CORSO DI CUCINA ONLINE

Secondi Piatti Vegani Masterclass

Non sai come trasformare le proteine vegetali? Se dico secondi piatti non ti viene in mente nulla a parte le verdure di contorno? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise e riproducibili?

Se vuoi che i tuoi secondi piatti siano degni di tale nome, ecco la masterclass che fa per te.

Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare le proteine vegan a prova di onnivorolegumi, tofu, seitan e tempeh lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!

LE ISCRIZIONI SONO CHIUSE!
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Secondi Piatti Vegani Masterclass

Non sai come trasformare le proteine vegetali? Se dico secondi piatti ti vengono in mente solo verdure di contorno? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise? Ecco la masterclass che fa per te.

Troverai le mie tecniche per cucinare piatti a prova di onnivorolegumi, tofu, seitan e tempeh lavorati ad arte per comporre piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!

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Per chi è Secondi Piatti Vegani Masterclass?

Per gli addetti della ristorazione

Chef, cuochi/e, chiunque abbia un ristorante o altra attività di somministrazione e voglia inserire una proposta vegetale nella sezione secondi del menu, ma con ricette già collaudate, ingredienti precisi senza impazzire con la linea settimanale.

Per appassionati di cucina

Chi sta lottando con tutte le sue forze affinché i suoi piatti di proteine vegetali siano gustosissimi, equilibrati e sempre vari. Chi si esalta quando trova ingredienti nuovi o nuove tecniche da provare e non si fa spaventare davanti a nessuna sfida ai fornelli.

Per chi ha una famiglia esigente

Marito, moglie o figli e li vuole conquistare con le proteine vegetali (ebbene sì, anche i legumi possono piacere a tutti). Chi lotta ad ogni pranzo o cena delle festività e vuole appagare il palato dei parenti più ostici in qualsiasi momento dell’anno!

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto e consistenza anche nei secondi piatti vegani?

… scatoletta di legumi già cotti o del tofu tagliato a dadini e messo crudo nell’insalata oppure ricette con patate (attenzione, non è un secondo!), farine di frumento e pangrattato.

Aiuto, si salvi chi può!

C’è molta confusione e disinformazione a riguardo.

I secondi vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

  1. PROTEINE VEGETALI:  sono molte quelle che possiamo usare per sostituire carne e pesce, come: legumi, fiocchi di legumi, tofu in diverse forme, seitan (sia acquistato che fatto in casa), testurizzato di soia o piselli e tempeh di diversi legumi. Portiamo varietà e consapevolezza in tavola.
  2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi secondi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
  3. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo le proteine vegetali. Perché il nostro palato è alla continua ricerca del gusto Umami, e siamo delusi se nel piatto non è presente? Perché cerchiamo contrasti nelle consistenze? E perché la parte grassa vegetale è così importante nell’esperienza culinaria? Il gusto di carne e derivati, dettato principalmente dall’Umami, è un gusto che poche persone vogliono abbandonare definitivamente. Ecco perché un secondo vegan preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore o molliccio. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona. Avrai anche a disposizione il gruppo Telegram dedicato solo agli iscritti del corso Secondi Piatti Vegani Masterclass.

Il primo e unico corso online completo presente in Italia dedicato ai Secondi Piatti Vegani.

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Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire gusto e consistenza anche nei secondi piatti vegani?

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Aiuto, si salvi chi può!

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I secondi vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questa Masterclass, implicano:

  1. PROTEINE VEGETALI:  sono molte quelle che possiamo usare per sostituire carne e pesce, come: legumi, fiocchi di legumi, tofu in diverse forme, seitan (sia acquistato che fatto in casa), testurizzato di soia o piselli e tempeh di diversi legumi. Portiamo varietà e consapevolezza in tavola.
  2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno i tuoi secondi. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.
  3. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo le proteine vegetali. Perché il nostro palato è alla continua ricerca del gusto Umami, e siamo delusi se nel piatto non è presente? Perché cerchiamo contrasti nelle consistenze? E perché la parte grassa vegetale è così importante nell’esperienza culinaria? Il gusto di carne e derivati, dettato principalmente dall’Umami, è un gusto che poche persone vogliono abbandonare definitivamente. Ecco perché un secondo vegan preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore o molliccio. Questa è certo! Dobbiamo fare in modo che le papille del nostro ospite sprizzino di gioia.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta gastronomia vegan direttamente dalla cucina del mio ristorante o di casa mia, senza perdere tempo e risparmiando?

