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Tiziana Caretti & Davide Maffioli
Siamo Davide Maffioli e Tiziana Caretti, fondatori del Vero Restaurant di Varese, unico ristorante 100% Vegano ad essere segnalato in Guida Michelin nel 2019 e 2020, e fondatori di CorsidiCucinaVegan.com, la scuola di alta cucina vegan più completa d’Italia.
“Diamo un attimo i numeri” della nostra scuola:
- 30 corsi di cucina online di diverse tipologie e livello ;
- più di 1.200 studenti iscritti ai nostri corsi;
- una communità virtuale di più di 100.000 persone tra YouTube, Telegram, Instagram e Facebook;
- da settembre 2022 anche corsi in presenza nella nostra sede di Stabio (CH).
Siamo contentissimi di aver intrapreso, a marzo 2020, questa nuova avventura nella formazione culinaria. Ma come siamo arrivati qui?
Era una notte buia e tempestosa…
Continua la lettura qui di seguito!
Ti raccontiamo una storia…
Siamo quasi al 10° anniversario della nostra attività lavorativa.
Ma come siamo arrivati qui a Corsi di Cucina Vegan?
Era una notte buia e tempestosa…
“Ma Tiziana, ma dai, ma non è questa la storia!
Hai sbagliato inizio!”
Ah no? Non iniziano così tutte le storie? No, dai è vero, in questa storia la notte era stellata.
Tutto cominciò nel 2013, quando due giovani Tiziana e Davide si misero in testa di aprire un ristorante 100% vegan.
“Ma prima del 2013 cosa facevate?”
Ah già giusto. Prima eravamo due povere anime perse nel mondo, senza un obiettivo chiaro di vita in testa. O meglio, avevamo tante idee ma non sapevamo come metterle in pratica.
Davide aveva già alle spalle una lunga carriera nella ristorazione. Aveva cominciato a lavorare nei ristoranti durante il periodo della scuola alberghiera a metà anni ’90. Ve lo immaginate un Davidino adolescente alle prese con chef, brigate, doppi turni e chi più ne ha più ne metta?
Ma dovete sapere che fino al 2010 il nostro caro Chef era tutto fuorché vegano. E non vogliamo sapere cosa avrebbe urlato dalla cucina se un cliente gli avesse chiesto un menu totalmente vegan nel 2005 (ovviamente si fa per scherzare! Ma non vogliamo saperlo comunque…).
Poi la svolta improvvisa: ad un certo punto, per scelte personali, decide di optare per un’alimentazione vegan. Ovviamente, dopo questa trasformazione personale si chiede:
“Ma se io non voglio più mangiare certi ingredienti, perché dovrei proporli ai miei ospiti?”.
Ma torniamo al 2013…
L’anno della svolta: è in quel momento che abbiamo deciso di aprire la nostra società totalmente vegan (ora Carmaveg SAGL – da Caretti e Maffioli) e impostare il progetto del ristorante, nato prima come Veg’n’Roll e trasformato poi successivamente in Vero Restaurant.
I 6 anni del ristorante sono stati un’esperienza pazzesca: dura, fatta di infinite ore di lavoro giornaliere, ma allo stesso tempo ci ha dato una soddisfazione infinita. Ascoltare il riscontro delle migliaia di persone che sono passate ospiti da noi ci ha permesso di creare i contenuti che vi proponiamo oggi con la scuola di cucina. E poi la segnalazione in Guida Michelin con 1 forchetta, unico ristorante 100% vegan in Italia (anche se in guida eravamo segnalati come vegetariani). Insomma, il nostro cuore era colmo di gratitudine.
Non dobbiamo mai dimenticarci che cuciniamo sempre per qualcuno, che sia il nostro ospite al ristorante o di casa nostra.
A marzo 2020, purtroppo, l‘avventura del ristorante si è dovuta interrompere bruscamente per via delle decisioni del governo in merito alla gestione Pandemia.
Un duro colpo per la nostra società, giovane e non in grado di sostenere uno stop lavorativo così prolungato. Ecco perché la decisione della chiusura.
