La nostra scuola di cucina vegan comodamente da casa tua!

Sogni da anni di preparare artigianalmente degli ovetti di cioccolato ripieni, utilizzando le materie prime giuste per ottenere un risultato professionale a prova di Chef. Desideri degli ingredienti precisi per realizzare una mousse vegan libidinosa e facilmente riproducibile. Vorresti un risultato strepitoso e ineccepibile, a prova di onnivoro! In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare questi ovetti di cioccolato, per rallegrare i tuoi ospiti anche il giorno di Pasqua! Attenzione: creano tantissima dipendenza!

Un’altra sfida dedicata ai grandi lievitati: la Colomba artigianale Vegan! In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare una Colomba pasquale soffice e dal gusto avvolgente i tuoi cari anche il giorno di Pasqua!

In questo corso online useremo il lievito madre secco. Gli stessi risultati del lievito madre ma senza dover impazzire e riuscendo a mantenere uno standard qualitativo altissimo. Con questo grande lievitato stupirai il tuo palato e quello dei tuoi ospiti creando una bella atmosfera di festa!

Vuoi preparare un menu completo per la tua Pasqua, ma non sai come fare? Il corso Quattro Portate Edizione Pasqua è quello che stavi aspettando!

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione e che apportano innovazione alla tua cucina: coni di sesamo nero ripieni di crema fumé e verdure in agrodolce, risotto agli Asparagi mantecato con crema di anacardi con contrasto della sua insalatina, crocchette Mare & Monti con funghi Shiitake rosolati e Hijiki fritte, mini pastiere vegan dello Chef.

Con questo mio menu anche tu potrai essere Chef per un giorno e i tuoi ospiti non si alzeranno più da tavola!

Scopri le tecniche di Chef Davide per cucinare le proteine vegan a prova di onnivoro: legumi, tofu, seitan e tempeh lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana!

Questo è il primo corso della nostra scuola di cucina online dedicato alle proteine vegan, per cucinare dei secondi piatti che possano arrivare al palato di chiunque!

Impara a scegliere, combinare, cucinare e impiattare i giusti ingredienti per dare gusto e consistenza alle proteine vegetali per portare la varietà in tavola e far sprizzare di gioia le papille gustative dei tuoi ospiti!

In un unico corso online troverai diverse tecniche da applicare a tantissimi dessert vegani! Scopri l’arte di Chef Davide per cucinare pasta frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe, tutto in stile vegan! Imparerai a cucinare tutte queste preparazioni, a comporre una cream tart golosa dall’effetto wow e ti mostrerò come usare le preparazioni per comporre altri dolcetti golosi.

Perché, ricordiamocelo, la fantasia in cucina non deve mai mancare! Prepara grembiule e mattarello perché con questo corso diventerai la/il Vegan Pastry Chef più voluto/a alle feste di compleanno di chiunque!

Questa tecnica è fenomenale perché ti permette di cucinare una pasta veloce e sfiziosa usando solo una padella! Le parole chiave sono: 1) gusto, 2) velocità e 3) semplicità!

La One Pot Pasta, che prima veniva semplicemente chiamata Pasta Risottata, è una tecnica geniale che viene in nostro soccorso in diverse situazioni, sia a casa che al ristorante.

Con questo corso online imparerai a cucinare tre One Pot Pasta diverse, tutte da me collaudate nel mio ristorante vegan a Varese. Una in particolare ha portato il mio ristorante al successo. Se anche tu vuoi provare questa nuova esperienza ai fornelli, questo è il corso che fa per te!

Con questo corso farai finalmente quadrare i conti della tua attività!

Al suo interno troverai le nostre strategie di calcolo per far tornare tutti i conti della tua attività di somministrazione di alimenti e bevande. Una vera guida per professionisti o futuri professionisti di questo settore.  Imparerai come calcolare sprechi e scarti in cucina, gestione degli acquisti, calcolo porzioni, costo della manodopera, costi nascosti e tanto altro: tutte le strategie chiave spiegate punto per punto, con delle pratiche tabelle in Excel già impostate, per non farti più sfuggire neanche un centesimo dai tuoi conti a fine mese.

