… o troppo stopposa e secca o troppo molliccia e che si sgretola al taglio. Per non parlare del gusto: la scena è dominata dallo zucchero, spesso troppo prepotente e non bilanciato.

Alzi la mano chi ha avuto almeno un’esperienza negativa con un dolce vegan.

La pasticceria vegan è ancora molto giovane, c’è molta confusione e disinformazione a riguardo e online si trovano informazioni fuorvianti (come la sostituzione delle uova con banane, purea di mela, semi di lino o altri ingredienti – non fatelo se volete bene ai vostri ospiti).

I dessert vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questo corso implicano:

1. SOSTITUZIONE DI UOVA, BURRO E LATTE: non possiamo usare ingredienti a caso in un dolce. Fecola di patate, amido di mais, banana matura, yogurt di soia, tofu, farina di ceci, mela grattugiata, farina di semi di lino, farina di semi di chia, NON sono sostituti dell’uovo nei dolci. Lo so: sono le alternative più gettonate che puoi trovare online. Ma manca l’aspetto più importante, ovvero il porsi questa domanda (e trovarne la risposta): qual è il ruolo delle uova e del burro in un dolce? Se non capiamo questo aspetto fondamentale è inutile qualsiasi discorso. Ed è quello che imparerai anche con questo corso.
2. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: se vuoi che i tuoi ospiti esclamino: ““Ma da quand’è che non mangi più vegan?”, questo è il corso giusto dal quale partire. Se vogliamo creare una pasticceria vegan a prova di chiunque, dobbiamo conoscere la materia prima, dobbiamo conoscere la pasticceria tradizionale (dalla quale sono partito per mettere a punto le variazioni vegan) e dobbiamo essere precisi nelle grammature. La pasticceria è innanzitutto precisione. Anche quella vegan.
3. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Come possiamo realizzare una frolla croccante e friabile? E mascarpone e crema pasticcera gustose e setose? Come possiamo fare in modo che lo zucchero non copra tutti gli altri sapori? E le meringhe come le facciamo? Lo vedremo insieme nelle video lezioni di teoria e pratica di questo corso che ti aprirà le porte alla pasticceria vegan.