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Quattro Portate “Seduci l’Onnivoro” – Vol. 8

Non sai come sedurre il tuo onnivoro o l’onnivoro che è in te con un menu 100% vegan senza compromessi sul gusto?

Il corso Quattro Portate “Seduci l’Onnivoro” – Vol 8 è il corso perfetto
per deliziare le papille gustative di ogni onnivoro incallito!!

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Quattro Portate dello Chef – Vol. 7

Non sai come sedurre il tuo onnivoro o l’onnivoro che è in te con un menu 100% vegan senza compromessi sul gusto?

Il corso Quattro Portate “Seduci l’Onnivoro” – Vol 8 è il corso perfetto per deliziare le papille gustative di ogni onnivoro incallito.

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Per chi è Quattro Portate dello Chef – Vol. 7?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire un menu completo vegan per un evento speciale, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi piatti vegan siano gustosissimi, equilibrati e sempre vari. Chi si esalta quando trova ingredienti nuovi o nuove tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con dei piatti gourmet vegani (ebbene sì, i piatti vegani possono piacere a tutti). Chi lotta ad ogni pranzo o cena e vuole appagare il palato dei parenti più ostici in qualsiasi momento dell’anno!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto,  consistenze e abbinamenti diversi in un menu dall’antipasto al dolce?

… ecco cosa pensano ancora tante persone. In parte è vero, perché vegan non significa né cucinato bene, né gustoso, né che un menu è impostato in maniera professionale.

E quindi, come facciamo?

Purtroppo in ambito professionale la cucina vegan è ancora giovane e troppo spesso c’è chi si improvvisa (e i risultati sono sulle papille gustative di tutti).

I piatti vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa corso implicano:

  1. QUATTRO PORTATE DALL’ANTIPASTO AL DESSERT: Strudel salato alle verdure con salsa bernese; crespelle ricotta e funghi con salsa ai piselli; l’incredibile v-anatra all’arancia e per finire la deliziosa torta della nonna ai pinoli. Se sei stufa delle solite ricette in PDF statiche e vuoi dire addio alle immagini astratte e alle istruzioni confuse, con le mie video lezioni on demand da riguardare tutte le volte che vuoi potrai cucinare questo menu 100% vegan. In ogni video trovi dettagli chiari e ben visibili. Vedrai esattamente come ogni piatto prende forma, dal taglio degli ingredienti, all’esecuzione e all’impiattamento finale. Potrai apprendere in maniera visiva, grazie alle video lezioni; potrai mettere in pausa, tornare indietro e seguire il tuo ritmo. E l’accesso al corso è senza limiti di tempo nel futuro.
  2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi secondi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa. Possiamo cucinare fresco e far contenti i nostri ospiti vegetariani, vegani e intolleranti o allergici a latte e uova (e derivati). Attenzione, ti svelo un grande “segreto”: la cucina vegan non è solo per vegani, ma può appagare il palato di chiunque (nel nostro ristorante l’80% dei clienti non era vegano).
  3. GUSTO, CONSISTENZE E ABBINAMENTI DIVERSI: questi sono i grandi pilastri quando cuciniamo dei piatti. Se poi questi piatti sono vegani, dobbiamo stare ancora più attenti. Gestendo male l’olio a crudo, per esempio, oppure facendo una frittura immangiabile, o un risotto senza gusto né morbidezza, in un attimo abbiamo distrutto la cena o il pranzo di qualcuno. Perché il nostro palato è alla continua ricerca di contrasti e di umami e siamo delusi se nel piatto non sono presenti? Perché dovremmo privare i nostri ospiti che vogliono mangiare vegan di queste caratteristiche? Ecco perché un menu vegan dall’antipasto al dolce preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore, scotto o avere il pasto sullo stomaco per tutta la giornata (o nottata). Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia e che a fine pasto dica: “Ohhh, che mangiata!”.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO  E DENARO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Non devi pagare lo spostamento in macchina o coi mezzi o l’albergo se il corso dura più giorni (come in questo caso). Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi, ti basta una connessione Internet;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Questo è l’8° volume dei miei corsi dedicati a Quattro Portate, dei percorsi unici in Italia in ambito Vegan. Guarda le portate di questo corso:

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I risultati dei nostri studenti:

quattro portate dello chef vol 1 7
quattro portate dello chef vol 1 7
quattro portate dello chef vol 1
quattro portate dello chef vol 1

Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?

