CORSI DI CUCINA ONLINE

Quattro Portate Giappone – Vol. 6

Vuoi viaggiare in Oriente con un menu fusion dall’antipasto al dolce?

Il corso Quattro Portate Giappone – Vol 6 è quello che stavi aspettando!

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Quattro Ramen ラーメン Vegan dello Chef

Salsa Tare, brodo e guarnizioni. Vuoi prepararli 100% vegan ma non sai da dove partire per un’esplosione di gusto?

Ecco il corso online che fa per te: quattro rivisitazioni in chiave vegan
di uno dei piatti più iconici del Giappone. Quando gusto, tradizione e innovazione si incontrano, nascono questi quattro ramen vegani.
Mettiti subito ai fornelli e prepara bacchette e cucchiaio:
いただきます itadakimasu!

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Per chi è Quattro Ramenラーメン Vegan dello Chef?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire un menu completo vegan per un evento speciale, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi piatti vegan siano gustosissimi, equilibrati e sempre vari. Chi si esalta quando trova ingredienti nuovi o nuove tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con dei piatti gourmet vegani (ebbene sì, i piatti vegani possono piacere a tutti). Chi lotta ad ogni pranzo o cena e vuole appagare il palato dei parenti più ostici in qualsiasi momento dell’anno!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto,  consistenze e abbinamenti diversi in un menu dall’antipasto al dolce?

… Sì, è capitato più volte anche a me.

Purtroppo la tradizione del ramen parla di brodi cotti ore se non giorni con tantissimi derivati animali. Idem la salsa Tare, il cuore pulsante di questo piatto.

Chi non è pratico di cucina vegan non sa mai come sostituire questi ingredienti e cucinare Tare e brodi che abbiano gusto e consistenza degni di questo piatto.

Ecco perché il risultato è quasi sempre un ramen che sembra “slavagiato” con assenza di salsa Tare e brodi che hanno visto solo da lontano delle verdure. Ma tanto i vegani si accontentano di qualsiasi piatto, no?

È arrivato il momento di dire basta e fare di più, molto di più!

Come facciamo?

Al Vero Restaurant, il mio ristorante segnalato in Guida Michelin nel 2019 e 2020, avevo messo in carta un Ramen vegano che ha fatto la felicità di tantissimi ospiti. Te lo propongo in questo corso, con l’aggiunta di altri tre Ramen con diversa tipologia di brodo, noodles e condimenti:

I QUATTRO RAMEN DI QUESTO CORSO SONO:

  1. RAMEN VERO RESTAURANT:Seitan rosolato, carote all’aceto, chiodini agrodolci, salsa Tare sul fondo e un caldo brodo di verdure.

    Questo Ramen ha deliziato tantissime persone al Vero Restaurant, il mio fu ristorante a Varese.

  2. RAMEN CON BRODO DI ARACHIDI:Cardoncelli rosolati, tofu piastrato, fagiolini scottati e brodo alle arachidi. Che gusto!

    Questo per i fan dei contrasti e di arachidi e anacardi!

  3. RAMEN CON BRODO DI KOMBU:In questo ramen useremo i ramen fini e un brodo di sho-kombu.

    Ci sarà il bamboo in agrodolce e il tempeh fritto. Zest di limone per concludere e che sapore!

  4. RAMEN CON TONKATSU:Salsa Tare sul fondo, come la regola esige. Una variante di brodo di verdure più chiaro. Porri scottati e pastinaca grigliata.

    E poi lui, il mitico tonkatsu, ovvero una fettina panata di una croccantezza unica.

E poi ti cimenterai con INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi piatti. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa. Possiamo cucinare fresco e far contenti i nostri ospiti vegetariani, vegani e intolleranti o allergici a latte e uova (e derivati). Attenzione, ti svelo un grande segreto: la cucina vegan non è solo per vegani, ma può appagare il palato di chiunque (nel nostro ristorante l’80% dei clienti non era vegano).

