CORSI DI CUCINA ONLINE

La nostra scuola di cucina vegan comodamente da casa tua!

Alza il tuo livello di cucina e aggiungi competenze con i nostri corsi di cucina online condotti da Chef Davide Maffioli.

Cucina dal tuo ristorante o da casa mentre segui le lezioni: mettiamoci ai fornelli con la massima comodità.

Esplora e inizia subito i nostri corsi di cucina vegan online. Scopri le nostre categorie di corsi disponibili qui sotto.

Corsi in offerta adesso
Pasticceria Vegan
Quattro Portate dello Chef – tutti gli 8 volumi
Primi piatti, pasta fresca e risotti
Secondi Vegani
Lievitati – Pane, pizza e focaccia
Vegan Burger
Ramen
Funghi e Tartufi
Grandi Lievitati – Panettone, Pandoro e Colomba
Torrone
Piatti Unici – Le basi della cucina vegan
Food Cost & Strategie

Corsi in offerta

Approfitta delle offerte di questo periodo.
vegan cream tart

Vegan Cream Tart

Frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe con materie prime precise e dall’effetto scenografico (anche per le papille gustative!).

Non sai come fare?

Il corso online Vegan Cream Tart è quello che stavi aspettando! Parti da qui per scoprire l’universo della pasticceria vegan.

In un unico corso online troverai diverse tecniche da applicare a tantissimi dessert vegani! Scopri l’arte di Chef Davide per cucinare pasta frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe, tutto in stile vegan! Imparerai a cucinare tutte queste preparazioni, a comporre una cream tart golosa dall’effetto wow.

Prepara grembiule e mattarello perché con questo corso diventerai la/il Vegan Pastry Chef più voluto/a alle feste di compleanno di chiunque!

67 euro invece di 257 euro!

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tre frolle da chef

Tre Frolle dello Chef

In questo corso online ti insegnerò tre ricette pratiche per dei dolci vegan sfiziosi e non convenzionali di cui non potrai più fare a meno!

Non dei semplici dolci, ma dei dolci vegani, ovvero senza derivati animali (ottimi anche per chi è allergico a latte e derivati) usando zuccheri e grassi non convenzionali, delle ricette in cui riusciamo a coniugare gusto e equilibrio degli ingredienti.

Con queste tre ricette potrai stupire i tuoi ospiti, in modo sano, leggero e gustoso: semifreddo bianco con frolla di farina semi integrale e zucchero di cocco; baci di dama marmorizzati di frolla con zucchero di cocco e cioccolato bianco; infine, crostata di frolla di semola e marmellata di sola frutta.

So che seguendo i miei consigli otterrai dei fantastici risultati che stupiranno i tuoi amici e familiari, rivoluzionando il loro pensiero sui dolci vegani usando ingredienti che li renderanno unici.

87 euro invece di 197 euro!

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quattro tiramisù dello chef

Quattro Tiramisù dello Chef

Savoiardi, mascarpone, crema mascarpone e diverse varianti di tiramisù con materie prime precise e dall’effetto scenografico (sì, anche nella versione vegan).

Non sai come fare?

Il corso online Quattro Tiramisù dello Chef è quello che stavi aspettando! Parti da qui per scoprire l’universo della pasticceria vegan e cucinare come un professionista. Seguendo le mie lezioni anche tu potrai diventare pasticcere per un giorno e i tuoi ospiti si inviteranno ogni settimana per degustare i tuoi incredibili tiramisù vegani!

I tiramisù che ti propongo sono unici ed inediti, tutti da me collaudati nel mio ristorante Vegan di Varese (Vero Restaurant), uno dei dessert più apprezzati del nostro menu alla carta. Con i giusti ingredienti e le corrette grammature, come ti insegnerò io, diventerai anche tu un pasticcere provetto per le tue serate in compagnia dei tuoi ospiti preferiti.

147 euro invece di 297 euro!

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piatti unici primavera

IN OFFERTA FINO AL 31/05/2024

PIATTI UNICI PRIMAVERA - LE BASI

Piatti Unici Primavera

Vuoi partire dalle basi della cucina vegan?