Grazie a questo nostro corso online diventerai Chef Guida Michelin per un giorno! Antipasto, primo, secondo e dessert con ricette uniche e inedite, tutte da noi collaudate nel nostro ristorante Vegan a Varese, per conquistare il palato dei tuoi familiari o ospiti.

Sfere di “ricotta” di mandorla al pepe rosa, crema di melanzane affumicata e cialda di riso, gnocchi neri di patate con crema di ceci, pomodorini confit & capperi rosolati, tartare” di ceci con maionese alla senape & brisé senza glutine e germogli, “Magnum” vegan al cocco & cioccolato fondente (senza zucchero bianco): potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online di questo corso.

L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

Sogni un menu completo dall’antipasto al dolce per questo Natale ma non sai come fare? Il corso Quattro Portate Edizione Natale è quello che stavi aspettando!

Un fragrante cestino di brisé ripieno di verdure autunnali, salsa tartara e salsa di barbabietola, lasagna tonda “pizzoccherata” con patate, verza, salvia soffritta, salsa alle mandorle e chips di foglie di verza, seitan panato con salsa Umami e purea di patate viola, Mini Panettoni morbidi con crema al cioccolato fondente.

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione. Un menu completo di Quattro Portate che appaga palato e occhi di tutti i tuoi ospiti anche per questo giorno speciale!

Vuoi preparare un menu completo per la tua dolce metà, ma non sai come fare? Il corso Quattro portate dell’Amore è quello che stavi aspettando! Se vuoi conquistare il palato della persona che ami, ma i tuoi menu sono sempre scoloriti, impersonali e poco fantasiosi è solo perché ancora non conosci il menu dello Chef!

Carciofi arrostiti accompagnati da salsa “formaggiosa” e grissino a spirale di semola; ravioli gourmet tirati a mano ripieni di “mandorino” accompagnati da crema alla barbabietola; polpette di tempeh con salsa speziata, contrasto di agrodolce e cime di rapa; tortino al cioccolato con cuore fondente caldo.

Con questo mio menu anche tu potrai essere Chef per un giorno e il tuo ospite ti amerà ancora di più!

Vuoi preparare un menu completo per la tua Pasqua, ma non sai come fare? Il corso Quattro Portate Edizione Pasqua è quello che stavi aspettando!

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione e che apportano innovazione alla tua cucina: coni di sesamo nero ripieni di crema fumé e verdure in agrodolce, risotto agli Asparagi mantecato con crema di anacardi con contrasto della sua insalatina, crocchette Mare & Monti con funghi Shiitake rosolati e Hijiki fritte, mini pastiere vegan dello Chef.

Con questo mio menu anche tu potrai essere Chef per un giorno e i tuoi ospiti non si alzeranno più da tavola!

Vuoi tuffarti negli Anni ’80 con un menu gourmet dall’antipasto al dolce, completamente vegano, ma non hai idea di come fare? Il corso Quattro Portate Anni ’80 è quello che stavi aspettando!

Carpaccio d’anguria con crema di rucola e vrana, ravioli ripieni di “carne” con panna e piselli, filetto” ai pepi colorati con purè di carote, Saint Honoré: potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online.

Con questo menu, ti toccherà organizzare revival anni ’80 per tutti gli amici e parenti e sentirti dire: “Ma figurati se è vegan!”. Sei pronta/o per la sfida?

Vuoi viaggiare in Giappone con un menu fusion dall’antipasto al dolce ma non hai idea di come fare? Il corso Quattro Portate Giappone è quello che stavi aspettando!

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione giapponese, anzi danno a questa cucina un tocco fusion contemporaneo!

Bottoni di “tommo rosso” con cialda al sesamo e maionese al wasabi, gyoza al vapore con ripieno di “carne”, yakitori e salsa teriyaki alla birra, “daifuku”, mochi tradizionali ripieni di crema di azuki: potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online.

Grazie a questo nostro corso online diventerai Chef Guida Michelin per un giorno! Antipasto, primo, secondo e dessert con ricette uniche e inedite, tutte da noi collaudate nel nostro ristorante Vegan a Varese, per conquistare il palato dei tuoi familiari o ospiti.

