CORSI DI CUCINA ONLINE

Quattro Pizze dello Chef

+ 1 Pinsa

Lievito e lievitazione, senza glutine, condimenti diversi dal solito.

Vuoi una pizza o pinsa vegan (con e senza glutine) ma non sai come fare?

Il corso online Quattro Pizze dello Chef + 1 Pinsa è quello che fa per te!

Parti da qui per scoprire l’universo dei lievitati e delle pizze.

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Lievito e lievitazione, senza glutine, condimenti diversi dal solito.

Vuoi una pizza o pinsa vegan (con e senza glutine) ma non sai come fare?

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Per chi è il corso Quattro Pizze dello Chef?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire una proposta vegetale nella sezione pizze del menu, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché le sue pizze siano ben lievitate, gustosissime, equilibrati e sempre varie. Chi si esalta quando trova ingredienti nuovi o nuove tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie, figli, parenti o amici e li vuole conquistare con una pizza migliore di quella della pizzeria. Chi lotta ad ogni pranzo o cena delle festività e vuole appagare il palato dei parenti più ostici anche per le serate pizza!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire lievitazione, tempistiche, gusto e consistenza anche nelle mie pizze vegane?

… ho indovinato? Ebbene sì perché questo spesso è il massimo che il mercato ci riserva come pizza vegana. Pochissimi sono i coraggiosi che si lanciano in pizze con condimenti sfiziosi e fantasiosi.

E non parliamo di lievitazione e consistenza del cornicione, altrimenti sono guai…

Siamo il paese della pizza ma sembra che in tanti si siano dimenticati come si fa una pizza come si deve (e come si deliziano i clienti, anche quelli vegani).

Le pizze che proponevo durante l’evento pizza nel mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

  1. 5 IMPASTI DIVERSI PER LA BASE:  ti insegnerò come dosare gli ingredienti, soprattutto il lievito, e come rispettare i tempi di lievitazione per ottenere sempre una base per pizza vincente. Imparerai la base per pizza veloce in teglia, la base per pizza professionale con cornicione (ma senza aver bisogno dell’impastatrice), la base per pizza senza glutine con cornicione e la base per la pinsa (alta idratazione 79% con impasto a mano con lievito di birra. Maturazione in frigo di 24 ore). Insomma, avrai 5 impasti base per ogni occasione!
  2. 5 CONDIMENTI DIVERSI: 5 sfumature di verde (crema di piselli, Ricotta zucca, Olive verdi, Capperi, Chips di Nori, Olio extravergine); Mediterranea (Salsa di pomodori datterini, Mozzavella, Capperi, Insalata alghe hijiki, piccante, Aria di origano); Vrana & Carciofi (Crema di carciofi, Carciofi arrostiti, Vrana, Pepe nero, Pesto di prezzemolo, Chips di cavolo nero); Dolce & Amara (Crema di cannellini, Radicchio stufato all’aceto, Crema balsamica, Mozzavella, Chips di mele, Pinoli tostati, Olio extravergine); Pinsa (polpa di melanzane e cipollotti).
  3. LA MIA MOZZAVELLA: due versioni della mia “mozzarella” per pizza. Una più veloce e “filante” e l’altra più strutturata e corposa, in base alle tue esigenze. Perché, diciamocelo, quell’effetto mozzarella sulla pizza dà sempre un tocco in più a uno dei piatti più amati in tutto il mondo.
  4. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno le tue pizze. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
  5. LIEVITO & LIEVITAZIONE: In questo corso imparerai a gestire sia il lievito madre secco che il lievito di birra secco, così da poter variare le tue lievitazioni. Non sbaglierai mai una pizza grazie alle grammature precise e alle tempistiche di lievitazione dettagliate. Questo donerà alle tue pizze e alla tua pinsa una sofficità senza pari, sia per la pizza in teglia che per quella con il cornicione che farà competizione a quella delle migliori pizzerie napoletane!

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Accendi il forno e mettiti a impastare: potrai realizzare subito queste quattro pizze seguendo la mia guida nelle video lezioni online.

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I risultati dei nostri studenti:

quattro pizze dello chef
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quattro pizze dello chef

I risultati dei nostri studenti:

quattro pizze dello chef
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Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?

Le iscrizioni al corso sono chiuse. Le riapriremo a Settembre 2024.
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Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

Le lezioni che troverai in questo corso:

  • Come nasce questa pizza
  • Come facciamo questo impasto
  • Le temperature di lievitazione
  • L’impasto
  • Le pieghe dopo 24h
  • Dopo 48h lo staglio
  • Stesura e forno
  • Consiglio per la cottura
  • Introduzione
  • Crema di piselli
  • Ricotta di semi di zucca
  • Chips di nori
  • Esecuzione pizza e impiattamento
  • Introduzione
  • Crema di cannellini
  • Radicchio tardivo all’aceto
  • Disidratare le mele
  • Esecuzione pizza e impiattamento
  • Introduzione
  • Crema di carciofi
  • Carciofi saltati
  • Chips di cavolo nero
  • Salsa al prezzemolo
  • Vrana padano
  • Esecuzione pizza e impiattamento
  • Introduzione
  • Alghe Hijiki
  • Aria all’origano
  • Esecuzione Pizza e impiattamento
  • Introduzione
  • Impasto senza glutine (primo giorno)
  • Dopo 24h in frigo
  • Stesura e cottura (tipo napoletana)
  • Due parole su quella in teglia
  • La versione in teglia
  • Cottura pizza in teglia
  • Introduzione
  • Mozzavella compatta
  • Mozzavella “filante”
  • Esecuzione pinsa
  • Cuocere la pinsa
  • Esecuzione cipollotti
  • Esecuzione melanzane
  • Condire la pinsa

Incluso nel prezzo hai anche il bonus esclusivo:

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

Le vostre domande

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato. Inoltre, potrai commentare, anche con foto, ogni singola video lezione per ricevere un riscontro da Chef Davide e raggiungere il risultato prefissato.

I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per cimentarti ai fornelli. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro (4 basi per pizza e 1 per pinsa, grammature e tempi di lievitazione per ogni base, 5 condimenti gourmet, 2 tipi di mozzarelle vegan diverse, il tutto senza perdere tempo ai fornelli) mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso.

Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 24/48 ore lavorative dal commento. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.

Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!

Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.

Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto.

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Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

info@corsidicucinavegan.com
WhatsApp 3938038248