Ecco i miei corsi base che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Sono molti gli ingredienti che possiamo usare per la quota carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali del nostro piatto. Vediamo quelli che useremo in questo corso: farro e crocchette di farro, riso integrale e non, maki, batate e patate, sorgo, quinoa, cuscus di mais, miglio bruno, bulghur, pasta integrale e non, gnocchi alla romana; cicerchie, hummus e crocchette, ceci neri, lenticchie, seitan, tofu, lenticchie beluga, piselli, wurstel di legumi, fagioli, tempeh; tutte le verdure di stagione come sedano rapa, verdure pressate, cavolfiore, asparagi, barbabietola, cipolle, avocado, agretti, indivia, cicorino, cicoria, cime di rapa e tanto altro.

Portiamo varietà e consapevolezza in tavola.

197 euro invece di 497 euro!

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IN OFFERTA DAL 27/05/2024

PASTICCERIA VEGANA MASTERCALSS - VOL. 1

Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 1

Teoria e pratica sulla frolla: teoria dedicata alla pasticceria tradizionale e alla pasticceria vegana, con differenze e confronto. Teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca.

Teoria e pratica sulle masse montate e creme vegetali: teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti; differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna. Teoria e pratica dedicata alle varie creme vegetali, come usarle, le differenze e perché ci sono differenze: pasticcera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan.

Teoria e pratica su biscotti e torte: teoria e pratica dei biscotti: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi e shortbread. Torte: crostate, sacher, torta paradiso, amorpolenta, arrotolato ripieno, muffin, black velvet e plum-cake. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Extra finale: una sezione dedicata al cannolo di pasta fillo ripieno.

IN OFFERTA DAL 27/05 (clicca qui per dettagli)
pasticceria vegana vol 2

IN OFFERTA DAL 27/05/2024

PASTICCERIA VEGANA MASTERCALSS - VOL. 2

Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 2

Teoria e pratica delle mousse: teoria di una mousse di pasticceria tradizionale per poterla replicare in chiave vegana e poter poi realizzare crème caramel; frolla con cremoso al cioccolato bianco e mousse veloce al fondente; mousse ai lamponi; mousse al cocco; mousse al fondente con cuore al caramello e biscotto alle arachidi; mousse alle arachidi; e panna cotta.

Teoria e pratica del semifreddo: i pilastri del semifreddo in pasticceria classica per ottenere dei risultati stupefacenti anche in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito. Segue una parte pratica con meringata; semifreddo al cioccolato bianco; e semifreddo al mango.

Teoria e pratica del gelato: come funziona un gelato tradizionale e come facciamo a renderlo vegano? Ci sarà una parte teorica iniziale che spiega come veganizzare il gelato e una parte pratica in cui si realizzano i gelati fior di latte, stracciatella, crema, fondente e nocciola.

IN OFFERTA DAL 27/05 (clicca qui per dettagli)

Quattro Portate Collezione

Desideri stupire i tuoi ospiti con un menu completamente Vegan? Il nostro Chef Davide ha creato appositamente per te 7 volumi, ognuno con un menu completo che va dall’antipasto al dessert, ispirato ai piatti del nostro ristorante. Puoi acquistare ciascun volume separatamente o prendere l’intera collezione dei 7.

Qual è la tua scelta?

quattro portate dello chef vol 1

Quattro Portate dello Chef – Vol. 1

Grazie a questo nostro corso online diventerai Chef Guida Michelin per un giorno! Antipasto, primo, secondo e dessert con ricette uniche e inedite, tutte da noi collaudate nel nostro ristorante Vegan a Varese, per conquistare il palato dei tuoi familiari o ospiti.

Sfere di “ricotta” di mandorla al pepe rosa, crema di melanzane affumicata e cialda di riso, gnocchi neri di patate con crema di ceci, pomodorini confit & capperi rosolati, tartare” di ceci con maionese alla senape & brisé senza glutine e germogli, “Magnum” vegan al cocco & cioccolato fondente (senza zucchero bianco): potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online di questo corso.

L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

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corsi di cucina vegan

Quattro Portate Natale – Vol. 2

Sogni un menu completo dall’antipasto al dolce per questo Natale ma non sai come fare? Il corso Quattro Portate Edizione Natale è quello che stavi aspettando!

Un fragrante cestino di brisé ripieno di verdure autunnali, salsa tartara e salsa di barbabietola, lasagna tonda “pizzoccherata” con patate, verza, salvia soffritta, salsa alle mandorle e chips di foglie di verza, seitan panato con salsa Umami e purea di patate viola, Mini Panettoni morbidi con crema al cioccolato fondente.

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione. Un menu completo di Quattro Portate che appaga palato e occhi di tutti i tuoi ospiti anche per questo giorno speciale!

