CORSI DI CUCINA ONLINE

Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 1

Il mio corso dedicato al primo volume della pasticceria vegana come Chef comanda.

Al suo interno troverai le mie tecniche per impostare le basi della pasticceria vegana a prova di chiunque: frolle, biscotti, torte, creme e tanto altro, con un percorso di teoria e pratica che porterà la tua pasticceria ad un livello superiore, sia per i tuoi dolci casalinghi che professionali.

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Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 1

Il mio corso dedicato al primo volume della pasticceria vegana come Chef comanda.

Al suo interno troverai le mie tecniche per impostare le basi della pasticceria vegana a prova di chiunque: frolle, biscotti, torte, creme e tanto altro, con un percorso di teoria e pratica che porterà la tua pasticceria ad un livello superiore, sia per i tuoi dolci casalinghi che professionali.

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Per chi è Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 1?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi o cuoche, chiunque abbia un ristorante e voglia inserire una proposta vegetale nella sezione dessert del proprio menu. Ricordiamoci che ci sono tantissime persone intolleranti al lattosio e al glutine: ecco, questi dolci sono per loro (e vedrete come andranno via contenti dopo un dessert di questo tipo!).

Per appassionati di pasticceria

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi dolci vegani siano sfiziosi e sempre vari, con consistenze e gusto a prova di amici e parenti. Chi si esalta quando trova nuovi ingredienti vegani da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con una pasticceria che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale proponendo dei dolci incredibili da portare in tavola per qualsiasi festa e festività.

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire la pasticceria vegana professionale, sia vegan che senza glutine per frolle, biscotti, masse montate, creme vegetali e torte?

… di tantissimi tuoi tentativi; dolci che non sanno di nulla oppure troppo zuccherati, mappazzoni o ricette che non hanno niente della pasticceria professionale o che non vengono come ci aspettavamo.

Ho indovinato?

C’è molta disinformazione nei confronti della pasticceria vegana professionale, che è un’arte ancora giovane.

I dessert vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, comprendono:

  1. FROLLA: teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: Frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca;
  2. MASSE MONTATE: teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti. Quali sono le differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna;
  3. CREMA VEGETALI: come usarle, quali sono le differenze e perché ci sono differenze: pasticciera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan;
  4. BISCOTTI: per mettere a punto quanto appreso nella sezione frolle: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi e shortbread;
  5. TORTE: per mettere in pratica tutte le lezioni apprese nel corso: crostate, sacher, torta paradiso, muffin, black velvet e plum-cake. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti;
  6. TECNICHE RIPRODUCIBILI, GIUSTI INGREDIENTI E GRAMMATURE PRECISE, CON E SENZA GLUTINE: il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con i dolci vegani e anche senza glutine. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Ho messo a punto delle tecniche precise e riproducibili che ti permetteranno di sfornare dei prelibati dolci vegani con o senza glutine senza impazzire con il senza glutine (non dovrai ritarare tutta la ricetta ma semplicemente cambiare farina): frolle, biscotti, torte, creme per impostare le basi della pasticceria vegana classica e per avere a disposizione tantissime proposte dolci da portare in tavola per tutti i tuoi ospiti.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta pasticceria vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Il corso online più completo in Italia dedicato alla Pasticceria Vegana Professionale.

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I risultati degli studenti di questa masterclass:

pasticceria vegana vol. 1
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pasticceria vegana vol. 1
pasticceria vegana vol. 1

I risultati degli studenti di questa masterclass:

pasticceria vegana vol. 1
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Vorrei il mio corso! Come si acquista?

