La ricetta che ti propongo è una di quelle che ha rivoluzionato il mio modo di fare cucina e, anche grazie a questi piatti, ho ottenuto la Forchetta Michelin nel mio ristorante.
Ti ricordo che la video ricetta è a tuo uso esclusivo e non condivisibile e fa parte del mio corso Secondi Piatti Vegani Masterclass.
Se vuoi continuare l’esperienza con me, sotto la lezione di oggi troverai un’offerta strepitosa per accedere a questa Masterclass dedicata alle proteine vegetali.
Bene, direi che è il momento di accendere il forno e cucinare gli amaretti!
Ingredienti
300 g tofu vellutato/setoso (silken tofu)
20 g salsa Tamari (o altra salsa salata di soia, ceci o lenticchie)
10 g lievito alimentare (disattivo, insaporitore)
2 g sale kala namak (opzionale)
0,02 g zafferano
90 g latte vegetale (soia o mandorla, senza zucchero)
2 g psillio
Cliccando sugli ingredienti sarai direzionato agli stessi ingredienti che usiamo noi in questa ricetta.
Se non riesci e a visualizzare il video prova in questo modo (sia la pagina che i video sono funzionanti):
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Non facciamo servizio tecnico per queste problematiche.
Continua l’esperienza ai fornelli!
Approfitta di questa offerta speciale dedicata a te che hai seguito questa lezione gratuita.
Hai la possibilità di accedere, ad un prezzo speciale, alla masterclass dedicata ai secondi piatti vegani.
Quattro Portate Pasqua – Vol. 4
Coni di sesamo nero ripieni di crema fumé e verdure in agrodolce, risotto agli Asparagi mantecato con crema di anacardi, crocchette Mare & Monti con funghi Shiitake rosolati e Hijiki fritte, mini pastiere vegan dello Chef. Extra: due idee per Pasquetta!
Livello: intermedio/alto
Offerta: 97 € invece di 297 €
Secondi Piatti Vegani Masterclass
Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare le proteine vegan a prova di onnivoro: legumi, tofu, seitan e tempeh e tanto altro lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!
Livello: intermedio
Offerta: 497 € invece di 1597 €
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
