CORSI DI CUCINA ONLINE

Pasticceria Vegana Masterclass Vol.3: i Dolci Vegani Che Nessuno Crede Possibili

Millefoglie, croissant, babà, maritozzi e tanto altro: le tecniche segrete del mio volume 3 di pasticceria.

Croissant che sfogliano davvero, millefoglie che reggono il confronto con le migliori pasticcerie, babà sofficissimi, maritozzi che conquistano anche i più scettici. Pasticceria Vegana Masterclass Vol. 3 ti porta dalle basi ai segreti che ho perfezionato nel mio ristorante Guida Michelin.

👥 +2.900 studenti hanno già elevato il loro livello con i miei corsi
👨‍🍳 Chef Davide Maffioli (Guida Michelin)

Tecniche che valgono anni di esperienza. CLICCA QUI

⭐⭐⭐⭐⭐
“Una vera e propria rivelazione. Mi hanno dato una marcia in più e una nuova consapevolezza in cucina.”

Vilma P., Google Giugno 2026
CORSI DI CUCINA ONLINE

I Dolci Vegani Che Nessuno Crede Possibili

Millefoglie, croissant, babà, maritozzi e tanto altro: le tecniche segrete del mio volume 3 di pasticceria.

Croissant che sfogliano davvero, millefoglie che reggono il confronto con le migliori pasticcerie, babà sofficissimi, maritozzi che conquistano anche i più scettici. Pasticceria Vegana Masterclass Vol. 3 ti porta dalle basi ai segreti che ho perfezionato nel mio ristorante Guida Michelin.

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Da Amatore ad Esperto: Chi Può Fare il Salto?

🔥 Per Professionisti Ambiziosi

Chef, cuochi e ristoratori che vogliono inserire dolci vegani di alto livello nel proprio menu senza perdere clienti. Ricordati: chi sa fare pasticceria vegana avanzata ha un vantaggio competitivo enorme.

⚡ Per Appassionati Seri

Hai già le basi, ma i tuoi croissant non sfogliano? Le millefoglie crollano? Vuoi passare dal “carino per essere vegano” al “WOW, davvero è vegano?”. Questo corso ti porta dove i tutorial YouTube non arrivano.

👑 Per Chi Vuole Stupire

Famiglia, amici, clienti: vuoi essere quella persona che crea dolci vegani così buoni che nessuno crede siano vegani. Tecniche da ristorante Guida Michelin, risultati che parlano da soli.

Basta Fallimenti: Ecco Le Tecniche Che Funzionano

Soluzione n. 1

Ingredienti Giusti e Tecniche Precise = Risultati Standardizzati.

… completamente diversi ogni volta?

Il problema non sei tu. È che la pasticceria vegana ha regole diverse da quella tradizionale, e la maggior parte delle ricette online le ignora completamente.

Nel mio ristorante Guida Michelin servivo croissant vegani che i clienti preferivano a quelli tradizionali. Il segreto? Ingredienti specifici e proporzioni millimetriche che ho perfezionato in anni di test.

Ti insegno esattamente:

  • Quale margarina usare (e quale evitare assolutamente)
  • I sostituti dell’uovo che funzionano davvero per ogni preparazione
  • Le farine giuste per ogni tipo di sfogliatura
  • Le temperature precise che fanno la differenza
  • e tanto altro.

Risultato: Dolci identici ogni volta, che superano gli standard della pasticceria tradizionale.

📚 CONTENUTI COMPLETI DEL VOLUME 3

🎓 TEORIA E FONDAMENTI

  • Introduzione – Basi della pasticceria vegana avanzata
  • Sfogliatrice e lievitatore fai da te – Attrezzature professionali
  • Le creme che ti possono servire – Basi per farciture
  • E tanto altro

🥐 PASTE SFOGLIATE

  • La sfoglia olandese: prussiane
  • La pasta sfoglia: millefoglie
  • I cannoncini
  • Sfoglie monoporzioni
  • La sfoglia al cacao con pera
  • Saint Honoré

🍞 LIEVITATI E LAMINATI

  • Krapfen
  • Maritozzi
  • Pangoccioli
  • Babà rum
  • Veneziane
  • Cinnamon Roll U.S.A.
  • Croissant, cruffin e pain au chocolat
  • Brioche all’italiana o cornetto
  • Sfogliatelle ricce
  • Kanelbullar svedesi

📊 +106 video lezioni | +21 tecniche innovative | +8,5 ore totali

Soluzione n. 2

Come Seguire un Corso di Alta Gastronomia Vegana Direttamente dalla Cucina del tuo Ristorante (o di casa tua).