Le iscrizioni sono chiuse al momento. Le riapriremo a Dicembre 2024.
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Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

Ecco tutte le lezioni che troverai in Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 1:

  • Iniziamo la rivoluzione
  • Come usare il corso
  • I “tuorli” – sostituti
  • Gli “albumi” – sostituti
  • Le “uova intere” – sostituti
  • Il burro e la margarina
  • L’olio di palma
  • L’unica margarina comprata che uso per il corso
  • Cosa fa il grasso nei dolci
  • A cosa serve la panna
  • Le varie panne vegane
  • La regola del 3
  • La temperatura nelle emulsioni
  • La crema pasticcera
  • Come regolare la crema pasticcera
  • La crema inglese
  • La farina giusta
  • Che lievito uso io
  • Quanto impasto mettere in una tortiera
  • Forno statico o ventilato?
  • Un banale errore da non fare
  • Quando è cotta una torta?
  • Perché i dolci piacciono
  • Proteine delle patate
  • Pregi e difetti
  • Inglobare il grasso
  • Differenza tra faba e proteine isolate
  • Un prodotto che non ti aspetti
  • Calcolo pratico per comprendere una ricetta
  • Calcolare le percentuali tra solidi e liquidi
  • Introduzione margarina
  • I 4 oli saturi
  • Come sono fatti i 4 oli
  • Caratteristiche dei nostri oli
  • Le lecitine
  • Realizzazione della margarina
  • Riflessioni finali sulla margarina
  • Capiamo la frolla
  • 3 modi per realizzare la frolla
  • Il lievito nella frolla
  • La classificazione delle frolle
  • Cottura e conservazione della frolla
  • Impermeabilizzare la frolla
  • Frolla base per tutto
  • Frolla alle mandorle
  • Frolla al grano saraceno e riso (senza glutine)
  • Frolla montata (biscotti con cioccolato)
  • Frolla (magra) con lievito 
  • Frolla (con uovo intero) per fondi
  • Frolla con creme di frutta secca
  • Introduzione
  • Frolla con frutta secca
  • Essenza di mandorle
  • Salsa di decoro ai frutti rossi
  • Mandorle caramellate
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Frolla al burro d’arachidi senza glutine
  • Mousse al cioccolato veloce
  • Cioccolato a nido d’ape
  • Completare la crostatina
  • Introduzione alle masse montate, quali differenze troviamo, come usarle, quale “uovo” usare, quando usare la bagna.
  • Le masse montate
  • Consiglio per le masse montate
  • Pan di spagna base (massa leggera)
  • Torta paradiso (massa media)
  • Sacher (massa pensate)
  • Biscuit senza glutine
  • La crema pasticcera
  • Non sbattere la crema pasticcera
  • La crema inglese
  • La crema pasticcera con la frutta secca
  • La crema diplomatica
  • Crema pasticcera al cocco
  • La pasticcera al cioccolato
  • Crema lemon curd
  • Il mascarpone fatto in casa
  • Introduzione cookies
  • Cookies americani
  • Cookies al doppio cioccolato
  • Introduzione shortbread
  • Shortbread
  • Introduzione
  • Completamento della ricetta
  • Introduzione
  • Assemblaggio
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Introduzione
  • Base black velvet
  • Ricotta di mandorle 2.0
  • Crema al formaggio
  • Composizione della torta
  • Finire la torta
  • Introduzione
  • Marmellata di albicocche
  • Glassa per sacher
  • Assemblare la sacher
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Completare i plum cake
  • Introduzione
  • Biscuit al cacao
  • Arrotolare il rotolo
  • Ganache al fondente
  • Come fare il sac à poche con la carta da forno
  • Decorazione finale e taglio
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Impiattiamo i bignè
  • Esecuzione bignè (con glutine)
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Savoiardo steso
  • Intro cannolo
  • Pasta fillo
  • Fare il cannolo
  • Riempire il cannolo
  • Spuma di melassa
  • Impiattare
  • Esecuzione 
  • Cottura
  • E questo è solo l’inizio…
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Inoltre, due bonus esclusivi

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

pasticceria vegana vol. 1

Gruppo Telegram dedicato

Nel gruppo Telegram privato dedicato alla Masterclass di Pasticceria Vegana – Vol. 1potrai conoscere persone già iscritte al corso e con la tua stessa passione. Avrai la possibilità di interagire con loro e crescere insieme. Inoltre, potrai postare le foto o i video dei tuoi dessert vegani e ottenere il supporto di cui hai bisogno direttamente dallo Chef!

