… scatoletta di legumi già cotti o del tofu tagliato a dadini e messo crudo nell’insalata oppure ricette con patate (attenzione, non è un secondo!), farine di frumento e pangrattato.

Aiuto, si salvi chi può!

C’è molta confusione e disinformazione a riguardo.

I secondi vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

1. PROTEINE VEGETALI:  sono molte quelle che possiamo usare per sostituire carne e pesce, come: legumi, fiocchi di legumi, tofu in diverse forme, seitan (sia acquistato che fatto in casa), testurizzato di soia o piselli e tempeh di diversi legumi. Portiamo varietà e consapevolezza in tavola.
2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi secondi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
3. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo le proteine vegetali. Perché il nostro palato è alla continua ricerca del gusto Umami, e siamo delusi se nel piatto non è presente? Perché cerchiamo contrasti nelle consistenze? E perché la parte grassa vegetale è così importante nell’esperienza culinaria? Il gusto di carne e derivati, dettato principalmente dall’Umami, è un gusto che poche persone vogliono abbandonare definitivamente. Ecco perché un secondo vegan preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore o molliccio. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.