Ma dato che non stiamo mai con le mani in mano, in due mesi abbiamo messo in piedi la scuola e avviato il primo corso (Vegan Burger Masterclass, per l’esattezza) che ha avuto subito un successo inaspettato.
Da quel momento sono nati percorsi gratuiti, corsi, contenuti sul canale Youtube… insomma, non ci siamo fermati un attimo e possiamo dirci altamente soddisfatti di portare ogni giorno la cucina vegan sulle tavole e nei ristoranti di Italia (e non solo Italia!).
Ti presentiamo i nostri corsi di cucina
Corsi di Cucina Vegan Online
La nostra scuola ha a disposizione 30 corsi di vario livello per studiare e approfondire la cucina vegan come mai prima in Italia.
Il livello dei corsi è amatore intermedio/alto e professionista del settore. I corsi sono perfetti sia per chi vuole alzare il proprio standard di cucina casalinga sia per chi ha già un’attività di somministrazione (come ristorante, pasticceria, bar o altro) e vuole inserire delle scelte vegan per ampliare la propria clientela, per far contenti i clienti vegani e vegetariani o che hanno intolleranza a uova e latticini, o per i clienti abituali che hanno voglia di trovare scelte diverse in menu. Sono perfetti anche per chi vorrebbe aprire un’attività ma non sa da che parte iniziare ai fornelli.
I corsi online sono composti da video lezioni pre-registrate e si svolgono in autodidattica nei momenti che più ritieni opportuni. Il bello delle lezioni pre-registrate è la fruibilità in qualsiasi momento della giornata, la possibilità di riguardare la lezione più e più volte e di cogliere i momenti salienti delle preparazioni senza perdere tempo (come succede nelle lezioni “live”).
Inoltre, l’accesso ai corsi è a vita. Questo perché vogliamo farvi ottenere dei risultati reali soprattutto con le nostre masterclass che esplorano un ampio spettro di tecniche e ricette e hanno bisogno di tanta sperimentazione ai fornelli per ottenere grandi risultati.
Proponiamo anche percorsi gratuiti che ti permettono di seguire contenuti di alto livello della nostra scuola di cucina online. Iscrivendoti ai vari percorsi potrai ricevere anche delle interessanti offerte per gli stessi (e ribadiamo che non è vincolante). In questo modo potrai provare l’esperienza della nostra scuola di cucina online e seguire la guida di Chef Davide, per capire se può fare per te o meno.
I dettagli dei corsi e delle masterclass e le date precise sono pubblicati nel nostro sito e vengono comunicati ogni settimana nella newsletter del lunedì.
Corsi di Cucina Vegan in presenza
Da settembre 2022 abbiamo a disposizione una bellissima sede per svolgere corsi in presenza.
Trovi i corsi già tenuti e quelli a venire nella sezione “Corsi di Cucina in Presenza”.
La sede si trova a Stabio (Svizzera) in Via Giulia, 25.
I dettagli dei corsi e delle masterclass e le date precise sono pubblicati nel nostro sito e vengono comunicati ogni settimana nella newsletter del lunedì.
C’è un sondaggio per te!
Allora, partiamo dal presupposto che io (Tiziana ) sono l’amante n° 1 dei sondaggi!
Scherzi a parte, abbiamo pensato a delle domande per capire cosa ti piacerebbe ricevere dalla nostra scuola di cucina vegan così da vedere se quello che abbiamo deciso coincide con le tue scelte (vediamo se sappiamo ancora leggere nel pensiero)!
Buon sondaggio!
Cosa cuciniamo oggi?
Devi assolutamente andare a curiosare nel nostro canale YouTube, munirti di ricettario (dicci che hai un ricettario altrimenti Chef Davide parte e vi viene a sgridare!), indossare il grembiule e via di ricette!
Qui di seguito ti lascio le 6 video ricette del nostro canale YouTube che hanno avuto più successo negli ultimi tre anni.
Buon lavoro ai fornelli!