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

🏠 Formazione Professionale, Ovunque Tu Sia

Niente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impiegate quando hai impegni di lavoro (chi ha un ristorante sa benissimo quando sia impossibile).

✅ RISPARMI TEMPO: Segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi

✅ ACCESSO ILLIMITATO: Puoi rivedere le lezioni tutte le volte che vuoi, per sempre

✅ CONTENUTI SEMPRE AGGIORNATI: Le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso

✅ SUPPORTO DIRETTO: Puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona

🎓 Risultato: Formazione professionale da ristorante Guida Michelin, comodamente dalla tua cucina.

Croissant, Millefoglie e Maritozzi: Finalmente Vegani e Perfetti

pasticceria vegana vol. 3
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+2.900 Studenti, Risultati Garantiti:

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I risultati degli studenti grazie alle masterclass di pasticceria:

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Chi Sono per Insegnarti Queste Tecniche?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Chef Davide Maffioli, e ho fatto quello che tutti dicevano fosse impossibile: portare un ristorante completamente vegano in Guida Michelin.

🏆 Il Vero Restaurant di Varese è stato riconosciuto dalla Guida Michelin come l’unico ristorante 100% vegetale d’Italia.

La Mia Missione: Dimostrare che la cucina vegana non è un compromesso, ma una rivoluzione del gusto. In 25 anni di carriera ho sviluppato tecniche che permettono di creare dolci vegani indistinguibili (anzi, spesso superiori) a quelli tradizionali.

Perché Questo Corso È Diverso:

✅ Tecniche testate su migliaia di clienti paganti
✅ Standard professionali applicati al vegan
✅ Risultati riproducibili in qualsiasi cucina

💡 La vera rivoluzione comincia dal palato!

Tutte le Lezioni del Volume 3:

  • Introduzione teoria laminati
  • Cos’è un laminato/sfogliato
  • Come funziona la pasta sfoglia
  • La giusta farina
  • Cosa sono giri e pieghe
  • La sfoglia olandese
  • Sfoglia francese e sfoglia italiana
  • Il taglio laterale
  • Il mattarello giusto secondo me
  • La teglia migliore
  • Che margarina dobbiamo usare
  • La margarina “professionale”
  • Se la margarina si rompe
  • La cottura della sfoglia
  • Quanto si conserva la sfoglia?
  • Differenza tra sfoglia e brioches
  • Differenza tra cornetto all’italiana e croissant francese
  • Sfogliare brioches e croissant, quali sono le difficoltà
  • Le temperature obbligate
  • La cottura delle brioches e dei croissant
  • L’evoluzione degli sfogliati in pasticceria
  • Come si organizzano in pasticceria con le brioches
  • Sbagliando si impara

  • Esecuzione sfogliatrice
  • Esecuzione lievitatore

  • Crema pasticcera base
  • Crema diplomatica
  • Pasticcera al cioccolato

  • Esecuzione sfoglia olandese
  • 2° piega sfoglia olandese
  • 3° piega sfoglia olandese
  • Formare le prussiane
  • Cottura prussiane

  • La sfoglia – pastello
  • La sfoglia – panetto
  • 1° piega sfoglia
  • 2° piega sfoglia
  • 3° piega sfoglia
  • 4° piega sfoglia
  • Stendere la sfoglia
  • Cuocere la sfoglia
  • Completare la millefoglie

  • Esecuzione
  • Cottura
  • Farcitura

  • Stesura sfoglia monoporzione
  • Completare le monoporzioni

  • Sfoglia al cacao
  • 1° piega
  • 2° piega
  • 3° piega
  • 4° piega
  • Stendere la sfoglia per le brioches alla pera
  • Cuocere la sfoglia al cacao

  • Mettiamo insieme quanto appreso nella sezione con questa torta
  • Crema pasticcera morbida
  • Esecuzione bigné
  • Farcire i bigné e decorarli
  • Assemblare la Saint Honoré

  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Stendere i krapfen
  • Friggere i krapfen
  • Farcitura

  • Introduzione
  • Prefermento
  • Impasto
  • Formatura
  • Cottura
  • Riempire i maritozzi

  • Introduzione
  • Esecuzione

  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Formatura
  • Cottura
  • Bagna e assemblaggio dolce

