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Pasticceria Vegana Masterclass – Collezione

I miei corsi dedicati ai tre volumi della pasticceria vegana come Chef comanda.

Al suo interno troverai tutti i contenuti delle Masterclass di Pasticceria Vegana Vol. 1, Pasticceria Vegana Vol. 2 e Pasticceria Vegana Vol. 3: frolle, biscotti, torte, creme, mousse, semifreddi, gelati, sfogliati, lievitati e tanto altro, con un percorso di teoria e pratica che porterà la tua pasticceria ad un livello superiore, sia per i tuoi dolci casalinghi che professionali.

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Pasticceria Vegana Masterclass – Collezione

I miei corsi dedicati ai tre volumi della pasticceria vegana come Chef comanda.

Al suo interno troverai tutti i contenuti delle Masterclass di Pasticceria Vegana Vol. 1, Pasticceria Vegana Vol. 2 e Pasticceria Vegana Vol. 3: frolle, biscotti, torte, creme, mousse, semifreddi, gelati, sfogliati, lievitati e tanto altro, con un percorso di teoria e pratica che porterà la tua pasticceria ad un livello superiore, sia per i tuoi dolci casalinghi che professionali.

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Guarda offerte dei singoli volumi di Pasticceria Vegana Masterclass:

pasticceria vegana

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 1

Ci sarà un’ampia sezione di teoria dedicata alla pasticceria tradizionale e alla pasticceria vegana, con differenze e confronto. Seguirà una sezione di teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca;

Nell’ampia sezione di teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti, vedremo quali sono le differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna. Seguirà poi un’ampia sezione di teoria e pratica dedicata alle varie creme vegetali, come usarle, quali sono le differenze e perché ci sono differenze: pasticcera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan;

Inizieremo con un’ampia sezione dedicata a teoria e pratica dei biscotti per mettere a punto quanto appreso nella sezione frolle: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi e shortbread. Seguirà una sezione dedicata alle torte per mettere in pratica tutte le lezioni apprese nel corso: crostate, sacher, torta paradiso, amorpolenta, arrotolato ripieno, muffin, black velvet e plum-cake. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Finiremo con un extra: una sezione dedicata al cannolo di pasta fillo ripieno.

GUARDA OFFERTA PASTICCERIA VOLUME 1
pasticceria vegana vol. 2

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 2

Capiamo gli aspetti di una mousse di pasticceria tradizionale per poterla replicare in chiave vegana e poter poi realizzare crème caramel; frolla con cremoso al cioccolato bianco e mousse veloce al fondente; mousse ai lamponi; mousse al cocco; mousse al fondente con cuore al caramello e biscotto alle arachidi; mousse alle arachidi; e panna cotta.

Studierai i pilastri del semifreddo in pasticceria classica per ottenere dei risultati stupefacenti anche in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito. Segue una parte pratica con meringata; semifreddo al cioccolato bianco; e semifreddo al mango.

Come funziona un gelato tradizionale e come facciamo a renderlo vegano? Ci sarà una parte teorica iniziale che spiega come veganizzare il gelato e una parte pratica in cui si realizzano i gelati fior di latte, stracciatella, crema, fondente e nocciola.

GUARDA OFFERTA PASTICCERIA VOLUME 2
pasticceria vegana vol. 3

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 3

Cos’è un laminato? Come funziona una sfoglia? Ci sarà un’ampia parte teorica iniziale che spiega come gestire gli ingredienti, come districarsi tra i diversi tipi di sfoglia, tra panetti e giri di pieghe, come laminare la parte grassa vegetale, come cuocere la sfoglia e come conservarla. Seguirà un’ampia parte pratica dedicata a sfogliatine, cannoncini, millefoglie, sfoglia al cacao, matilde e proussiane.

