… di tantissimi tuoi tentativi; dolci che non sanno di nulla oppure troppo zuccherati, mappazzoni o ricette che non hanno niente della pasticceria professionale o che non vengono come ci aspettavamo.

Ho indovinato?

C’è molta disinformazione nei confronti della pasticceria vegana professionale, che è un’arte ancora giovane.

I dessert vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

1. Come scegliere gli ingredienti precisi per ottenere dei risultati standardizzati: Ti guiderò nella scelta degli ingredienti giusti (farine, margarine, sostituti dell’uovo) per una pasticceria vegana sia amatoriale che professionale di alto livello, che ti permetterà di ottenere degli sfogliati e dei lievitati con risultati stupefacenti e sempre precisi. Questi ingredienti ti permetteranno di realizzare croissant, maritozzi, millefoglie, krapfen, prussiane e altro in chiave vegan come non li hai mai assaggiati, con risultati sempre standardizzati e precisi;
2. I dolci sfogliati: capire la sfogliatura e realizzarla, un’arte di precisione!
   In questa terza masterclass dedicata alla Pasticceria Vegana ti insegnerò le tecniche e i segreti per scegliere i migliori ingredienti vegetali e lavorarli a regola d’arte per ottenere delle sfoglie fatte in casa fragranti e ben sfogliate così che saranno apprezzate da tutti, anche dai palati non abituati al vegan! Prussiane, sfoglia al cacao con marmellata e pere, “matilde” e altri dolci con le sfoglie tutto 100% vegan, come non li hai mai assaggiati prima! Prepareremo addirittura la millefoglie, uno dei sogni di ogni vegano!
3. I dolci lievitati e laminati vegan: tra croissant e maritozzi fatti in casa la pazienza regna sovrana!
   Ahhh i croissant vegani fatti in casa: che sogno! Questo terzo volume è dedicato anche a loro, insieme ad altri lievitati come i maritozzi, i krapfen e le brioche. Ti insegnerò le regole fondamentali che sono alla base di questi dolci dagli ingredienti semplici ma dall’esecuzione complessa. Ti guiderò nella scelta degli ingredienti e nei vari passaggi (tutti mostrati nei dettagli grazie alle riprese ravvicinate) in modo da ottenere dei risultati sempre uguali e precisi e mettere un po’ di ordine nella confusione che regna intorno a questi dolci vegani.
4. Gli argomenti che tratteremo: TEORIA: video lezioni dedicate alla teoria della pasticceria tra gusti, ingredienti e aspetti fondamentali di sfogliati e lievitati in chiave vegan: come funziona la pasta sfoglia, i giusti ingredienti, le pieghe, le differenze tra le varie lavorazioni, cottura e conservazione; PASTA SFOGLIA: pastello, panetto, pieghe, stesura e cottura. Millefoglie finale con crema; SFOGLIA OLANDESE: esecuzione, pieghe, formatura delle prussiane e cottura; SFOGLIA AL CACAO: esecuzione, pieghe, stesura e cottura, con crema e pera; CANNONCINI: esecuzione, cottura e farcitura con crema; KRAPFEN: esecuzione, stesura, frittura, farcitura; MARITOZZI: prefermento, impasto, cottura, e farcitura – con lezione sulla farcia; CROISSANT e PAIN AU CHOCOLAT: esecuzione, pieghe, lievitazione, formatura e cottura; BRIOCHE ITALIANA: esecuzione, pieghe, lievitazione, formatura e cottura.