Sciatt ripieni di tovino, accompagnati da cavolo cappuccio e spuma all’aceto; passatelli vegan in brodo di funghi e rosmarino, accompagnati da funghi ripassati in padella; polpette di tempeh cubiche in salsa BBQ; crema catalana all’arancia: potrai realizzare subito queste quattro portate 100% vegan seguendo la mia guida con le video lezioni online di questo corso.

L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

Vuoi cucinare un menu sorprendente per i tuoi ospiti, completamente Vegan?

Chef Davide ha preparato 7 volumi apposta per te.

Ognuno comprende un menu completo, dall’antipasto al dolce.

Acquista la collezione completa.

Sogni da anni di preparare artigianalmente degli ovetti di cioccolato ripieni, utilizzando le materie prime giuste per ottenere un risultato professionale a prova di Chef. Desideri degli ingredienti precisi per realizzare una mousse vegan libidinosa e facilmente riproducibile. Vorresti un risultato strepitoso e ineccepibile, a prova di onnivoro! In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare questi ovetti di cioccolato, per rallegrare i tuoi ospiti anche il giorno di Pasqua! Attenzione: creano tantissima dipendenza!

In questo corso online ti insegnerò tre ricette pratiche per dei dolci vegan sfiziosi e naturali di cui non potrai più fare a meno!

Non dei semplici dolci, ma dei dolci vegani, ovvero senza derivati animali (ottimi anche per chi è allergico ai latticini) e senza zuccheri raffinati e grassi saturi, delle ricette in cui riusciamo a coniugare gusto e equilibrio degli ingredienti.

So che seguendo i miei consigli otterrai dei fantastici risultati che stupiranno i tuoi amici e familiari, rivoluzionando il loro pensiero sui dolci vegani e naturali.

In un unico corso online troverai diverse tecniche da applicare a tantissimi dessert vegani! Scopri l’arte di Chef Davide per cucinare pasta frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe, tutto in stile vegan! Imparerai a cucinare tutte queste preparazioni, a comporre una cream tart golosa dall’effetto wow e ti mostrerò come usare le preparazioni per comporre altri dolcetti golosi.

Perché, ricordiamocelo, la fantasia in cucina non deve mai mancare! Prepara grembiule e mattarello perché con questo corso diventerai la/il Vegan Pastry Chef più voluto/a alle feste di compleanno di chiunque!

Cucinare un tiramisù vegan non è mai stato così facile!

Seguendo le mie lezioni anche tu potrai diventare pasticcere per un giorno e i tuoi ospiti si inviteranno ogni settimana per degustare i tuoi incredibili tiramisù vegani!

I tiramisù che ti propongo sono unici ed inediti, tutti da me collaudati nel mio ristorante Vegan di Varese (Vero Restaurant), uno dei dessert più apprezzati del nostro menu alla carta. Con i giusti ingredienti e le corrette grammature, come ti insegnerò io, diventerai anche tu un pasticcere provetto per le tue serate in compagnia dei tuoi ospiti preferiti.

Teoria e pratica sulla frolla: teoria dedicata alla pasticceria tradizionale e alla pasticceria vegana, con differenze e confronto. Teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca.

Teoria e pratica sulle masse montate e creme vegetali: teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti; differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna. Teoria e pratica dedicata alle varie creme vegetali, come usarle, le differenze e perché ci sono differenze: pasticcera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan.

Teoria e pratica su biscotti e torte: teoria e pratica dei biscotti: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi e shortbread. Torte: crostate, sacher, torta paradiso, amorpolenta, arrotolato ripieno, muffin, black velvet e plum-cake. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Extra finale: una sezione dedicata al cannolo di pasta fillo ripieno.

Teoria e pratica delle mousse: teoria di una mousse di pasticceria tradizionale per poterla replicare in chiave vegana e poter poi realizzare crème caramel; frolla con cremoso al cioccolato bianco e mousse veloce al fondente; mousse ai lamponi; mousse al cocco; mousse al fondente con cuore al caramello e biscotto alle arachidi; mousse alle arachidi; e panna cotta.

