CORSO DI CUCINA ONLINE

Quattro Portate Giappone – Vol. 6

Vuoi viaggiare in Oriente con un menu fusion dall’antipasto al dolce?

Il corso Quattro Portate Giappone – Vol 6 è quello che stavi aspettando!

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Per chi è Quattro Portate Giappone – Vol. 6?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire un menu completo vegan per un evento speciale, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi piatti vegan siano gustosissimi, equilibrati e sempre vari. Chi si esalta quando trova ingredienti nuovi o nuove tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con dei piatti gourmet vegani (ebbene sì, i piatti vegani possono piacere a tutti). Chi lotta ad ogni pranzo o cena e vuole appagare il palato dei parenti più ostici in qualsiasi momento dell’anno!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto,  consistenze e abbinamenti diversi in un menu dall’antipasto al dolce?

… ecco cosa pensano ancora tante persone. In parte è vero, perché vegan non significa né cucinato bene, né gustoso, né che un menu è impostato in maniera professionale.

E quindi, come facciamo?

Purtroppo in ambito professionale la cucina vegan è ancora giovane e troppo spesso c’è chi si improvvisa (e i risultati sono sulle papille gustative di tutti).

I piatti vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa corso implicano:

  1. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi secondi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa. Possiamo cucinare fresco e far contenti i nostri ospiti vegetariani, vegani e intolleranti o allergici a latte e uova (e derivati). Attenzione, ti svelo un grande segreto: la cucina vegan non è solo per vegani, ma può appagare il palato di chiunque (nel nostro ristorante l’80% dei clienti non era vegano).
  2. LE QUATTRO PORTATE DI QUESTO CORSO SONO: Antipasto “SASHIMI” DI TOMMO ROSSO; Primo GYOZA, RAVIOLI RIPIENI DI “CARNE”; Secondo YAKITORI, SPIEDINI CON SALSA TARE alla BIRRA; dessert MOCHI RIPIENI DI ANKO.
  3. GUSTO, CONSISTENZE E ABBINAMENTI DIVERSI: questi sono i grandi pilastri quando cuciniamo dei piatti. Se poi questi piatti sono vegani, dobbiamo stare ancora più attenti. Gestendo male l’olio a crudo, per esempio, oppure facendo una frittura immangiabile, o un risotto senza gusto né morbidezza, in un attimo abbiamo distrutto la cena o il pranzo di qualcuno. Perché il nostro palato è alla continua ricerca di contrasti e di umami e siamo delusi se nel piatto non sono presenti? Perché dovremmo privare i nostri ospiti che vogliono mangiare vegan di queste caratteristiche? Ecco perché un menu vegan dall’antipasto al dolce preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore, scotto o avere il pasto sullo stomaco per tutta la giornata (o nottata). Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia e che a fine pasto dica: “Ohhh, che mangiata!”.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO  E DENARO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Non devi pagare lo spostamento in macchina o coi mezzi o l’albergo se il corso dura più giorni (come in questo caso). Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi, ti basta una connessione Internet;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Questo è il 4° volume dei miei corsi dedicati a Quattro Portate dello Chef, un percorso unico in Italia.

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I risultati dei nostri studenti:

quattro portate dello chef vol 1 7
quattro portate dello chef vol 1 7
quattro portate dello chef vol 1
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Quanto costa?

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Quattro Portate Giappone - Vol. 6

67
  • Video lezioni editate subito pronte per un menu completo dall’antipasto al dolce
  • Ogni preparazione spiegata nei mini dettagli
  • Ricette riproducibili con grammature precise
  • Livello Intermedio (per amatori e professionisti del settore)
  • Accesso al corso senza limiti di tempo
  • Supporto di chef Davide sotto le video lezioni
  • Contenuti sempre in aggiornamento
  • + 1500 studenti iscritti ai nostri corsi
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pagamento sicuro con

Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7 giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com

quattro portate dello chef vol 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef vol 1 7

Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

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Le lezioni che troverai in questo corso:

  • Introduzione generale
  • Tè verde giapponese: mini guida

  • Introduzione
  • Pomodori e peperoni
  • Cialda al sesamo
  • Maionese al wasabi
  • Impiattamento

  • Introduzione
  • Il ripieno
  • Ravioli
  • Salsa per ravioli
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Yakitori
  • Salsa tare alla birra
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Anko
  • Formare i mochi
  • Impiattamento

Inoltre, compreso nel prezzo troverai:

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

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  • Supporto di chef Davide sotto le video lezioni
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Le vostre domande

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato. Inoltre, potrai commentare, anche con foto, ogni singola video lezione per ricevere un riscontro da Chef Davide e raggiungere il risultato prefissato.

I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per cimentarti ai fornelli. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro, mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione e al gruppo privato su Facebook avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso.

Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 24/48 ore lavorative dal commento. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.

Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!

Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.

Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto.

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Ti presento le portate di questo corso:

Antipasto

Itadakimasu!” Ovvero, “umilmente ricevo“, che sta per il nostro buon appetito ma con la delicatezza che contraddistingue la filosofia giapponese e il rispetto per il cibo e per chi lo cucinaEccoci pronti per iniziare il nostro pasto! In questa portata, abbiamo trasformato pomodori e peperoni, cucinandoli e marinandoli, per farli diventare un simpatico sashimi di tonno, ovvero “tommo rosso”. Lo accompagnamo al tocco croccante della cialda al sesamo e alla vellutatamente piccante maionese al wasabi, in vero stile nipponico.

Primo

I giapponesi sono soliti dire: “Hana yori dango”, che significa all’incirca “non fiori, ma ravioli“, cioè che alla forma si preferisce la sostanza! Quindi, eccoli qui: ravioli come se piovesse! Stendiamo a mano la pasta dei gyoza senza glutine, li riempiamo di “macinato” vegan e li cuociamo al vapore. Mi raccomando, non dimentichiamoci la salsa agropiccante di accompagnamento, un vero tocco prezioso a questi prelibati gyoza!

Secondo

Il gusto Umami ti attende con questo secondo piatto che non ha nulla da invidiare a quello della tradizione! L’ho rivisitato non solo in chiave vegan ma anche senza glutine, quindi può proprio accontentare tutti! Degli spiedini succosi, che ricordano quelli originali di pollo, accompagnati dalla famosa salsa teriyaki, che ci regala il vero umami del piatto! Un detto delle isole Okinawa recita: “Hara hachi bu“, ovvero: “Mangia finché sei sazio all’ottanta per cento“. Attenzione però… con questi yakitori rischi di arrivare al cento per cento e di non avere spazio per il dessert! ?

Dessert

Ecco che terminiamo il pasto con dei wagashi, ovvero la pasticceria tradizionale giapponese. Dopo aver assaggiato questi daifuku, finalmente esclamerai: “Goshisousama!” Ovvero: “È stato un banchetto!”. È l’espressione che usano i giapponesi a fine pasto quando vogliono manifestare apprezzamento e gratitudine a chi ha cucinato (ti auguro davvero degli ospiti con questa filosofia!). I daifuku sono dei piccoli mochi sferici farciti con qualcosa di delizioso, in questo caso l’anko, ovvero una delicata crema di fagioli azuki rossi, dal gusto naturalmente dolce.

Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

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