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate fuori casa o lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

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  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante o di casa tua, ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

Questo è il primo e unico corso online completo presente in Italia dedicato ai Secondi Piatti Vegani.

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I risultati degli studenti di questa masterclass:

secondi piatti vegani
secondi piatti vegani
secondi piatti vegani
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7

Ecco i risultati degli studenti di questa masterclass:

secondi piatti vegani
secondi piatti vegani
secondi piatti vegani
secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7

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secondi piatti vegani quattro portate dello chef 1 7
secondi piatti vegani
secondi piatti vegani
secondi piatti vegani

Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da un decennio.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

Le lezioni che troverai in
Secondi Piatti Vegani Masterclass:

  • Benvenuto
  • La reazione di Maillard
  • Procedimento
  • Con cos’altro posso farla?
  • Gli insaporitori necessari per la reazione di Maillard
  • Capiamo il seitan
  • Capiamo il tempeh
  • Capiamo il tofu
  • Una grande novità
  • Come usare il testurizzato
  • Quale grasso devo usare per cucinare?
  • Come gestire questi gusti
  • Creare un piatto di successo
  • Introduzione
  • Ricotta di girasole
  • Ripieno ricotta
  • Formatura arrosti di piselli
  • Spaghetti di zucchine
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Creare l’arrosto
  • Crema di sedano rapa
  • Salsa agrodolce
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Arrosticini
  • Carotine baby al “burro”
  • Salsa alla senape
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Preparazione panelle
  • Frittura panelle
  • Crema patate e piselli
  • Melanzane arrostite
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Polpette di azuki
  • Crema di rucola
  • Le verdure
  • Spadellare le verdure
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Polpette di soia
  • Patate Goffredo
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Preparare il seitan
  • Maionese speciale
  • Rosolare il seitan
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Tempeh arrostito
  • Caponata di melanzane
  • Scottare i fagiolini
  • Salsa agrodolce
  • Tostare i pinoli
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Preparare il tempeh
  • Preparare la glassa per il tempeh
  • Maionese ai broccoli
  • Cuocere il tempeh glassato
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Ammollo e preparazione
  • Frittura
  • Brodo in 1 minuto
  • Verdure intagliate
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Preparazione
  • Introduzione
  • Preparare lo spezzatino
  • Patate saltate
  • Saltare i fagiolini
  • Foglie di sedano
  • Impiattare
  • Introduzione Seitan fatto in casa (con il preparato)
  • Preparazione con il preparato
  • Esecuzione seitan fatto a mano (partendo dalla farina)
  • Arrotolare il seitan (partendo dalla farina)
    Cottura del seitan
  • Differenza tra seitan fatto in casa e preparato
  • Introduzione edizione 2023
  • Esecuzione 2023
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Frittata alle cipolle
  • Preparazione
  • Esecuzione
  • Preparazione
  • Pane del kebab
  • Kebab rosso
  • Kebab bianco
  • Cipolla sott’aceto
  • Tagliare e saltare il kebab
  • Assemblare il kebab
  • Preparazione
  • Esecuzione medaglioni
  • Salsa ai peperoni
  • Corallo
  • Rosolare i medaglioni
  • Impiattare
  • Preparazione
  • Impasto del rotolo
  • Yogurt alle erbe
  • Salsa al limone
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Affettato vegetale “prosciutto”
  • Come usare il testurizzato
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Salsa melanzane e marmite
  • Tortino di melanzane
  • Salsa alla zucca butternut
  • Rettangolo di tempeh
  • Impiattare
  • Esecuzione
  • Rosolare la salsiccia
  • Grigliare la salsiccia
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Cottura
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Esecuzione
  • Scaloppine di soia e purè
  • Spiedini di soia, batate e cavolfiore
  • Spiedoni di Pasquetta
  • esecuzione Vagnello
  • Fine del corso, ora tocca a te!