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quattro portate dell'amore vol 3

Quattro Portate dell’Amore – Vol. 3

Vuoi preparare un menu completo per la tua dolce metà, ma non sai come fare? Il corso Quattro portate dell’Amore è quello che stavi aspettando! Se vuoi conquistare il palato della persona che ami, ma i tuoi menu sono sempre scoloriti, impersonali e poco fantasiosi è solo perché ancora non conosci il menu dello Chef!

Carciofi arrostiti accompagnati da salsa “formaggiosa” e grissino a spirale di semola; ravioli gourmet tirati a mano ripieni di “mandorino” accompagnati da crema alla barbabietola; polpette di tempeh con salsa speziata, contrasto di agrodolce e cime di rapa; tortino al cioccolato con cuore fondente caldo.

Con questo mio menu anche tu potrai essere Chef per un giorno e il tuo ospite ti amerà ancora di più!

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corsi di cucina vegan

Quattro Portate Edizione Pasqua – Vol. 4

Vuoi preparare un menu completo per la tua Pasqua, ma non sai come fare? Il corso Quattro Portate Edizione Pasqua è quello che stavi aspettando!

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione e che apportano innovazione alla tua cucina: coni di sesamo nero ripieni di crema fumé e verdure in agrodolce, risotto agli Asparagi mantecato con crema di anacardi con contrasto della sua insalatina, crocchette Mare & Monti con funghi Shiitake rosolati e Hijiki fritte, mini pastiere vegan dello Chef.

Con questo mio menu anche tu potrai essere Chef per un giorno e i tuoi ospiti non si alzeranno più da tavola!

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corsi di cucina vegan

Quattro Portate Anni ’80 – Vol. 5

Vuoi tuffarti negli Anni ’80 con un menu gourmet dall’antipasto al dolce, completamente vegano, ma non hai idea di come fare? Il corso Quattro Portate Anni ’80 è quello che stavi aspettando!

Carpaccio d’anguria con crema di rucola e vrana, ravioli ripieni di “carne” con panna e piselli, filetto” ai pepi colorati con purè di carote, Saint Honoré: potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online.

Con questo menu, ti toccherà organizzare revival anni ’80 per tutti gli amici e parenti e sentirti dire: “Ma figurati se è vegan!”. Sei pronta/o per la sfida?

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corsi di cucina vegan

Quattro Portate Giappone – Vol. 6

Vuoi viaggiare in Giappone con un menu fusion dall’antipasto al dolce ma non hai idea di come fare? Il corso Quattro Portate Giappone è quello che stavi aspettando!

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione giapponese, anzi danno a questa cucina un tocco fusion contemporaneo!

Bottoni di “tommo rosso” con cialda al sesamo e maionese al wasabi, gyoza al vapore con ripieno di “carne”, yakitori e salsa teriyaki alla birra, “daifuku”, mochi tradizionali ripieni di crema di azuki: potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online.

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quattro portate chef 7

Quattro Portate dello Chef – Vol. 7

Grazie a questo nostro corso online diventerai Chef Guida Michelin per un giorno! Antipasto, primo, secondo e dessert con ricette uniche e inedite, tutte da noi collaudate nel nostro ristorante Vegan a Varese, per conquistare il palato dei tuoi familiari o ospiti.

Sciatt ripieni di tovino, accompagnati da cavolo cappuccio e spuma all’aceto; passatelli vegan in brodo di funghi e rosmarino, accompagnati da funghi ripassati in padella; polpette di tempeh cubiche in salsa BBQ; crema catalana all’arancia: potrai realizzare subito queste quattro portate 100% vegan seguendo la mia guida con le video lezioni online di questo corso.

L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

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Quattro portate seduci l'onnivoro vol. 8

Quattro Portate “Seduci l’Onnivoro” – Vol. 8

Non sai come sedurre il tuo onnivoro o l’onnivoro che è in te con un menu 100% vegan senza compromessi sul gusto? Il corso Quattro Portate “Seduci l’Onnivoro” – Vol 8 è il corso perfetto per deliziare le papille gustative di ogni onnivoro incallito!!

Strudel salato alle verdure con salsa bernese; crespelle ricotta e funghi con salsa ai piselli; l’incredibile v-anatra all’arancia e per finire la deliziosa torta della nonna ai pinoli. Tutto 100% vegan. L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

Se sei stufa delle solite ricette in PDF statiche e vuoi dire addio alle immagini astratte e alle istruzioni confuse, con le mie video lezioni on demand da riguardare tutte le volte che vuoi potrai cucinare questo menu 100% vegan. E l’accesso al corso è senza limiti di tempo nel futuro. Clicca qui sotto e scopri tutti i dettagli.

