CORSO DI CUCINA ONLINE

Pasta Fresca da Chef Masterclass

Non sai come gestire i tuoi primi piatti vegani di pasta fresca? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise e riproducibili per vari tipi di pasta e sughi? Hai bisogno che siano vegani e senza glutine?

Se vuoi che i tuoi primi piatti siano degni di tale nome…

… ecco la masterclass che fa per te. Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare tanti tipi di paste fresche (anche senza glutine): spaghetti, lasagne, maccheroni, fusilli, ravioli e tanti altri anche “all’uovo” vegan tutte corredate di sughi e condimenti diversi per comporre dei primi piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!

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Pasta Fresca da Chef Masterclass

Non sai come gestire i tuoi primi piatti vegani di pasta fresca? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise e riproducibili per vari tipi di pasta e sughi? Hai bisogno che siano vegani e senza glutine?

Se vuoi che i tuoi primi piatti siano degni di tale nome…

… ecco la masterclass che fa per te. Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare tanti tipi di paste fresche (anche senza glutine): spaghetti, lasagne, maccheroni, fusilli, ravioli e tanti altri anche “all’uovo” vegan tutte corredate di sughi e condimenti diversi per comporre dei primi piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!

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Per chi è Pasta Fresca da Chef – Masterclass?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire delle proposte vegetali nella sezione primi del menu, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi primi piatti vegan siano gustosissimi, equilibrati nei contrasti e fatti a regola d’arte. Chi si esalta quando trova nuovi ingredienti o tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con la pasta fresca vegan in diversi stile e con diversi sughi. Chi vuole appagare il palato di amici e parenti più ostici ad ogni pranzo o cena delle festività o in qualsiasi momento dell’anno!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere gli ingredienti giusti per una pasta tirata a mano o al torchio? Come posso sostituire l’uovo nella pasta fresca? Come posso fare la pasta senza glutine (sia trafilata che sfogliata)? Come posso apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire sia la pasta fresca che i sughi nei primi piatti?

… cottura, delle tagliatelle che si sfaldano, di una pasta senza glutine che sa di cartone o di sughi poco saporiti o il solito olio o pomodoro (messo crudo all’ultimo nel piatto, esperienza peggiore delle verdure grigliate).

Chissà perché la ristorazione italiana, che di primi piatti dovrebbe intendersene, pecca anche sotto questo punto di vista.

Alzi la mano chi non si è ritrovato al ristorante o ad un banchetto di nozze davanti ad un primo piatto vegano tristissimo?

Eppure, possiamo sbizzarrirci e proporre ai nostri ospiti dei manicaretti che non faranno mancare a nessuno, neanche agli onnivori, il buon gusto della pasta fresca e di un sugo cucinato come Chef comanda.

Siete pronti?
Voglio sentire un fragoroso
Sì Chef!

I primi piatti vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

  1. PASTA FRESCA: imparerai la differenza tra diversi impasti (semola, grano duro, bassa idratazione per il torchio, impasti tradizionali, grani antichi, sostituzione dell’uovo e altro) per poter fare: spaghetti, tagliatelle, gnocchi e gnocchi ripieni, ravioli e ravioli bicolore, tortelli, radiatori, fusilli, lasagne, cannelloni, maccheroni… Portiamo varietà e consapevolezza del gusto in tavola. Se scorri verso il basso in questa pagina troverai tutte le video lezioni elencate del corso.
  2. PASTA SENZA GLUTINE: tutte le proposte di questo corso sono realizzabili con la pasta fresca torchiata o sfogliata senza glutine (anche gli gnocchi e gli gnocchi ripieni). Non ci sono più scuse per dedicare ai tuoi ospiti dei primi piatti da Chef.
  3. TANTI SUGHI DIVERSI PER OGNI TIPOLOGIA DI PASTA: pesto 3.0, pomodoro 4 ore, ripieno magro, gel di pomodoro, salsa di noci, salsa di carote, funghi di accompagnamento, ripieno di zucca o di patate, ragù per le lasagne, sugo ai peperoni, crema formaggiosa… tutto 100% vegan e con contrasti precisi in ogni piatto. Potrai divertirti a usare i vari sughi per accompagnare le paste che preferisci.
  4. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi primi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di cadere nel banale pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
  5. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Quando mangiamo la pasta, che sia al torchio o fresca, siamo alla ricerca di una determinata consistenza: la pasta non deve essere né cruda né molle. A questo dobbiamo aggiungere le consistenze del sugo e giocare sui contrasti degli accompagnamenti per non far stancare il palato dopo 4 forchettate. Un primo piatto vegan preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore o molliccio o monogusto. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo, senza spostarmi o dormire fuori, risparmiando e con il supporto di uno Chef Professionista?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona. Avrai anche a disposizione il gruppo Telegram dedicato solo agli iscritti del corso Secondi Piatti Vegani Masterclass.

