… immangiabili.

Ho ragione?

In effetti, come darti torto? Purtroppo in giro si trova di tutto (anche i mappazzoni) e ho l’impressione che si metta poca cura e amore nel piatto quotidiano.

I piatti unici che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questo corso, implicano:

1. CEREALI, LEGUMI E VERDURE DI STAGIONE (INTEGRALI E NON, IN CHICCO E SFARINATI):  sono molti gli ingredienti che possiamo usare per la quota carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali del nostro piatto. Vediamo quelli che useremo in questo corso: farro e crocchette di farro, riso integrale e non, maki, batate e patate, sorgo, quinoa, cuscus di mais, miglio bruno, bulghur, pasta integrale e non, gnocchi alla romana; cicerchie, hummus e crocchette, ceci neri, lenticchie, seitan, tofu, lenticchie beluga, piselli, wurstel di legumi, fagioli, tempeh; tutte le verdure di stagione come sedano rapa, verdure pressate, cavolfiore, asparagi, barbabietola, cipolle, avocado, agretti, indivia, cicorino, cicoria, cime di rapa e tanto altro. Portiamo varietà e consapevolezza in tavola.
2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: se non ti sei mai dato alla cucina vegan, questo è il corso giusto per partire dalle basi e capire come gestire gli ingredienti e i nutrienti che compongono un piatto. Dobbiamo far dire “wow” ai tuoi ospiti anche con i piatti unici. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa. I piatti che ti propongo in questo corso erano le proposte della pausa pranzo del mio Vero Restaurant.
3. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Perché il nostro palato è alla continua ricerca del gusto Umami, e siamo delusi se nel piatto non è presente? Perché cerchiamo contrasti nelle consistenze? E perché la parte grassa vegetale è così importante nell’esperienza culinaria? Un piatto quotidiano non significa un piatto sciapo o buttato lì con ingredienti e gusti a caso. Diamo dignità anche ai piatti unici (che sono graditissimi anche agli onnivori). A nessuno piace mangiare insapore o molliccio. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.