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quattro portate chef 7

Quattro Portate – Collezione

Vuoi cucinare un menu sorprendente per i tuoi ospiti, completamente Vegan?

Chef Davide ha preparato 7 volumi apposta per te.

Ognuno comprende un menu completo, dall’antipasto al dolce.

Acquista la collezione completa.

Ramen Vegan

Adori la cucina giapponese e ti piace cucinare fresco tutto in casa? Chef Davide ha preparato un corso strepitoso per farti cucinare 4 ramen diversi con guarnizioni diverse l’una dall’altra.

Qual è il tuo ramen preferito?

quattro ramen ラーメン vegan dello Chef

Tre Ramen Vegan dello Chef

Salsa Tare, brodo e guarnizioni. Vuoi prepararli 100% vegan ma non sai da dove partire per un’esplosione di gusto?

Ecco il corso online che fa per te: tre rivisitazioni in chiave vegan di uno dei piatti più iconici del Giappone. Quando gusto, tradizione e innovazione si incontrano, nascono questi tre ramen vegani.

Mettiti subito ai fornelli e prepara bacchette e cucchiaio:
いただきます itadakimasu!

RAMEN VERO RESTAURANT

RAMEN CON BRODO DI ARACHIDI

RAMEN CON BRODO DI KOMBU

RAMEN CON TONKATSU

GUARDA TUTTI I DETTAGLI, clicca qui

Pasticceria Vegan

Vuoi trasformare la tua pasticceria e immergerti nel mondo della pasticceria vegan professionale? Chef Davide ha preparato diversi corsi per te, ognuno adatto a un livello e con competenze diverse.

Quale scegli?

OVETTI DI CIOCCOLATO

Ovetti di Cioccolato Vegan

Sogni da anni di preparare artigianalmente degli ovetti di cioccolato ripieni, utilizzando le materie prime giuste per ottenere un risultato professionale a prova di Chef. Desideri degli ingredienti precisi per realizzare una mousse vegan libidinosa e facilmente riproducibile. Vorresti un risultato strepitoso e ineccepibile, a prova di onnivoro! In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare questi ovetti di cioccolato, per rallegrare i tuoi ospiti anche il giorno di Pasqua! Attenzione: creano tantissima dipendenza!

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tre frolle da chef

Tre Frolle dello Chef

In questo corso online ti insegnerò tre ricette pratiche per dei dolci vegan sfiziosi e naturali di cui non potrai più fare a meno!

Non dei semplici dolci, ma dei dolci vegani, ovvero senza derivati animali (ottimi anche per chi è allergico ai latticini) e senza zuccheri raffinati e grassi saturi, delle ricette in cui riusciamo a coniugare gusto e equilibrio degli ingredienti.

So che seguendo i miei consigli otterrai dei fantastici risultati che stupiranno i tuoi amici e familiari, rivoluzionando il loro pensiero sui dolci vegani e naturali.

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vegan cream tart

Vegan Cream Tart

In un unico corso online troverai diverse tecniche da applicare a tantissimi dessert vegani! Scopri l’arte di Chef Davide per cucinare pasta frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe, tutto in stile vegan! Imparerai a cucinare tutte queste preparazioni, a comporre una cream tart golosa dall’effetto wow e ti mostrerò come usare le preparazioni per comporre altri dolcetti golosi.

Perché, ricordiamocelo, la fantasia in cucina non deve mai mancare! Prepara grembiule e mattarello perché con questo corso diventerai la/il Vegan Pastry Chef più voluto/a alle feste di compleanno di chiunque!

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quattro tiramisù dello chef

Quattro Tiramisù dello Chef

Cucinare un tiramisù vegan non è mai stato così facile!

Seguendo le mie lezioni anche tu potrai diventare pasticcere per un giorno e i tuoi ospiti si inviteranno ogni settimana per degustare i tuoi incredibili tiramisù vegani!

I tiramisù che ti propongo sono unici ed inediti, tutti da me collaudati nel mio ristorante Vegan di Varese (Vero Restaurant), uno dei dessert più apprezzati del nostro menu alla carta. Con i giusti ingredienti e le corrette grammature, come ti insegnerò io, diventerai anche tu un pasticcere provetto per le tue serate in compagnia dei tuoi ospiti preferiti.