Inoltre, compreso nel prezzo, troverai il corso:

ARROSTI VEGANI DI SEITAN

invece di 197 €

secondi piatti vegani

Arrosto di seitan affumicato

… con la giusta tecnica. A questo aggiungi il gusto avvolgente dell’affumicatura. Nessuno potrà resistere a un arrosto del genere! Accompagnalo a una delicata purea di patate fatta in casa (con le patate!), a dei funghi cardoncelli trifolati e fave fresche; salirai subito sul podio del cuoco preferito da tutti i tuoi amici!

  • Introduzione
  • Preparare l’arrosto affumicato
  • Cuocere l’arrosto di seitan
  • Purè di patate (senza grasso)
  • Funghi Cardoncelli
  • Pulire le fave
  • Impiattamento
secondi piatti vegani

Arrosto arrotolato ripieno

… finalmente può essere realtà! Un arrosto con diversi strati, e le verdure che più ti piacciono a formare il ripieno, legato come solo i veri chef sanno fare. A questo aggiungi una crosticina esterna gustosissima, due salse di accompagnamento, agli spinaci e al limone, e una spirale di patate che invoglierà anche i più ostici. Devi solo metterti ai fornelli, il risultato è assicurato!

  • Introduzione
  • Creazione del seitan
  • Cottura del seitan
  • Formare l’arrosto
  • Cottura dell’arrosto
  • Salsa agli spinaci
  • Salsa saporita al limone
  • Spirale di patate
  • Mini Arrosto
  • Impiattare

E anche due bonus esclusivi:

Supporto di Chef Davide

Sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

Gruppo Telegram dedicato

Nel gruppo Telegram privato dedicato a Secondi Piatti Vegani potrai conoscere persone già iscritte al corso e con la tua stessa passione. Potrai interagire con loro e crescere insieme. Inoltre, potrai postare le foto o i video dei tuoi dessert vegani e ottenere il supporto di cui hai bisogno direttamente dallo Chef!

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Studente sarà Premiato con un Attestato di Partecipazione.

Ogni studente riceverà un meritato attestato di partecipazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma. Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

Le vostre domande

Questa è la nostra offerta di lancio ed è irripetibile con queste condizioni e sarà disponibile a tempo determinato al prezzo di 497 euro “masterclass Secondi Piatti Vegani + Arrosti di Seitan + supporto di Chef Davide costante + gruppo Telegram dedicato”. Al momento della scadenza chiuderemo le vendite e sarà possibile acquistare i due corsi solo a un prezzo maggiore.

Questo corso è dedicato ad amatori livello intermedio/alto e professionisti del settore della ristorazione (cuochi e Chef). Se sei tra queste figure, il corso fa per te e ti garantisco che potrai avere degli ottimi risultati sia a casa che al ristorante. Queste sono le tecniche che ho messo a punto per panificare sia nel mio ristorante che negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale, compreso l’accesso gratuito al gruppo Telegram, è senza scadenza, ovvero illimitato.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con i vegan burger. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

Se il corso non è esattamente come te lo aspettavi, sarai rimborsato al 100% fino a 7 giorni dall’acquisto del corso!

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le lezioni sono separate tra loro e puoi saltare da una all’altra come più ti piace. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e al gruppo Telegram sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti ai fornelli.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable alla piattaforma per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per accedere al gruppo privato su Telegram dedicato solo agli iscritti di questo corso.

Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di accedere gratuitamente al gruppo privato Telegram in cui potrai confrontarti con gli altri studenti e dove io potrò seguirti (grazie anche alle foto e video che puoi postare) per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Nel gruppo rispondo a tutti i dubbi e domande personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questa masterclass!

Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici premendo il pulsante WhatsApp da questa pagina al 3938038248 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!

Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai entro qualche giorno la fattura entro fine mese.

Certamente. Una volta che completerai il 100% del corso riceverai un attestato di partecipazione firmato da Chef Davide.

LE ISCRIZIONI SONO CHIUSE!

Hai dubbi o hai bisogno di aiuto?

Se hai domande o hai bisogno di aiuto ti basta scrivere via mail o via WhatsApp
a Tiziana e Serena dell’assistenza tecnica.
Ti aiuteranno il prima possibile nei seguenti orari
9-12 / 15-18.

info@corsidicucinavegan.com
WhatsApp 3938038248