  • Introduzione
  • Esecuzione impasto
  • Formatura
  • Cottura

  • Esecuzione impasto
  • Assemblare e cuocere

  • Pastello croissant
  • Croissant laminazione
  • Ultima laminazione croissant
  • Stesura croissant
  • Pain au chocolat
  • Cruffin
  • Cottura croissant, cruffin e pain au chocolat

  • Esecuzione (pastello)
  • Degassare le brioches
  • Le prime 2 pieghe
  • La terza piega
  • Formare le brioches
  • Formare il plumbrioches
  • Cottura

  • Introduzione
  • Esecuzione semolino
  • Esecuzione ripieno
  • Esecuzione sfogliatella
  • Arrotolare le sfogliatelle
  • Assemblare le sfogliatelle

  • Introduzione
  • Esecuzione impasto
  • Esecuzione margarina e cannella
  • Assemblare
  • Esecuzione glassa al caramello
  • Formatura e cottura

🎁 BONUS ESCLUSIVI (Valore €400)

💬 Supporto Diretto Chef Davide

Valore: €200

Accesso illimitato al supporto personale dello Chef sotto ogni video lezione. Fai domande, posta foto dei tuoi risultati, ricevi feedback professionale. Mai più da solo nella tua crescita!

Pasticceria Vegana vol. 3

📱 Gruppo Telegram VIP

Valore: €200

Entra nella community esclusiva degli studenti della Masterclass Vol. 3. Condividi i tuoi successi, ricevi consigli, crea connessioni con altri appassionati di pasticceria vegana avanzata.

Al Termine del Percorso:

masterclass di panificazione

🏆 Attestato di Completamento Ufficiale

Completa il 100% delle video lezioni e ricevi il tuo Attestato di Partecipazione firmato da Chef Davide Maffioli.

Questo certificato ufficiale:
✅ Attesta le tue competenze in pasticceria vegana avanzata
✅ Valorizza il tuo CV professionale nel settore alimentare
✅ Dimostra il tuo impegno verso l’eccellenza culinaria
✅ Ti distingue come esperto di tecniche innovative

💡 Perfetto per chef, ristoratori e appassionati che vogliono certificare le proprie competenze nella pasticceria vegana di alto livello.

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Prendi tutti e 3 i volumi e risparmia €4.100!

Collezione di tutti i volumi di
Pasticceria Vegana Masterclass
VOLUME 1+2+3 + TUTTI I BONUS

I volumi sono indipendenti l’uno dell’altro.

pasticceria vegana vol. 1

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 1

Sostituti delle uova; burro e margarina (capire la margarina e come fare in casa quella all’80%); olio di palma e caratteristiche degli oli; cosa fa il grasso nei dolci; a cosa serve la panna (vaccina vs vegana); le varie panne vegane; la regola del 3; la temperatura nelle emulsioni; le creme; la farina giusta; il lievito in pasticceria; il forno: statico o ventilato; nuovi prodotti da usare in pasticceria vegan; le percentuali nelle ricette, come capire una ricetta.

Teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: 3 modi per fare la frolla; il lievito nella frolla; la classificazione delle frolle; cottura e conservazione; impermeabilizzazione. Frolla base per tutto (+ biscotti), frolla alle mandorle, frolla senza glutine al grano saraceno e riso (+ biscotti), frolla montata (biscotti con arancia e cioccolato), frolla per fondi (+ crostatina e crostatina con lemon curd), frolla con creme di frutta secca (+ dolce essenza di mandorle), frolla al burro di arachidi (+ crostatine con mousse al cioccolato veloce); torta della nonna; pasticciotti.

Per mettere a punto quanto appreso nella sezione frolle: cookies americani (normali e al doppio cioccolato), shortbread, biscotti bicolore a scacchiera, baci di dama, baci di Alassio, sbrisolona.

Come usarle, quali sono le differenze e perché ci sono differenze: pasticciera classica, al limone, al cioccolato e al cocco, crema inglese, diplomatica, crema al lemon curd e mascarpone fatto in casa.

Teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti. Quali sono le differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna.

Per mettere in pratica tutte le lezioni apprese nel corso: pan di spagna (massa leggera) per torta con diplomatica, torta paradiso (massa media), sacher (massa pesante), biscuit per arrotolato al cacao, savoiardi, dolce Varese, Black Velvet, plum cake al cioccolato. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti.

