CORSI DI CUCINA ONLINE

Piatti Unici Edizione Inverno

Il mio corso dedicato a cereali, legumi e verdure di stagione per i tuoi piatti di ogni giorno.

Al suo interno troverai le mie tecniche per comporre un piatto unico equilibrato, sano e sfizioso a prova di chiunque, con ingredienti freschi e di stagione combinati per essere gustosi e apportare il massimo dei nutrienti.

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Per chi è  il corso Piatti Unici Inverno?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire una proposta vegetale nella sezione secondi del menu, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi piatti siano gustosissimi, equilibrati e sempre vari. Chi si esalta quando trova ingredienti nuovi o nuove tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con tanta varietà in tavola (ebbene sì, anche cereali, legumi e verdure possono piacere a tutti). Chi lotta ad ogni pranzo e vuole appagare il palato dei parenti più ostici in qualsiasi momento dell’anno!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto e consistenza anche nei piatti quotidiani?

… immangiabili.

Ho ragione?

In effetti, come darti torto? Purtroppo in giro si trova di tutto (anche i mappazzoni) e ho l’impressione che si metta poca cura e amore nel piatto quotidiano.

I piatti unici che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questo corso, implicano:

  1. CEREALI, LEGUMI E VERDURE DI STAGIONE (INTEGRALI E NON, IN CHICCO E SFARINATI):  sono molti gli ingredienti che possiamo usare per la quota carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali del nostro piatto. Vediamo quelli che useremo in questo corso: soba, grano saraceno, riso integrale e non, polenta, batate e patate, gnocchi alla romana, sorgo, udon, miglio, pizza, cuscus, pizzoccheri, canederli, pasta fillo; fagioli azuki e red devil, ceci, testurizzato di soia, tofu, seitan, tempeh, lupini, cannellini; tutte le verdure di stagione come cime di rapa, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, broccoli, cavolfiori, zucca, cavolo riccio, e tanto altro. Portiamo varietà e consapevolezza in tavola.
  2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: se non ti sei mai dato alla cucina vegan, questo è il corso giusto per partire dalle basi e capire come gestire gli ingredienti e i nutrienti che compongono un piatto. Dobbiamo far dire “wow” ai tuoi ospiti anche con i piatti unici. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa. I piatti che ti propongo in questo corso erano le proposte della pausa pranzo del mio Vero Restaurant.
  3. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Perché il nostro palato è alla continua ricerca del gusto Umami, e siamo delusi se nel piatto non è presente? Perché cerchiamo contrasti nelle consistenze? E perché la parte grassa vegetale è così importante nell’esperienza culinaria? Un piatto quotidiano non significa un piatto sciapo o buttato lì con ingredienti e gusti a caso. Diamo dignità anche ai piatti unici (che sono graditissimi anche agli onnivori). A nessuno piace mangiare insapore o molliccio. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi. Soprattutto in questo caso, perché un corso del genere implicherebbe almeno una settimana di presenza in aula;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi per sempre;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Il primo e unico nel suo genere corso online completo presente in Italia dedicato ai Piatti Unici per imparare le basi della cucina vegan.

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I risultati ottenuti dagli studenti di questo corso:

piatti unici inverno
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Piatti Unici Inverno

197invece di € 497
  • 14 composizioni di piatti unici invernali
  • Puoi combinare le varianti tra loro
  • 6 salse veloci per condire quello che vuoi
  • + 5 ore di video lezioni tenute da Chef Davide
  • Tutte le lezioni in formato video editato e on demand
  • Supporto dello Chef sotto le video lezioni
  • Gruppo Telegram privato per un ulteriore supporto
  • EXTRA: One Pot Pasta Pizzoccheri
  • BONUS: 6 ricette semplici di dolci macrobiotici
  • Accesso al corso senza limiti di tempo nel futuro
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Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com

Piatti Unici Collezione

588invece di € 1988
  • TUTTO IL CORSO PIATTI UNICI INVERNO
  • TUTTO IL CORSO PIATTI UNICI PRIMAVERA
  • TUTTO IL CORSO PIATTI UNICI ESTATE
  • TUTTO IL CORSO PIATTI UNICI AUTUNNO
  • + 20 ore di video lezioni
  • Tutte le lezioni in formato video editato e on demand
  • Supporto dello Chef sotto le video lezioni
  • Accesso al gruppo Telegram privato
  • EXTRA: 4 ricette aggiuntive
  • BONUS: 12 colazioni semplici
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Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