Teoria e pratica del semifreddo: i pilastri del semifreddo in pasticceria classica per ottenere dei risultati stupefacenti anche in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito. Segue una parte pratica con meringata; semifreddo al cioccolato bianco; e semifreddo al mango.

Teoria e pratica del gelato: come funziona un gelato tradizionale e come facciamo a renderlo vegano? Ci sarà una parte teorica iniziale che spiega come veganizzare il gelato e una parte pratica in cui si realizzano i gelati fior di latte, stracciatella, crema, fondente e nocciola.

Teoria e pratica degli sfogliati: cos’è un laminato? Come funziona una sfoglia? Ci sarà un’ampia parte teorica iniziale che spiega come gestire gli ingredienti, come districarsi tra i diversi tipi di sfoglia, tra panetti e giri di pieghe, come laminare la parte grassa vegetale, come cuocere la sfoglia e come conservarla. Seguirà un’ampia parte pratica dedicata a sfogliatine, cannoncini, millefoglie, sfoglia al cacao, matilde e proussiane.

Teoria e pratica dei lievitati: che differenza c’è tra una sfoglia e una brioches? E tra una brioches e un croissant? Ci sarà un’ampia parte teorica che spiega le differenze tra gli impasti, croissant e brioche italiana, come scegliere gli ingredienti, la laminazione, le temperature obbligate dei vari lievitati e la cottura per ottenere dei risultati precisi. Seguirà poi un’ampia parte pratica dedicata a croissant, maritozzi, krapfen e brioches.

Questi sono i corsi che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

Questi sono i corsi che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

Questo corso online fa per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

Un piccolo corso dedicato alla focaccia tipo genovese.

Potrai gustarti un’ottima focaccia da offrire ai tuoi ospiti nei momenti speciali o da portare ai tuoi pic-nic o da mettere nella “schiscetta”. Una focaccia che sia ben lievitata e digeribile, e con i bordi che scrocchiano ad ogni morso! I tempi di lievitazione non avranno più segreti per te! Seguendo i miei consigli potrai replicare ogni volta gli stessi passaggi e i risultati saranno a prova di panettiere! Non avrai più bisogno di perdere tempo a pensare che ingredienti usare, tra lievito e farina! Devi solo metterti ai fornelli e cucinare seguendo le mie video ricette!

Cucinare un’ottima pizza fatta in casa non è mai stato così facile!

Seguendo le mie lezioni anche tu potrai diventare pizzaiolo per un giorno e i tuoi ospiti si inviteranno ogni settimana per degustare le tue incredibili pizze gourmet!

Le pizze che ti propongo sono uniche ed inedite, tutte da me collaudate nel mio ristorante Vegan di Varese (Vero Restaurant), durante le indimenticabili serate pizza che tenevamo ogni mese. Bilanciando ingredienti, lievitazione, gusti e colori, come ti insegnerò io, diventerai anche tu un pizzaiolo provetto per le tue serate pizza in compagnia dei tuoi ospiti preferiti.

Il mio nuovo corso dedicato al pane e alla panificazione con tecniche facili e riproducibili.

Al suo interno troverai le mie tecniche per impostare le basi della panificazione a prova di chiunque: teoria e tanta pratica tra ciabatte, baguette, mafalde, grani antichi, segale, lievitazione e tanto altro per approcciarsi alla panificazione in maniera semplice e con procedimenti ben impostati. Per portare in tavola dei pani diversi e allietare il palato dei tuoi ospiti.

Un’altra sfida dedicata ai grandi lievitati: la Colomba artigianale Vegan! In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare una Colomba pasquale soffice e dal gusto avvolgente i tuoi cari anche il giorno di Pasqua!

In questo corso online useremo il lievito madre secco. Gli stessi risultati del lievito madre ma senza dover impazzire e riuscendo a mantenere uno standard qualitativo altissimo. Con questo grande lievitato stupirai il tuo palato e quello dei tuoi ospiti creando una bella atmosfera di festa!

