CORSI DI CUCINA ONLINE

Piatti Unici
Edizione Autunno

Il mio corso dedicato a cereali, legumi e verdure di stagione per i tuoi piatti di ogni giorno.

Al suo interno troverai le mie tecniche per comporre un piatto unico equilibrato, sano e sfizioso a prova di chiunque, con ingredienti freschi e di stagione combinati per essere gustosi e apportare il massimo dei nutrienti.

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Piatti Unici Edizione Autunno

Il mio corso dedicato a cereali, legumi e verdure di stagione per i tuoi piatti di ogni giorno.

Al suo interno troverai le mie tecniche per comporre un piatto unico equilibrato, sano e sfizioso a prova di chiunque, con ingredienti freschi e di stagione combinati per essere gustosi e apportare il massimo dei nutrienti.

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Per chi è  il corso Piatti Unici Autunno?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire una proposta vegetale nella sezione secondi del menu, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi piatti siano gustosissimi, equilibrati e sempre vari. Chi si esalta quando trova ingredienti nuovi o nuove tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con tanta varietà in tavola (ebbene sì, anche cereali, legumi e verdure possono piacere a tutti). Chi lotta ad ogni pranzo e vuole appagare il palato dei parenti più ostici in qualsiasi momento dell’anno!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto e consistenza anche nei piatti quotidiani?

… immangiabili.

Ho ragione?

In effetti, come darti torto? Purtroppo in giro si trova di tutto (anche i mappazzoni) e ho l’impressione che si metta poca cura e amore nel piatto quotidiano.

I piatti unici che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questo corso, implicano:

  1. CEREALI, LEGUMI E VERDURE DI STAGIONE (INTEGRALI E NON, IN CHICCO E SFARINATI): sono molti gli ingredienti che possiamo usare per la quota carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali del nostro piatto. Vediamo quelli che useremo in questo corso: grano saraceno, fagioli neri, zucca, kamut, ricotta di canapa, broccoli, mandorle, besciamella di canapa, gnocchi di batate, castagne, ragù di lenticchie, polenta, piselli, spinaci, sesamo, batate, fatto, farinata, cipolle, finocchi, sorgo, tempeh, porri, alghe, riso integrale, fagioli tondini, verza, orzo, c0ste, focaccia di segale, tofu, soba, seitan, funghi portobello, cuscus, pinoli, miso e tanto altro. Portiamo varietà e consapevolezza in tavola.
  2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: se non ti sei mai dato alla cucina vegan, questo è il corso giusto per partire dalle basi e capire come gestire gli ingredienti e i nutrienti che compongono un piatto. Dobbiamo far dire “wow” ai tuoi ospiti anche con i piatti unici. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa. I piatti che ti propongo in questo corso erano le proposte della pausa pranzo del mio Vero Restaurant.
  3. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Perché il nostro palato è alla continua ricerca del gusto Umami, e siamo delusi se nel piatto non è presente? Perché cerchiamo contrasti nelle consistenze? E perché la parte grassa vegetale è così importante nell’esperienza culinaria? Un piatto quotidiano non significa un piatto sciapo o buttato lì con ingredienti e gusti a caso. Diamo dignità anche ai piatti unici (che sono graditissimi anche agli onnivori). A nessuno piace mangiare insapore o molliccio. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia, anche se cuciniamo dei piatti unici per tutti i giorni!

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi. Soprattutto in questo caso, perché un corso del genere implicherebbe almeno una settimana di presenza in aula;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi per sempre;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Il primo e unico nel suo genere corso online completo presente in Italia dedicato ai Piatti Unici per imparare le basi della cucina vegan.

CLICCA QUI E ISCRIVITI

I risultati ottenuti dagli studenti di questo corso:

piatti unici inverno
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Voglio il mio corso! Come si acquista?