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Le lezioni che troverai in Piatti Unici Inverno:

• Benvenuto nel corso

• Introduzione #1: Carboidrati

• Introduzione #2: proteine

• Introduzione #3: vitamine, fibre e Sali minerali

• Introduzione #4: grassi vegetali

• Introduzione #5: come comporre un piatto unico  

• Cereali integrali

• Legumi

• Verdure

• Introduzione

• Sformatino veloce di grano saraceno

• Spadellare le cime di rapa

• Fagioli red devil e gomasio

• Impiattamento  

• Introduzione

• Crocchette di riso

• Sformatino di ceci al curry

• Cavolo rosso e mela pressati

• Impiattamento  

• Introduzione

• Verdure arrosto

• Polpette di tofu alle erbe

• Impiattamento  

• Introduzione

• Gnocchi alla romana

• Broccoli scottati e saltati

• Crema di semi di zucca

• Impiattamento  

• Introduzione

• Sorgo in agrodolce

• Cavolfiori

• Besciamella al curry

• Hummus

• Impiattamento  

• Introduzione

• Verdure e seitan

• Cottura Udon

• Tempura di zucca

• Impiattare  

• Introduzione

• La zuppa

• Il cavolo riccio

• Tempeh all’aceto

• Impiattare  

• Introduzione

• Preimpasto

• Stendere la pizza

• Ricotta di mandorle 2.0

• Crema di lupini

• Cottura e guarnizione  

• Introduzione

• Palline di cuscus

• Shiitake

• Verdure croccanti

• Crema di cannellini

• Impiattamento  

• Introduzione

• Crocchette di riso

• Sformatino di ceci al curry

• Cavolo rosso e mela pressati

• Impiattamento  

• Pizzoccheri senza glutine

• Come cucinare i canederli (dalla live)

• Come cucinare la torta salata “svuotafrigo” di pasta fillo

•  Introduzione Soba

• Esecuzione Soba

• Introduzione fagioli azuki

• Esecuzione fagioli azuk

• Introduzione tempura di verdure

• Preparazione verdure

• Esecuzione tempura

• Salsa #1: introduzione

• Salsa #2: come tostare il sesamo e due modi per trasformarlo

• Salsa #3: come tostare i semi di girasole e due modi per trasformarli

• Salsa #4: due creme con i semi di girasole

• Salsa #5: salsa con crema di mandorle

• Salsa #6: “parmigiano” di semi di girasole

• Salsa #7: conclusioni  

• Torta marmorizzata alle carrube

• Seffa

• Polentina dolce  

• Frolla alle nocciole senza glutine (IN ARRIVO)

• Macro Cookie perfetto (IN ARRIVO)

• Crema di frutta montata allo zenzero (IN ARRIVO)

• Live 14/03/2022 – Domande & Risposte con Chef Davide

• Come calcolare il costo di un piatto casalingo

Premi qui per iscriverti!

Inoltre, compreso nel prezzo, troverai il
BONUS di 6 ricette sfiziose per dei dolci semplici in chiave macrobiotica!

Torta marmorizzata alle carrube

Una soffice torta bicolore con la polvere di carrube invece del cacao.
Senza zucchero bianco, ma dolcificata con sciroppo di riso.
Semplicissima da preparare.

Seffa

Un tipico dessert marocchino, il cous cous dolce.
Qui lo rivisito dolcificato con sciroppo di riso e uvetta.

Polentina Dolce

Una calda colazione veloce per partire con slancio:
una polentina dolce con sciroppo di riso e scaglie di cioccolato.
Per partire con la giusta energia.

Frolla alle nocciole senza glutine (IN ARRIVO)

Macro Cookies perfetti (IN ARRIVO)

Crema di frutta montata allo zenzero (IN ARRIVO)

E anche due bonus esclusivi:

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

Gruppo Telegram dedicato

Nel gruppo Telegram privato dedicato a Piatti Unici potrai conoscere persone già iscritte al corso e con la tua stessa passione. Potrai interagire con loro e crescere insieme. Inoltre, potrai postare le foto o i video dei tuoi piatti e ottenere il supporto di cui hai bisogno direttamente dallo Chef!

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

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Ma non è finita qui!

Desideri cucinare sano in tutte le stagioni?

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Hai la possibilità di acquistare tutti i corsi stagionali “Piatti Unici” in un unica soluzione ad un prezzo incredibile!

