospitare questo nostro evento.

Auguriamo a tutte/i voi buon appetito!

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PASQUA & PASQUETTA 2024

Menu di Pasqua & Pasquetta
Chef Davide Maffioli

Ringraziamo Hotel Chery per ospitare questo nostro evento.

Auguriamo a tutte/i voi buon appetito!

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BENVENUTO ANALCOLICO

Cocktail analcolico: Americano con BTTR N° 1 di JNPR
& Remuss Bianco

ANTIPASTO

Cono con semi di sesamo nero
Crema “spalmino” all’erba cipollina
Verdure sott’aceto fatte in casa
MortaVella vegan dello Chef

PRIMO

Cannelloni di pasta tirata a mano “all’uovo” (vegan)
con ripieno di verdure primaverili,
crema all’aneto e gel di pomodoro

SECONDO

Vagnello in umido con gremolada
e carote croccanti

DESSERT

Pastiera napoletana vegan monoporzione
accompagnata da crema di frutti rossi
e gelato alla crema e vaniglia

PANE & FOCACCIA

Pane fatto in casa da Eleonora di Chery B&B
Focaccia fatta in casa da Chef Davide

LA NOSTRA PROPOSTA ANALCOLICA

kukicha (rametti del tè verde tostati – senza teina)
Tisana zenzero e limone

BUON APPETITO!

Le foto sono solo indicative dei piatti (Chef Davide ogni volta apporta modifiche per un’esperienza sempre migliore)

Hotel Chery B&B

L’hotel Chery si trova in Piazza Grande, 4 – 6826 Riva San Vitale, in Canton Ticino, Svizzera. Apri in Google Maps.
Per chi non conoscesse il luogo, si trova in uno splendido angolo di Svizzera nella piazza centrale di Riva San Vitale,
villaggio sulle sponde del Lago di Lugano,
ai piedi dei Monti Generoso e San Giorgio e a metà strada tra Lugano e Mendrisio.

Si può facilmente raggiungere la vetta del Monte Generoso con il trenino, la cui stazione è a due passi dall’Hotel.

Chef Davide Maffioli

chef davide maffioli

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila (2019 e 2020) segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!