… Sì, è capitato più volte anche a me.

Purtroppo la tradizione del ramen parla di brodi cotti ore se non giorni con tantissimi derivati animali. Idem la salsa Tare, il cuore pulsante di questo piatto.

Chi non è pratico di cucina vegan non sa mai come sostituire questi ingredienti e cucinare Tare e brodi che abbiano gusto e consistenza degni di questo piatto.

Ecco perché il risultato è quasi sempre un ramen che sembra “slavagiato” con assenza di salsa Tare e brodi che hanno visto solo da lontano delle verdure. Ma tanto i vegani si accontentano di qualsiasi piatto, no?

È arrivato il momento di dire basta e fare di più, molto di più!

Come facciamo?

Al Vero Restaurant, il mio ristorante segnalato in Guida Michelin nel 2019 e 2020, avevo messo in carta un Ramen vegano che ha fatto la felicità di tantissimi ospiti. Te lo propongo in questo corso, con l’aggiunta di altri tre Ramen con diversa tipologia di brodo, noodles e condimenti:

I QUATTRO RAMEN DI QUESTO CORSO SONO:

1. RAMEN VERO RESTAURANT:Seitan rosolato, carote all’aceto, chiodini agrodolci, salsa Tare sul fondo e un caldo brodo di verdure.

   Questo Ramen ha deliziato tantissime persone al Vero Restaurant, il mio fu ristorante a Varese.

2. RAMEN CON BRODO DI ARACHIDI:Cardoncelli rosolati, tofu piastrato, fagiolini scottati e brodo alle arachidi. Che gusto!

   Questo per i fan dei contrasti e di arachidi e anacardi!

3. RAMEN CON BRODO DI KOMBU:In questo ramen useremo i ramen fini e un brodo di sho-kombu.

   Ci sarà il bamboo in agrodolce e il tempeh fritto. Zest di limone per concludere e che sapore!

4. RAMEN CON TONKATSU:Salsa Tare sul fondo, come la regola esige. Una variante di brodo di verdure più chiaro. Porri scottati e pastinaca grigliata.

   E poi lui, il mitico tonkatsu, ovvero una fettina panata di una croccantezza unica.

E poi ti cimenterai con INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi piatti. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa. Possiamo cucinare fresco e far contenti i nostri ospiti vegetariani, vegani e intolleranti o allergici a latte e uova (e derivati). Attenzione, ti svelo un grande segreto: la cucina vegan non è solo per vegani, ma può appagare il palato di chiunque (nel nostro ristorante l’80% dei clienti non era vegano).

Infine, non dimentichiamo GUSTO, CONSISTENZE E ABBINAMENTI DIVERSI: questi sono i grandi pilastri quando cuciniamo dei piatti. Se poi questi piatti sono vegani, dobbiamo stare ancora più attenti. Gestendo male l’olio a crudo, per esempio, oppure facendo una frittura immangiabile, o un risotto senza gusto né morbidezza, o un ramen senza salsa tare e con un brodo senza gusto, in un attimo abbiamo distrutto la cena o il pranzo di qualcuno. Perché il nostro palato è alla continua ricerca di contrasti e di umami e siamo delusi se nel piatto non sono presenti? Perché dovremmo privare i nostri ospiti che vogliono mangiare vegan di queste caratteristiche? Ecco perché qualsiasi piatto vegano può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore, scotto o avere il pasto sullo stomaco per tutta la giornata (o nottata). Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia e che a fine pasto dica: “Ohhh, che mangiata!”.