I piatti dei corsi stagionali che ti propongo sono completamente diversi da un corso all’altro e in questo modo avrai la possibilità di cambiare piatti unici in base alle stagioni e alla disponibilità dell’orto e ampliare le tue competenze in cucina durante tutto l’anno.

Piatti Unici Primavera

• Sformatini di riso, ceci neri alla senape e verdure pressate all’arancia
• Crocchette di Farro con purè di cavolfiore e lenticchie
• Maki di riso e amaranto
• Batata e grandi contrasti
• Insalata di sorgo, asparagi e crema di semi di zucca
• Quinoa, lenticchie e verdure primaverili
• Cous cous, sedano rapa e hummus di avocado e piselli
• Miglio bruno e wurstel di legumi
• Bulgur ai capperi, indivia e fagioli con salsa mandorle e zenzero
• One POT GREEN pasta
• Gnocchi alla romana e crema di sedano rapa
• Extra 1: 2 Modi per cucinare la cicoria
• Extra 2: Cime di rapa speciali
• 3 dolci macrobiotici: torta al limone e semi di papavero; sushi dolce con frutta; pane, “burro” e marmellata

Piatti Unici Estate

• Insalata d’avena e wurstel di cannellini
• Bulghur, crocchetta di borlotti e cavolo cappuccio marinato
• Cuscus con verdure estive
• Crocchetta di farro, pomodorini confit, tofu alle alghe e spaghetti di zucchine
• Insalata di miglio
• One pot pasta con le lenticchie
• Riso integrale, hummus rosa e melanzane
• Quinoa, peperoni al miso, zucchine spadellate e tempeh saltato
• Riso e amaranto, tempeh e cetrioli
• Sorgo, fave, friggitielli e carote
• Extra: One Pot Pasta fusilli e melanzane
• 3 dolci macrobiotici: pancake farina semi-integrale e sciroppo d’acero; porridge di avena senza zucchero bianco; riso integrale e frutta fresca.

Piatti Unici Autunno

• Kamut, ricotta di canapa e broccoli
• Gnocchi di batata e castagne con ragù di lenticchie
• Polenta, Piselli al curry e Spinaci
• Sformatino di Batate (patate americane) e farro
• Sorgo e Tempeh Arrosto
• Riso, verza e Fagioli
• Zuppa d’orzo e coste
• Focaccia di segale con zucca e tofu affumicato
• Noodles in brodo di verdure autunnali con seitan e funghi portobello
• Cous cous integrale con verdure autunnali cotte nella Tajine, broccoli e pinoli
• Extra: polenta e funghi Portobello rosolati
• 3 dolci macrobiotici: sorgo dolce; pancake e composta; granola d’avena.

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  • EXTRA: One Pot Pasta Pizzoccheri
  • BONUS: 6 ricette semplici di dolci macrobiotici
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Le vostre domande

Il corso Piatti Unici Inverno è strutturato come quello delle altre stagioni per quanto riguarda le sezioni. Troverai 13 diverse varianti di piatti unici, un extra pizzoccheri vegan, 6 salse e il bonus di 3 colazioni semplici. Quello che cambia sono tutti gli ingredienti. 14 cereali, 14 legumi e 14 verdure completamente diversi rispetto ai corsi dedicati agli ingredienti delle altre stagioni. Anche le colazioni sono completamente diverse. Il mio obiettivo, a fine anno solare, è che ogni studente possa avere un panorama a 360° su quelle che sono le proposte vegetali usando solo ingredienti stagionali a disposizione in Italia.

Finita l’offerta chiuderemo le iscrizioni a questo corso e ci dedicheremo ad altre avventure gastronomiche. Durante la stagione dedicata al corso lo potrai acquistare ad un prezzo speciale. L’offerta è di “197€ + l’entrata gratuita nel gruppo privato Telegram per tutti gli iscritti + il supporto di Chef Davide + l’accesso senza limiti nel futuro”. Questa offerta è valida solo nel periodo della stagione del corso.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato. Compreso nel prezzo avrai anche accesso al gruppo Telegram dedicato agli iscritti e le relative integrazioni future al corso senza aumento di prezzo.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con le proteine vegetali. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione e al gruppo privato su Telegram avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.

Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 48 ore lavorative dal commento. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.

Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!

Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.

Certamente. Nel carrello troverai la possibilità di utilizzare il metodo di pagamento Klarna per dividere il costo in 3 rate. 

Anche PayPal offre questa opportunità (ma questo dipende dal tuo account Paypal).

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Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

info@corsidicucinavegan.com
WhatsApp 3938038248