… bignè senza glutine e bignè con glutine, profiteroles, cannoli siciliani, cannoli di pasta fillo.
pasticceria vegana vol. 2

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 2

Teoria della pasticceria vegana tra i gusti a cui puntare, i sostituti delle uova, della gelatina e della panna, i coloranti, e come calcolare le percentuali in un dolce.

Una lunghissima parte pratica per fare subito la FROLLA migliore per dessert freddi, ovvero quella per fondi.

Una parte iniziale di teoria per capirne gli aspetti fondamentali. A seguire una parte pratica con crème caramel; frolla con cremoso al cioccolato bianco e mousse veloce al fondente; mousse ai lamponi; mousse al cocco; mousse al fondente con cuore al caramello e biscotto alle arachidi; mousse alle arachidi; e panna cotta e panna cotta al limone; torta multistrato con mousse alle nocciole; mousse rocher.

Come farla senza gelatina animale. Ne imparerai 3: trasparente, rossa e al cacao, per poi fare quelle che vorrai con il tuo colore preferito

Una parte iniziale teorica per capire le basi del semifreddo in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito. Segue una parte pratica con meringata; semifreddo al cioccolato bianco; e semifreddo al mango.

Parte teorica iniziale che spiega come veganizzare il gelato, l’importanza dello zucchero, la macchina da usare e la differenza con il sorbetto. A seguire una parte pratica in cui si realizzano i gelati fior di latte, crema, nocciola, fondente, pistacchio, fragola, mirtilli e lamponi, al caffè. La cialda per fare il cornetto e il gelato biscotto.

Come funziona un cremoso e come realizzarne uno al fondente.

Per finire teoria e pratica per cucinare i MACARONS in 3 versioni: bianco, rosa e nero, con 3 ripieni diversi.
pasticceria vegana vol. 3 sostituti delle uova vegan

Pasticceria Vegana Masterclass – Volume 3

Video lezioni dedicate alla teoria della pasticceria tra gusti, ingredienti e aspetti fondamentali di sfogliati e lievitati in chiave vegan: come funziona la pasta sfoglia, i giusti ingredienti, le pieghe, le differenze tra le varie lavorazioni, cottura e conservazione.

Crema pasticcera, diplomatica e pasticcera al cioccolato.

PASTA SFOGLIA (Millefoglie con crema, Saint Honoré)

SFOGLIA OLANDESE (Prussiane)

SFOGLIA AL CACAO

CANNONCINI

KRAPFEN

MARITOZZI

VENEZIANE

PANGOCCIOLI

BABA RUM

CINNAMON ROLL U.S.A.

CROISSANT

CRUFFIN

PAIN AU CHOCOLAT

BRIOCHE ITALIANA

SFOGLIATELLE RICCE

CINNAMON ROLL (KANELBULLAR)

Le vostre domande

Questo corso è dedicato ad amatori livello intermedio/alto e professionisti del settore della ristorazione (cuochi e Chef). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantisco che potrai applicare queste ricette sia a casa che al ristorante.

Queste sono le tecniche che ho messo a punto per panificare sia nel mio ristorante che negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.

Nella masterclass volume 1 trattiamo tra teoria e pratica gli argomenti dedicati a frolle, biscotti, masse montate, torte, creme vegetali, bignè e cannoli siciliani.

Nella masterclass volume 2, invece, trattiamo tra teoria e pratica mousse, semifreddi, gelati e macarons e tutto quello che ruota intorno a questa parte della pasticceria.

Nella masterclass volume 3 trattiamo tra teoria e pratica i lievitati e laminati da pasticceria, come croissant e maritozzi e altro, e gli sfogliati, come le sfogliatine o la torta millefoglie e altri dolci legati a questa parte della pasticceria tradizionale.

Dunque, se hai già acquistato il volume 1, il volume 2 o il volume 3 andranno ad aggiungere nuove competenze alle tue abilità di pasticceria. Se non hai ancora acquistato nessun volume, ti ricordo che i 3 volumi sono indipendenti l’uno dall’altro.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da seguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con la pasticceria. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro (tra teoria e pratica per diversi tipi di dolci) mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso.

Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.

Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefissato. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permetterà di non essere mai solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai solo/a a seguire questa masterclass!

Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidcucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico o ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!

Certamente sì! Potrai pagare in franchi con Paypal o tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp, trovi il supporto qui sotto, oppure via mail a info@corsidcucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico per il pagamento tramite Paypal, e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso subito!

Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidcucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.