… ho indovinato? Ebbene sì perché questo spesso è il massimo che il mercato ci riserva come pizza vegana. Pochissimi sono i coraggiosi che si lanciano in pizze con condimenti sfiziosi e fantasiosi.

E non parliamo di lievitazione e consistenza del cornicione, altrimenti sono guai…

Siamo il paese della pizza ma sembra che in tanti si siano dimenticati come si fa una pizza come si deve (e come si deliziano i clienti, anche quelli vegani).

Le pizze che proponevo durante l’evento pizza nel mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

1. 5 IMPASTI DIVERSI PER LA BASE:  ti insegnerò come dosare gli ingredienti, soprattutto il lievito, e come rispettare i tempi di lievitazione per ottenere sempre una base per pizza vincente. Imparerai la base per pizza veloce in teglia, la base per pizza professionale con cornicione (ma senza aver bisogno dell’impastatrice), la base per pizza senza glutine con cornicione e la base per la pinsa (alta idratazione 79% con impasto a mano con lievito di birra. Maturazione in frigo di 24 ore). Insomma, avrai 5 impasti base per ogni occasione!
2. 5 CONDIMENTI DIVERSI: 5 sfumature di verde (crema di piselli, Ricotta zucca, Olive verdi, Capperi, Chips di Nori, Olio extravergine); Mediterranea (Salsa di pomodori datterini, Mozzavella, Capperi, Insalata alghe hijiki, piccante, Aria di origano); Vrana & Carciofi (Crema di carciofi, Carciofi arrostiti, Vrana, Pepe nero, Pesto di prezzemolo, Chips di cavolo nero); Dolce & Amara (Crema di cannellini, Radicchio stufato all’aceto, Crema balsamica, Mozzavella, Chips di mele, Pinoli tostati, Olio extravergine); Pinsa (polpa di melanzane e cipollotti).
3. LA MIA MOZZAVELLA: due versioni della mia “mozzarella” per pizza. Una più veloce e “filante” e l’altra più strutturata e corposa, in base alle tue esigenze. Perché, diciamocelo, quell’effetto mozzarella sulla pizza dà sempre un tocco in più a uno dei piatti più amati in tutto il mondo.
4. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno le tue pizze. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
5. LIEVITO & LIEVITAZIONE: In questo corso imparerai a gestire sia il lievito madre secco che il lievito di birra secco, così da poter variare le tue lievitazioni. Non sbaglierai mai una pizza grazie alle grammature precise e alle tempistiche di lievitazione dettagliate. Questo donerà alle tue pizze e alla tua pinsa una sofficità senza pari, sia per la pizza in teglia che per quella con il cornicione che farà competizione a quella delle migliori pizzerie napoletane!