Che differenza c’è tra una sfoglia e una brioches? E tra una brioches e un croissant? Ci sarà un’ampia parte teorica che spiega le differenze tra gli impasti, croissant e brioche italiana, come scegliere gli ingredienti, la laminazione, le temperature obbligate dei vari lievitati e la cottura per ottenere dei risultati precisi. Seguirà poi un’ampia parte pratica dedicata a croissant, brioches, cruffins e pain au chocolat.

Che differenza c’è tra un laminato e un lievitato? Tra una brioches e un maritozzo? Ci sarà un’ampia parte teorica che spiega come gestire la lievitazione e la cottura per ottenere dei risultati precisi. Seguirà poi la parte pratica dedicata a krapfen e maritozzi.

GUARDA OFFERTA PASTICCERIA VOLUME 3

Perfetto, voglio tutti e 3 i volumi! Come si acquistano?

La iscrizioni al momento sono chiuse. Le riapriremo a Maggio 2024.
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Per chi sono le masterclass dedicate alla pasticceria?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi o cuoche, chiunque abbia un ristorante e voglia inserire una proposta vegetale nella sezione dessert del proprio menu. Ricordiamoci che ci sono tantissime persone intolleranti al lattosio e al glutine: ecco, questi dolci sono per loro (e vedrete come andranno via contenti dopo un dessert di questo tipo!).

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi dolci vegani siano sfiziosi e sempre vari, con consistenze e gusto a prova di amici e parenti. Chi si esalta quando trova nuovi ingredienti vegani da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con una pasticceria che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale proponendo dei dolci incredibili da portare in tavola per qualsiasi festa e festività.

I corsi online più completi in Italia dedicati alla pasticceria vegana professionale.

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I risultati degli studenti iscritti alle masterclass di pasticceria:

pasticceria vegana vol. 3 riscontro clienti
pasticceria vegana vol. 2 riscontro clienti
pasticceria vegana vol. 1
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I risultati degli studenti iscritti alle masterclass di pasticceria:

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pasticceria vegana vol. 1
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Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

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Inoltre, due bonus esclusivi

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

pasticceria vegana vol. 1

Gruppi Telegram dedicati

Nei gruppi Telegram privati dedicati a ciascuna Masterclass di Pasticceria Vegana potrai conoscere persone già iscritte al corso e con la tua stessa passione. Avrai la possibilità di interagire con loro e crescere insieme. Inoltre, potrai postare le foto o i video dei tuoi dessert vegani e ottenere il supporto di cui hai bisogno direttamente dallo Chef!

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

Le vostre domande

Nella masterclass volume 1 trattiamo tra teoria e pratica gli argomenti dedicati a frolle, masse montate, creme vegetali, biscotti e torte.

Nella masterclass volume 2, invece, trattiamo tra teoria e pratica mousse, semifreddi, gelati e tutto quello che ruota intorno a questa parte della pasticceria.

Nella masterclass volume 3 trattiamo tra teoria e pratica i lievitati da pasticceria, come croissant e maritozzi e altro, e gli sfogliati, come le sfogliatine o la torta millefoglie e altri dolci legati a questa parte della pasticceria tradizionale.

Dunque, se hai già acquistato il volume 1, il volume 2 o il volume 3 andranno ad aggiungere nuove competenze alle tue abilità di pasticceria. Se non hai ancora acquistato nessun volume, ti ricordo che i 3 volumi sono indipendenti l’uno dall’altro.

Questo corso è dedicato ad amatori livello intermedio/alto e professionisti del settore della ristorazione (cuochi e Chef). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantisco che potrai avere degli ottimi risultati sia a casa che al ristorante. Queste sono le tecniche che ho messo a punto per panificare sia nel mio ristorante che negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con la panificazione. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro (tra teoria e pratica per diversi tipi di dolci) mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.

Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questa masterclass!

Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!

Certamente sì! Potrai pagare in franchi con Paypal o tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp, trovi il supporto qui sotto, oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico o per il pagamento tramite Paypal, e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso subito!

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Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

info@corsidicucinavegan.com
WhatsApp 3938038248