Il primo e unico corso online completo presente in Italia dedicato
alla Pasta Fresca e ai primi piatti Vegani (e anche senza glutine per chi ne ha bisogno).

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Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto e consistenza anche nei secondi piatti vegani?

… cottura, delle tagliatelle che si sfaldano o di sughi poco saporiti o il solito olio o pomodoro (messo crudo all’ultimo nel piatto, esperienza peggiore delle verdure grigliate).

Chissà perché la ristorazione italiana, che di primi piatti dovrebbe intendersene, pecca anche sotto questo punto di vista.

Alzi la mano chi non si è ritrovato al ristorante o ad un banchetto di nozze davanti ad un primo piatto vegano tristissimo?

Eppure, possiamo sbizzarrirci e proporre ai nostri ospiti dei manicaretti che non faranno mancare a nessuno, neanche agli onnivori, il buon gusto della pasta fresca e di un sugo cucinato come Chef comanda.

Siete pronti?

Voglio sentire un fragoroso
Sì Chef!

I primi piatti vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

  1. PASTA FRESCA: imparerai la differenza tra diversi impasti (semola, grano duro, bassa idratazione per il torchio, impasti tradizionali, grani antichi, sostituzione dell’uovo e altro) per poter fare: spaghetti, tagliatelle, gnocchi e gnocchi ripieni, ravioli e ravioli bicolore, tortelli, radiatori, fusilli, lasagne, cannelloni, maccheroni… Portiamo varietà e consapevolezza del gusto in tavola.
  2. TANTI SUGHI DIVERSI PER OGNI TIPOLOGIA DI PASTA: pesto 3.0, pomodoro 4 ore, ripieno magro, gel di pomodoro, salsa di noci, salsa di carote, funghi di accompagnamento, ripieno di zucca o di patate, ragù per le lasagne, sugo ai peperoni, crema formaggiosa… tutto 100% vegan e con contrasti precisi in ogni piatto. Potrai divertirti a usare i vari sughi per accompagnare le paste che preferisci.
  3. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi primi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di cadere nel banale pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
  4. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Quando mangiamo la pasta, che sia al torchio o fresca, siamo alla ricerca di una determinata consistenza: la pasta non deve essere né cruda né molle. A questo dobbiamo aggiungere le consistenze del sugo e giocare sui contrasti degli accompagnamenti per non far stancare il palato dopo 4 forchettate. Un primo piatto vegan preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore o molliccio o monogusto. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

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Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Questo è il primo e unico corso online completo presente in Italia dedicato alla Pasta Fresca e ai Primi Piatti Vegan.

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Più di 1600 studenti hanno scelto i nostri corsi per la loro formazione di alta cucina vegan. Ecco alcuni dei loro risultati:

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Le iscrizioni sono chiuse al momento. Riapriranno ad Aprile 2024.
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Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

Le lezioni che troverai in
Pasta Fresca da Chef – Masterclass:

  • Benvenuto/a (da vedere appena entri)
  • Non fermarti all’aspetto
  • Differenza tra pasta con o senza uova
  • Semola o farina tipo 0?
  • Quando serve VeggFast o se serve
  • L’autolisi
  • Quanto va idratata una pasta?
  • La devo lavorare subito?
  • Come congelare la pasta fresca
  • Posso essiccare la pasta?
  • La forza della farina
  • La pasta al torchio
  • Come si comporta la farina 0, doppio 00 e manitoba
  • Le farine di grani antichi, semi integrali e integrali
  • Sale sì o sale no negli impasti?
  • Le trafile in bronzo o in teflon?
  • Come colorare le paste fresche
  • Il concetto di ravioli
  • La pasta plastica
  • Quanto ripieno mettere in un raviolo
  • Ravioli con lo stampo o completamente fatti a amno?
  • Quanto condimento usare per una pasta?
  • Alla conquista del mondo
  • Introduzione 1
  • Introduzione 2
  • Esecuzione pasta fresca senza glutine per sfoglia (con sfogliatrice)
  • Esecuzione pasta fresca senza glutine per trafila (con torchio)
  • Introduzione
  • Esecuzione maccheroni freschi con torchio
  • Esecuzione “formaggio” vegan spalmino/cavrino
  • Crema allo spalmino
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca “all’uovo” per ravioli
  • Stendere la pasta per ravioli
  • Esecuzione crema di broccoli emulsionata
  • Esecuzione polvere di live
  • Cottura e impiattamento
  • Esecuzione spaghetti di grani antichi al torchio
  • Salsa al prezzemolo
  • Saltare le vonvole (alghe)
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Ragù alla bolognese 2023
  • Besciamella
  • Assemblare le lasagne
  • Completare e cuocere le lasagne
  • Introduzione
  • Esecuzione tagliatelle fresche di semola, frumento e “uovo” vegan
  • Taglio dei cardoncelli
  • Cardoncelli per base
  • Cardoncelli come decoro
  • “Panna” concentrata vegan
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca per cannelloni
  • Cottura Spinaci perfetti
  • Esecuzione Ripieno
  • Esecuzione gel pomodoro
  • Assemblare i cannelloni
  • Rosolare i cannelloni
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione gnocchi freschi
  • Esecuzione salsa al pomodoro 4 ore
  • Esecuzione Muddica
  • Esecuzione olio piccante
  • Cottura e impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca bicolore gialla e nera
  • Ripieno ravioli
  • Assemblare i ravioli
  • Cottura asparagi e salsa
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione radiatori freschi al torchio
  • Esecuzione crema di peperoni arrostiti
  • Esecuzione salsa agrodolce
  • Esecuzione olive soffritte
  • Esecuzione pinoli tostati
  • Cottura e impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione fusilli di pasta fresca al torchio con farina di grani antichi
  • Esecuzione pesto 3.0
  • Preparazione patate e fagiolini
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca
  • Esecuzione ripieno
  • Assemblare i culurgiones
  • Esecuzione spugnole
  • Esecuzione salsa spugnole
  • Esecuzione crema di carote
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione corallo
  • Esecuzione crema di piselli
  • Esecuzione ripieno gnocchi
  • Esecuzione gnocchi freschi ripieni
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione crema d’aglio
  • Esecuzione sferificazione al peperoncino
  • Esecuzione polvere di foglie di prezzemolo
  • Spaghetti freschi torchiati alla chitarra
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca per tortelli
  • Esecuzione ripieno alla zucca
  • Esecuzione salsa di noci
  • Esecuzione funghi agro e umami
  • Assemblare i tortelli
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Ditalini semi integrali freschi con torchio
  • Tagliare e scottare le verdure
  • Esecuzione Salmoriglio
  • Esecuzione brodo base
  • Pakora di ceci e legumi
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione ripieno “ricotta” e tarassaco
  • Esecuzione “besciamella” cruda
  • Esecuzione crema spessa di alle carote
  • Formatura degli agnolotti
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione melanzane
  • Esecuzione “ricotta” aromatizzata
  • Olio verde alle erbe
  • Tirare la pasta per la lasagna monoporzione
  • Assemblare la lasagna
  • Introduzione
  • Esecuzione verdure 
  • Esecuzione ripieno
  • Esecuzione salsa alle erbe
  • Esecuzione pasta per cannelloni
  • Cottura e impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione tagliolini freschi
  • Esecuzione salsa al prezzemolo
  • Esecuzione “caviale” piccante
  • Esecuzione salsa nero di sevvia (con alghe)
  • Impiattamento

Compreso nel prezzo hai due bonus esclusivi…

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

Gruppo Telegram dedicato

Nel gruppo Telegram privato dedicato a Secondi Piatti Vegani potrai conoscere persone già iscritte al corso e con la tua stessa passione. Potrai interagire con loro e crescere insieme. Inoltre, potrai postare le foto o i video dei tuoi dessert vegani e ottenere il supporto di cui hai bisogno direttamente dallo Chef!

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

Le vostre domande

Questa è la nostra offerta e sarà disponibile fino al 30/04. Dal 01/05 le iscrizioni chiuderanno fino al 2025.

Questo corso è dedicato ad amatori livello intermedio/alto e professionisti del settore della ristorazione (cuochi e Chef). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantisco che potrai avere degli ottimi risultati sia a casa che al ristorante. Queste sono le tecniche che ho messo a punto per proporre dei primi piatti sia nel mio ristorante che negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con i vegan burger. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto del corso!

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario o con Klarna o PayPal in 3 rate) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.

Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questa masterclass! Rispondo in prima persone entro 24/48 ore lavorative.

Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!

Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.

Certamente. Una volta che completerai il 100% del corso riceverai un attestato di partecipazione firmato da Chef Davide Maffioli.

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Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

info@corsidicucinavegan.com
WhatsApp 3938038248