Le iscrizioni a questo corso sono chiuse. Riapriranno nell’Autunno 2024.
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piatti unici inverno
piatti unici inverno
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Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

Le lezioni che troverai in Piatti Unici Autunno:

  • Benvenuto nel corso
  • Introduzione #1: Carboidrati
  • Introduzione #2: proteine
  • Introduzione #3: vitamine, fibre e Sali minerali
  • Introduzione #4: grassi vegetali
  • Introduzione #5: come comporre un piatto unico  
  • Cottura del farro e dei vari cereali
  • Preparazione e cottura dei legumi
  • Introduzione
  • Come scegliere i prodotti
  • Rotolino di grano saraceno
  • Cottura dei fagioli, pt 1
  • Cottura dei fagioli neri, pt 2
  • Cottura dei fagioli, pt 3
  • Trasformare la zucca, pt 1
  • Trasformare la zucca, pt 2
  • Introduzione
  • Cuocere il kamut
  • Ricotta di canapa
  • Broccoli alle mandorle
  • Besciamella di canapa 
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Gnocchi di batata e castagne
  • Ragù di lenticchie
  • Spinaci saltati
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Cuocere la polenta e mantecarla
  • Riciclare la polenta
  • Piselli al curry
  • Come spadellare gli spinaci
  • Sesamo nero tostato per spinaci
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Sformatino di batate e farro
  • Farinata di cipolle rosse
  • Finocchi e senape
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Cottura del sorgo
  • Tempeh arrosto
  • Porri, zucca e nori
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Condire il riso integrale
  • Condire i fagioli tondini
  • Come cuocere la verza
  • Cipolla marinata
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Cuocere la zuppa
  • Cuocere le coste
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Focaccia di segale
  • Crema di zucca densa
  • Soffriggere il tofu affumicato
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Cuocere i soba
  • Brodo e verdura
  • Seitan e portobello agrodolci
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Cuocere le verdure nella Tajine
  • Cuocere il cuscus
  • Scottare i broccoli
  • Pinoli al miso
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Rosolare i portobello
  • Salsa per funghi
  • Impiattare
  • Salsa 1: introduzione
  • Salsa 2: come tostare il sesamo e due modi per trasformarlo
  • Salsa 3: Come tostare i semi di girasole e due modi per trasformarli
  • Salsa 4: Due creme con i semi di girasole
  • Salsa 5: Salsa con crema di mandorle
  • Salsa 6: Parmigiano di semi di girasole
  • Salsa 7: conclusioni
  • Sorgo dolce
  • Pancake e composta
  • Granola di avena
  • Live 14/03/2022 – Domande e Risposte con lo Chef
  • Live 02/05/2022 – Torta salata svuotafrigo
  • Come calcolare il costo di un piatto casalingo
Premi qui per iscriverti!

Inoltre, compreso nel prezzo, troverai il
BONUS di 3 ricette sfiziose per una colazione sana!

Sorgo dolce

Hai cotto del sorgo il giorno prima per il tuo piatto unico salato? Ottimo, puoi
trasformarlo in una colazione dolce con uvetta e pere

Pancake alle castagne e composta

Dei pancake senza glutine che faranno contenti tutti i tuoi ospiti.
Come accompagnamento? Della composta dolce di zucca.

Granola di avena al cioccolato fondente

Chiunque adora la granola, soprattutto se fatta in casa!
Prepariamola velocemente e aggiungiamo un tocco sfizioso con il cioccolato fondente

E anche due bonus esclusivi:

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

Gruppo Telegram dedicato

Nel gruppo Telegram privato dedicato a Piatti Unici potrai conoscere persone già iscritte al corso e con la tua stessa passione. Potrai interagire con loro e crescere insieme. Inoltre, potrai postare le foto o i video dei tuoi piatti e ottenere il supporto di cui hai bisogno direttamente dallo Chef!

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

Ma non è finita qui!

Desideri cucinare sano in tutte le stagioni?

Piatti Unici Collezione

Hai la possibilità di acquistare tutti i corsi stagionali “Piatti Unici” in un unica soluzione ad un prezzo incredibile!

I piatti dei corsi stagionali che ti propongo sono completamente diversi da un corso all’altro e in questo modo avrai la possibilità di cambiare piatti unici in base alle stagioni e alla disponibilità dell’orto e ampliare le tue competenze in cucina durante tutto l’anno.