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quattro portate dello chef vol 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef vol 1 7

Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

Le lezioni che troverai in questo corso:

  • Introduzione
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta strudel
  • Esecuzione ripieno strudel
  • Assemblare lo strudel
  • Esecuzione salsa Vernese
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione crespelle
  • Esecuzione funghi porcini
  • Esecuzione ripieno funghi e noci
  • Esecuzione salsa di piselli
  • Esecuzione ristretto di funghi
  • Assemblare le crespelle e impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione V-anatra
  • Esecuzione “pelle” V-anatra
  • Cottura e taglio V-anatra
  • Esecuzione salsa all’arancia
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione torta della nonna frolla
  • Esecuzione crema pasticcera
  • Lavorare la pasticcera
  • Assemblare la torta
  • Cottura

Inoltre, compreso nel prezzo troverai:

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

Le vostre domande

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato. Inoltre, potrai commentare, anche con foto, ogni singola video lezione per ricevere un riscontro da Chef Davide e raggiungere il risultato prefissato.

I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per cimentarti ai fornelli. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro, mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione e al gruppo privato su Facebook avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso.

Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 24/48 ore lavorative dal commento. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.

Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!

Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.

Una volta che sarai nel carrello potrai scegliere diversi metodi di pagamento, tra cui Klarna in 3 rate attraverso Stripe.

In alternativa, anche Paypal ti dà la possibilità di dividere il pagamento in 3 rate.

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Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

info@corsidicucinavegan.com
WhatsApp 3938038248

Antipasto

Sai quali sono le caratteristiche principali che deve avere uno strudel di verdure? Deve essere ben ricco di verdure all’interno (e le verdure devono essere tutte parimenti cotte) e la pasta non deve rimanere cruda. Perché a nessuno piace la pasta dello strudel cruda! O no? Ti mostrerò come cuocere le diverse verdure; come tirare la pasta; come comporre lo strudel e cuocerlo in forno.

Come accompagnamento ti insegnerò a cucinare la salsa bernese vegan grazie ai sostituti delle uova che troviamo oggi in commercio. Il tocco fresco del dragoncello sarà perfetto per bilanciare il caldo dello strudel.

Primo

Crespelle farcite con una deliziosa ricotta e funghi porcini, tutto 100% vegan. Ti insegnerò come preparare le crepes senza uova, ma ottenendo la stessa morbidezza e gusto. Imparerai a spadellare i funghi porcini in maniera che siano gustosi ma non brodosi. Questo ti permetterà di ottenere un ripieno morbido ma compatto.

Come accompagnamento prepareremo una setosa salsa ai piselli e per ultimo il tocco di un brodo di funghi per aggiungere il giusto gusto Umami all’insieme.

Secondo

Che cos’è la V-Anatra all’arancia? Si tratta della mia versione 100% vegan di uno dei piatti più iconici della cucina tradizionale. Ti insegnerò a preparare l’impasto con proteine vegetali, che deve rimanere morbido ma al tempo stesso tenace. Vedrai come rosolarla in padella, che è la parte più importante di questa ricetta, e flambarla.

Ad accompagnare la mitica salsa all’arancia con cognac che aggiunge la giusta nota agro e fresca al piatto. L’effetto “ma sei sicura che sia vegan?” è assicurato!

Dessert

Torta della Nonna ai pinoli. Devo aggiungere altro? Ah sì, vegana. Come facciamo a fare la frolla senza uova e burro ma, soprattutto, la crema pasticcera senza uova? Te lo mostro in questo corso. Mangiare questa torta ti farà tornare alla mente i dolci ricordi della nonna. Anche in chiave vegan.

Non ti resta che provare e regalare nuove emozioni ai tuoi ospiti con un menu vegan strepitoso, degno dell’alta ristorazione!