Sogni da anni di preparare artigianalmente un Panettone Vegan, utilizzando le materie prime giuste per ottenere un risultato a prova di Chef. Desideri degli ingredienti precisi, con tempistiche di cottura puntuali e la giusta tecnica per la lievitazione. Questo allora è il corso online che fa per te!

Grazie alle nostre video lezioni online, imparerai a cucinare il Panettone artigianale Vegan con una tecnica inedita, ovvero usando solo 0,1 grammi di lievito. Con questo grande lievitato stupirai il tuo palato e quello dei tuoi ospiti nel giorno più prezioso dell’anno!

Inoltre, partendo dalla stessa base e dalla stessa tecnica di lievitazione, ti insegnerò due diverse tecniche per far contenti tutti, sia gli amanti dell’uvetta che quelli del cioccolato!

Scopri le tecniche di Chef Davide per cucinare le proteine vegan a prova di onnivoro: legumi, tofu, seitan e tempeh lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana!

Questo è il primo corso della nostra scuola di cucina online dedicato alle proteine vegan, per cucinare dei secondi piatti che possano arrivare al palato di chiunque!

Impara a scegliere, combinare, cucinare e impiattare i giusti ingredienti per dare gusto e consistenza alle proteine vegetali per portare la varietà in tavola e far sprizzare di gioia le papille gustative dei tuoi ospiti!

In questo corso online Chef Davide ti insegnerà due tecniche per cucinare l’arrosto partendo da due lavorazioni diverse del seitan fatto in casa.

Ti insegnerà come trasformarlo in due arrosti diversi, arrosto affumicato e arrosto arrotolato ripieno, imparerai l’arte della legatura tipica dell’arrosto e come farlo diventare morbidissimo e gustoso.

Infine, ti mostrerà come cucinarli, impiattarli e a che ingredienti accompagnarli. Diventerai l’esperto numero 1 degli arrosti vegani!

Con questo corso diventerai il re o la regina dei vegan burger! L’unica masterclass online in Italia per cucinare dei burger 100% vegan perfetti!

Grazie a questo corso imparerai tutte le tecniche per cucinare dei burger vegetali, pane e salse compresi, con e senza glutine, in maniera semplice e precisa, per permettere alla tua creatività di liberarsi e creare dei vegan burger strepitosi.

Seguendomi passo a passo nelle video lezioni, potrai ottenere i miei stessi risultati e far cambiare idea sulla cucina vegetale alle persone accanto a te! Sarai finalmente soddisfatto di addentare un morbido, croccante e gustosissimo Vegan Burger completamente fatto in casa!

Questa tecnica è fenomenale perché ti permette di cucinare una pasta veloce e sfiziosa usando solo una padella! Le parole chiave sono: 1) gusto, 2) velocità e 3) semplicità!

La One Pot Pasta, che prima veniva semplicemente chiamata Pasta Risottata, è una tecnica geniale che viene in nostro soccorso in diverse situazioni, sia a casa che al ristorante.

Con questo corso online imparerai a cucinare tre One Pot Pasta diverse, tutte da me collaudate nel mio ristorante vegan a Varese. Una in particolare ha portato il mio ristorante al successo. Se anche tu vuoi provare questa nuova esperienza ai fornelli, questo è il corso che fa per te!

Il primo corso completo in Italia dedicato ai risotti in chiave vegan.

Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare dalla A alla Z un risotto vegan a prova di onnivoro. Brodo, condimenti, mantecatura e finale all’onda: tutti i passaggi chiave spiegati punto per punto per portare in tavola dei risotti gustosi e fantasiosi. Come tradizione comanda!

Con questo corso farai finalmente quadrare i conti della tua attività!

Al suo interno troverai le nostre strategie di calcolo per far tornare tutti i conti della tua attività di somministrazione di alimenti e bevande. Una vera guida per professionisti o futuri professionisti di questo settore.  Imparerai come calcolare sprechi e scarti in cucina, gestione degli acquisti, calcolo porzioni, costo della manodopera, costi nascosti e tanto altro: tutte le strategie chiave spiegate punto per punto, con delle pratiche tabelle in Excel già impostate, per non farti più sfuggire neanche un centesimo dai tuoi conti a fine mese.