… cottura, delle tagliatelle che si sfaldano o di sughi poco saporiti o il solito olio o pomodoro (messo crudo all’ultimo nel piatto, esperienza peggiore delle verdure grigliate).

Chissà perché la ristorazione italiana, che di primi piatti dovrebbe intendersene, pecca anche sotto questo punto di vista.

Alzi la mano chi non si è ritrovato al ristorante o ad un banchetto di nozze davanti ad un primo piatto vegano tristissimo?

Eppure, possiamo sbizzarrirci e proporre ai nostri ospiti dei manicaretti che non faranno mancare a nessuno, neanche agli onnivori, il buon gusto della pasta fresca e di un sugo cucinato come Chef comanda.

Siete pronti?
Voglio sentire un fragoroso
Sì Chef!

I primi piatti vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

1. PASTA FRESCA:  imparerai la differenza tra diversi impasti (semola, grano duro, bassa idratazione per il torchio, impasti tradizionali, grani antichi, sostituzione dell’uovo e altro) per poter fare: spaghetti, tagliatelle, gnocchi e gnocchi ripieni, ravioli e ravioli bicolore, tortelli, radiatori, fusilli, lasagne, cannelloni, maccheroni… Portiamo varietà e consapevolezza del gusto in tavola.
2. TANTI SUGHI DIVERSI PER OGNI TIPOLOGIA DI PASTA: pesto 3.0, pomodoro 4 ore, ripieno magro, gel di pomodoro, salsa di noci, salsa di carote, funghi di accompagnamento, ripieno di zucca o di patate, ragù per le lasagne, sugo ai peperoni, crema formaggiosa… tutto 100% vegan e con contrasti precisi in ogni piatto. Potrai divertirti a usare i vari sughi per accompagnare le paste che preferisci.
3. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi primi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di cadere nel banale pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
4. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Quando mangiamo la pasta, che sia al torchio o fresca, siamo alla ricerca di una determinata consistenza: la pasta non deve essere né cruda né molle. A questo dobbiamo aggiungere le consistenze del sugo e giocare sui contrasti degli accompagnamenti per non far stancare il palato dopo 4 forchettate. Un primo piatto vegan preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore o molliccio o monogusto. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.