WEBINAR GRATUITO: MARTEDì 18 LUGLIO ORE 20.30
La tua iscrizione al webinar Veg Chicken Burger è andata a buon fine!
Complimenti, la tua iscrizione al prossimo webinar live gratuito è riuscita. Riceverai quanto segue anche nella tua casella di posta.
Scorri qui sotto e troverai:
- ingredienti
- link YouTube per seguire il webinar in diretta il 18 luglio ore 20.30
con Chef Davide Maffioli.
WEBINAR GRATUITO: MARTEDì 18 LUGLIO ORE 20.30
La tua iscrizione al webinar Veg Chicken Burger è andata a buon fine!
Complimenti, la tua iscrizione al prossimo webinar live gratuito è riuscita. Riceverai quanto segue anche nella tua casella di sposta.
Scorri qui sotto e troverai:
– ingredienti
– link YouTube per seguire il webinar in diretta il 18 luglio ore 20.30
con Chef Davide Maffioli.
La ricetta che ti propongo è una di quelle che ha rivoluzionato il mio modo di fare cucina e, anche grazie a questi piatti, ho ottenuto la Forchetta Michelin al mio ristorante.
Ti ricordo che la video ricetta è a tuo uso esclusivo e NON CONDIVISIBLE ESTERNAMENTE e fa parte del mio corso Vegan Burger Masterclass. Se vuoi continuare l’esperienza con me, questo corso sarà in offerta in occasione del webinar.
Bene, fai la spesa e preparati: ci vediamo martedì 18 luglio ore 20.30. Ricordati di controllare la tua casella di posta elettronica da oggi al webinar perché ti manderò ulteriori contenuti gratuiti dedicati al Veg Chicken Burger (per alcune preparazioni da fare prima del webinar arriveranno le video lezioni, controlla la casella mail!).
Buon divertimento!
Ingredienti
PATTY VEG CHICKEN
WEBINAR
per 4 patties da 150 g l’uno
480 g bistecche di soia già bollite 15 minuti in acqua salata
50 g Tamari (o salsa soia)
4 g sale
6 g zucchero integrale
70 g farina di piselli precotta (va bene anche questa)
7 g polvere cuticola di psillio
30 g olio extra vergine
16 g lievito alimentare in scaglie o fiocchi (insaporitore)
—
FORMAGGIO A FETTE STILE CHEDDAR
VIDEO LEZIONE IN ARRIVO
circa 9-10 fette
375 g latte soia o mandorla
4,5 g sale
15 g lievito alimentare in scaglie o fiocchi
40 g olio cocco deodorato
19 g amido di tapioca
11 g farina tipo 0
0,2 g zafferano (se ne hai uno che non sa di niente è meglio)
2 g zucchero
3 g VeggFast Rosso (sostituto tuorlo)
3,5 g agar agar in polvere
1 g carragenina kappa
opzionale: qualche goccia di fumo liquido (per effetto affumicato)
—
BUNS VELOCI
VIDEO LEZIONE IN ARRIVO
per 6 bun
450 g farina tipo 0
8 g VeggFast Giallo (sostituto uovo intero)
14 g lievito madre secco (o 5g lievito birra fresco)
30 g zucchero
9 g sale
40 g margarina 80%
260 g acqua tiepida
Spennellare con 35 g latte soia e 2 g VeggFast Rosso (sostituto tuorlo)
—
Cliccando sui link qui sopra sarai direzionato agli stessi ingredienti che usiamo noi in questa ricetta.
Riceverai alcune video lezioni nei prossimi giorni
(non possiamo eseguire tutto durante il webinar, altrimenti durerebbe ore).
Quindi, controlla la tua casella di posta elettronica e non perderti neanche un contenuto!
Durante il webinar spiegheremo il perché degli ingredienti
e eventuali sostituzioni se possibili.
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