Piatti Unici Estate

• Insalata d’avena e wurstel di cannellini
• Bulghur, crocchetta di borlotti e cavolo cappuccio marinato
• Cuscus con verdure estive
• Crocchetta di farro, pomodorini confit, tofu alle alghe e spaghetti di zucchine
• Insalata di miglio
• One pot pasta con le lenticchie
• Riso integrale, hummus rosa e melanzane
• Quinoa, peperoni al miso, zucchine spadellate e tempeh saltato
• Riso e amaranto, tempeh e cetrioli
• Sorgo, fave, friggitielli e carote
• Extra: One Pot Pasta fusilli e melanzane
• 3 colazioni: pancake farina semi-integrale e sciroppo d’acero; porridge di avena senza zucchero bianco; riso integrale e frutta fresca.   

Piatti Unici Autunno

• Kamut, ricotta di canapa e broccoli
• Gnocchi di batata e castagne con ragù di lenticchie
• Polenta, Piselli al curry e Spinaci
• Sformatino di Batate (patate americane) e farro
• Sorgo e Tempeh Arrosto
• Riso, verza e Fagioli
• Zuppa d’orzo e coste
• Focaccia di segale con zucca e tofu affumicato
• Noodles in brodo di verdure autunnali con seitan e funghi portobello
• Cous cous integrale con verdure autunnali cotte nella Tajine, broccoli e pinoli
• Extra: polenta e funghi Portobello rosolati
• 3 colazioni: sorgo dolce; pancake e composta; granola d’avena.

Piatti Unici Inverno

• Sformatino di grano saraceno, fagioli red devil e gomasio, cime di rapa spadellate
• Crocchette di riso e zucca, sformatino di ceci al curry e cavolo rosso e mela pressati
• Polenta concia con ragù di soia e cavolini di Bruxelles
• Batata e patata arrostite, polpette di tofu alle erbe
• Gnocchi alla romana proteici, broccoli scottati e saltati e crema di semi di zucca
• Sorgo in agrodolce, hummus, cavolfiori e besciamella al curry
• Udon con verdure, seitan e tempura di zucca
• Zuppa di miglio e zucca, tempeh all’aceto e cavolo riccio
• Pizza Vero Restaurant con crema di lupini e ricotta di mandorle 2.0
• Cuscus integrale, verdure, crema di cannellini e shiitake freschi rosolati
• Extra 1: One Pot Pasta pizzoccheri
• Extra 2: Canederli
• Extra 3: Torta salata di pasta fillo
• 3 colazioni: torta marmorizzata alle carrube; Seffa; Polentina Dolce
Acquista la collezione (premi qui)

Le vostre domande

Il corso Piatti Unici Autunno è strutturato come quello delle altre stagioni per quanto riguarda le sezioni. Troverai diverse varianti di piatti unici, troverai delle ricette extra dedicate agli ingredienti di questa edizione e il bonus di 3 colazioni. Quello che cambia sono tutti gli ingredienti. 10 cereali, 10 legumi e 10 verdure completamente diversi rispetto ai corsi dedicati agli ingredienti delle altre stagioni. Anche le colazioni sono completamente diverse. Il mio obiettivo, a fine anno solare, è che ogni studente possa avere un panorama a 360° su quelle che sono le proposte vegetali usando solo ingredienti stagionali a disposizione in Italia.
Assolutamente sì, il corso è acquistabile in qualsiasi momento. Ma attenzione alle offerte! Durante la stagione dedicata al corso lo potrai acquistare ad un prezzo speciale. L’offerta è di “197€ + l’entrata gratuita nel gruppo privato Telegram per tutti gli iscritti + EXTRA + il BONUS 3 ricette sfiziose per una colazione sana”. Questa offerta è valida solo nel periodo della stagione del corso. Passati questi giorni, potrai acquistare il corso ma a un prezzo maggiore.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato. Compreso nel prezzo avrai anche il BONUS 3 ricette sfiziose per una colazione sana e avrai accesso al gruppo Telegram dedicato agli iscritti e le relative integrazioni future al corso senza aumento di prezzo.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con le proteine vegetali. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione e al gruppo privato su Telegram avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario, a rate con Klarna) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.

Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 24/48 ore lavorative dal commento. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.

Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!

Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.

Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto.

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Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

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