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

Inoltre, puoi acquistare la:

Collezione di tutti i volumi di Pasticceria Vegana Masterclass

Ecco cosa troverai al suo interno:

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 1

Ci sarà un’ampia sezione di teoria dedicata alla pasticceria tradizionale e alla pasticceria vegana, con differenze e confronto. Seguirà una sezione di teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca;

Nell’ampia sezione di teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti, vedremo quali sono le differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna. Seguirà poi un’ampia sezione di teoria e pratica dedicata alle varie creme vegetali, come usarle, quali sono le differenze e perché ci sono differenze: pasticcera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan;

Inizieremo con un’ampia sezione dedicata a teoria e pratica dei biscotti per mettere a punto quanto appreso nella sezione frolle: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi e shortbread. Seguirà una sezione dedicata alle torte per mettere in pratica tutte le lezioni apprese nel corso: crostate, sacher, torta paradiso, amorpolenta, arrotolato ripieno, muffin, black velvet e plum-cake. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Finiremo con un extra: una sezione dedicata al cannolo di pasta fillo ripieno.

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 2

Capiamo gli aspetti di una mousse di pasticceria tradizionale per poterla replicare in chiave vegana e poter poi realizzare crème caramel; frolla con cremoso al cioccolato bianco e mousse veloce al fondente; mousse ai lamponi; mousse al cocco; mousse al fondente con cuore al caramello e biscotto alle arachidi; mousse alle arachidi; e panna cotta.

Studierai i pilastri del semifreddo in pasticceria classica per ottenere dei risultati stupefacenti anche in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito. Segue una parte pratica con meringata; semifreddo al cioccolato bianco; e semifreddo al mango.

Come funziona un gelato tradizionale e come facciamo a renderlo vegano? Ci sarà una parte teorica iniziale che spiega come veganizzare il gelato e una parte pratica in cui si realizzano i gelati fior di latte, stracciatella, crema, fondente e nocciola.

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 3

Cos’è un laminato? Come funziona una sfoglia? Ci sarà un’ampia parte teorica iniziale che spiega come gestire gli ingredienti, come districarsi tra i diversi tipi di sfoglia, tra panetti e giri di pieghe, come laminare la parte grassa vegetale, come cuocere la sfoglia e come conservarla. Seguirà un’ampia parte pratica dedicata a sfogliatine, cannoncini, millefoglie, sfoglia al cacao, matilde e proussiane.

Che differenza c’è tra una sfoglia e una brioches? E tra una brioches e un croissant? Ci sarà un’ampia parte teorica che spiega le differenze tra gli impasti, croissant e brioche italiana, come scegliere gli ingredienti, la laminazione, le temperature obbligate dei vari lievitati e la cottura per ottenere dei risultati precisi. Seguirà poi un’ampia parte pratica dedicata a croissant, maritozzi, krapfen e brioches.

Le vostre domande

Nella masterclass volume 1 trattiamo tra teoria e pratica gli argomenti dedicati a frolle, masse montate, creme vegetali, biscotti e torte.

Nella masterclass volume 2, invece, trattiamo tra teoria e pratica mousse, semifreddi, gelati e tutto quello che ruota intorno a questa parte della pasticceria.

Nella masterclass volume 3 trattiamo tra teoria e pratica i lievitati da pasticceria, come croissant e maritozzi e altro, e gli sfogliati, come le sfogliatine o la torta millefoglie e altri dolci legati a questa parte della pasticceria tradizionale.

Dunque, se hai già acquistato il volume 1, il volume 2 o il volume 3 andranno ad aggiungere nuove competenze alle tue abilità di pasticceria. Se non hai ancora acquistato nessun volume, ti ricordo che i 3 volumi sono indipendenti l’uno dall’altro.

Questo corso è dedicato ad amatori livello intermedio/alto e professionisti del settore della ristorazione (cuochi e Chef). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantisco che potrai avere degli ottimi risultati sia a casa che al ristorante. Queste sono le tecniche che ho messo a punto per panificare sia nel mio ristorante che negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con la pasticceria. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro (tra teoria e pratica per diversi tipi di dolci) mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.

Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questa masterclass!

Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!

Certamente sì! Potrai pagare in franchi con Paypal o tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp, trovi il supporto qui sotto, oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico o per il pagamento tramite Paypal, e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso subito!

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Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

info@corsidicucinavegan.com
WhatsApp 3938038248