Infine, non dimentichiamo GUSTO, CONSISTENZE E ABBINAMENTI DIVERSI: questi sono i grandi pilastri quando cuciniamo dei piatti. Se poi questi piatti sono vegani, dobbiamo stare ancora più attenti. Gestendo male l’olio a crudo, per esempio, oppure facendo una frittura immangiabile, o un risotto senza gusto né morbidezza, o un ramen senza salsa tare e con un brodo senza gusto, in un attimo abbiamo distrutto la cena o il pranzo di qualcuno. Perché il nostro palato è alla continua ricerca di contrasti e di umami e siamo delusi se nel piatto non sono presenti? Perché dovremmo privare i nostri ospiti che vogliono mangiare vegan di queste caratteristiche? Ecco perché qualsiasi piatto vegano può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore, scotto o avere il pasto sullo stomaco per tutta la giornata (o nottata). Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia e che a fine pasto dica: “Ohhh, che mangiata!”.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO  E DENARO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Non devi pagare lo spostamento in macchina o coi mezzi o l’albergo se il corso dura più giorni (come in questo caso). Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi, ti basta una connessione Internet;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Questo è il secondo corso dedicato alla cucina giapponese rivisitata a modo mio,
due percorsi unici nel mondo della cucina vegan.

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I risultati dei nostri studenti:

quattro portate dello chef vol 1 7
quattro portate dello chef vol 1 7
quattro portate dello chef vol 1
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Perfetto, voglio il mio corso! Come si acquista?

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Quanto costa?

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Quattro Ramen Vegan dello Chef

97invece di € 297
  • Video lezioni editate subito pronte per cucinare tutto quello che serve per i ramen del corso
  • Ogni preparazione spiegata nei mini dettagli
  • Salsa Tare, 4 ramen diversi tra brodi e guarnizioni: tutto 100% vegan
  • Ricette riproducibili con grammature precise
  • Livello Intermedio (per amatori e professionisti del settore)
  • Accesso al corso senza limiti di tempo
  • Supporto di chef Davide sotto le video lezioni
  • Contenuti sempre in aggiornamento
  • + 1500 studenti iscritti ai nostri corsi
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Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7 giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com

quattro portate dello chef vol 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7
secondi piatti vegani quattro portate dello chef vol 1 7

Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

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Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com

Le lezioni che troverai in questo corso:

  • Introduzione generale
  • Pasta dei ramen con acqua alcalina
  • Pasta dei Ramen fine
  • Salsa Tare
  • Brodo di verdure
  • Brodo di Kombu
  • Bamboo in agrodolce
  • Tempeh fritto
  • Impiattamento
  • Seitan rosolato
  • Carote all’aceto
  • Chiodini agrodolci
  • Cipollotto
  • Impiattamento
  • Cardoncelli rosolati
  • Tofu piastrato
  • Fagiolini scottati
  • Brodo alle arachidi
  • Impiattamento
  • La base del tonkatsu
  • Grigliare la pastinaca
  • Panare e friggere il tonkatsu
  • Porri scottati
  • Impiattamento

Inoltre, compreso nel prezzo troverai:

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

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Le vostre domande

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato. Inoltre, potrai commentare, anche con foto, ogni singola video lezione per ricevere un riscontro da Chef Davide e raggiungere il risultato prefissato.

I corsi che ti propongo nella mia scuola sono tutti corsi inediti che non si trovano sul mio canale YouTube. I corsi che ti propongo non sono composti da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno delle tecniche inedite per cimentarti ai fornelli. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro, mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Grazie ai commenti sotto ogni singola video lezione e al gruppo privato su Facebook avremo modo di confrontarci costantemente e ti seguirò personalmente nel processo di apprendimento.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online (ospitata sulla piattaforma Teachable). Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti per accedere al nuovo corso.

Sotto ogni singola lezione del corso hai la possibilità di fare domande e postare foto. Chef Davide risponde in prima persona entro 24/48 ore lavorative dal commento. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi.

Puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp 3938038248 oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso!

Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro fine mese la tua fattura.

Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto.

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Ti presento i ramen di questo corso:

Ramen Vero Restaurant

Seitan rosolato, carote all’aceto, chiodini agrodolci, salsa Tare sul fondo e un caldo brodo di verdure.

Questo Ramen ha deliziato tantissime persone al Vero Restaurant, il mio fu ristorante a Varese.

Ramen con brodo alle arachidi

Cardoncelli rosolati, tofu piastrato, fagiolini scottati e brodo alle arachidi. Che gusto!

Questo per i fan dei contrasti e di arachidi e anacardi!

Ramen con brodo di kombu

In questo ramen useremo i ramen fini e un brodo di sho-kombu.

Ci sarà il bamboo in agrodolce e il tempeh fritto. Zest di limone per concludere e che sapore!

Ramen con tonkatsu

Salsa Tare sul fondo, come la regola esige. Una variante di brodo di verdure più chiaro. Porri scottati e pastinaca grigliata.

E poi lui, il mitico tonkatsu, ovvero una fettina panata di una croccantezza unica.

Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

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