… sono difficili da trovare. E poi io ci ho provato più volte seguendo le ricette trovate su Google…”

ecco cosa pensano ancora tante persone. In parte è vero, perché cercare ricette a caso online non significa avere risultati sicuri, soprattutto se non sono impostate in maniera professionale.

E quindi, come facciamo?

Ci penso io!
La tradizione del pane fatto in casa è antica quanto l’umanità stessa, ma l’incessante frenesia del mondo moderno ci sta facendo dimenticare sia la profonda ritualità che la maestria richiesta per padroneggiare l’arte della panificazione in modo eccellente. Spesso trascuriamo l’importanza di conoscere le diverse farine a nostra disposizione e le tecniche di impasto necessarie per ottenere risultati unici e appaganti.

Ho radunato le tecniche che usano nel mio ristorante Guida Michelin nel corso che ti propongo in offerta in questi giorni.

1. Superare la mancanza di competenze nella panificazione:

   Il corso che ti presento va oltre la mera offerta di video ricette. Si tratta di una serie di video lezioni che uniscono teoria e pratica, offrendoti una guida completa per padroneggiare le tecniche di panificazione. Qual è la distinzione fondamentale tra una semplice ricetta e una tecnica? Una ricetta impone un percorso rigido e poco flessibile da seguire passo dopo passo, mentre una tecnica ti insegna il processo di base per creare una ricetta e ti conferisce la libertà di adattarla secondo i tuoi desideri. Mentre una ricetta può vincolarti, una solida comprensione delle tecniche ti rende padrone della cucina, permettendoti di esplorare, sperimentare e creare in modo indipendente;

2. La scelta e la corretta grammatura degli ingredienti sono aspetti critici nella panificazione:
   

   Farine e lievito, insieme all’acqua, costituiscono il cuore pulsante di questo processo. La capacità di selezionare le farine adatte al tipo di pane che intendiamo preparare e di optare per il giusto lievito per ottenere una lievitazione naturale e completa è fondamentale. Questo evita sprechi di impasto e garantisce che i nostri pani risultino ben lievitati e digeribili. La tecnica viene prima di tutto.

3. Impostare le tempistiche corrette tra lievitazione e cottura è cruciale in ogni processo di panificazione:
   

   Una mancata aderenza a questi tempi può comportare pani sottoposti a lievitazione insufficiente, rendendoli meno digeribili, o persino obbligarti a scartare l’intero impasto. Per questo motivo, ho sviluppato metodi precisi e facilmente replicabili con istruzioni chiare per garantirti il successo nella preparazione di vari tipi di pane.

   Le mie tecniche ti guideranno nella realizzazione di 17 PANI DIVERSI: ciabatte, baguette, trecce, mafalde, grissini, pane con grani antichi al 100% e molto altro ancora. Questo ti permetterà di stabilire una solida base nella panificazione e di avere una vasta gamma di opzioni da presentare in tavola in ogni momento. Sarai in grado di padroneggiare l’arte della panificazione e creare pane delizioso grazie alle tempistiche ben calibrate tra lievitazione e cottura.