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Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 1

Teoria e pratica sulla frolla: teoria dedicata alla pasticceria tradizionale e alla pasticceria vegana, con differenze e confronto. Teoria e pratica dedicata ai vari tipi di frolla e a come usarli: frolla base per tutto, frolla alle mandorle, al grano saraceno e riso (senza glutine), montata (biscotti con cioccolato), magra con lievito, frolla per fondi, frolla con creme di frutta secca.

Teoria e pratica sulle masse montate e creme vegetali: teoria e pratica dedicata alle masse montate, leggere, medie e pesanti; differenze, come usarle, quale sostituto d’uovo scegliere e come usare la bagna. Teoria e pratica dedicata alle varie creme vegetali, come usarle, le differenze e perché ci sono differenze: pasticcera classica, al limone e al cioccolato, crema inglese, diplomatica e panna vegan.

Teoria e pratica su biscotti e torte: teoria e pratica dei biscotti: cookies americani, baci di dama, biscotti al burro d’arachidi e shortbread. Torte: crostate, sacher, torta paradiso, amorpolenta, arrotolato ripieno, muffin, black velvet e plum-cake. Un tripudio di dolcezza che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Extra finale: una sezione dedicata al cannolo di pasta fillo ripieno.

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pasticceria vegana vol 2

Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 2

Teoria e pratica delle mousse: teoria di una mousse di pasticceria tradizionale per poterla replicare in chiave vegana e poter poi realizzare crème caramel; frolla con cremoso al cioccolato bianco e mousse veloce al fondente; mousse ai lamponi; mousse al cocco; mousse al fondente con cuore al caramello e biscotto alle arachidi; mousse alle arachidi; e panna cotta.

Teoria e pratica del semifreddo: i pilastri del semifreddo in pasticceria classica per ottenere dei risultati stupefacenti anche in chiave vegan ed evitare che si ghiacci in freezer e che sia morbido e gustoso una volta servito. Segue una parte pratica con meringata; semifreddo al cioccolato bianco; e semifreddo al mango.

Teoria e pratica del gelato: come funziona un gelato tradizionale e come facciamo a renderlo vegano? Ci sarà una parte teorica iniziale che spiega come veganizzare il gelato e una parte pratica in cui si realizzano i gelati fior di latte, stracciatella, crema, fondente e nocciola.

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pasticceria vegana vol. 3

Pasticceria Vegana Masterclass – Vol. 3

Teoria e pratica degli sfogliati: cos’è un laminato? Come funziona una sfoglia? Ci sarà un’ampia parte teorica iniziale che spiega come gestire gli ingredienti, come districarsi tra i diversi tipi di sfoglia, tra panetti e giri di pieghe, come laminare la parte grassa vegetale, come cuocere la sfoglia e come conservarla. Seguirà un’ampia parte pratica dedicata a sfogliatine, cannoncini, millefoglie, sfoglia al cacao, matilde e proussiane.

Teoria e pratica dei lievitati: che differenza c’è tra una sfoglia e una brioches? E tra una brioches e un croissant? Ci sarà un’ampia parte teorica che spiega le differenze tra gli impasti, croissant e brioche italiana, come scegliere gli ingredienti, la laminazione, le temperature obbligate dei vari lievitati e la cottura per ottenere dei risultati precisi. Seguirà poi un’ampia parte pratica dedicata a croissant, maritozzi, krapfen e brioches.

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Piatti Unici Stagionali

Se sei appassionato dei Piatti Unici ma hai bisogno di aiuto nella scelta e nella preparazione degli ingredienti, il nostro Chef Davide ha creato 4 edizioni di Piatti Unici appositamente per te, una per ogni stagione: Estate, Autunno, Inverno e Primavera. Queste edizioni ti permetteranno di portare varietà in tavola durante tutto l’anno.

Quale stagione scegli per iniziare a cucinare?

corsi di cucina vegan piatti unici autunno

Piatti Unici Autunno

Questo corso online fa per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

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corsi di cucina vegan

Piatti Unici Inverno

Questi sono i corsi che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

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piatti unici primavera

Piatti Unici Primavera

Questi sono i corsi che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

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corsi di cucina vegan

Piatti Unici Estate

Questi sono i corsi che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

Lievitati – Pane e Pizza

Se il mondo del pane e della pizza è il tuo preferito ma ti senti incerto su come affrontarlo, il nostro Chef Davide ha creato corsi di vario livello appositamente per te. Tutto quello che devi fare è accendere il forno e iniziare a impastare.

Quale corso sceglierai per iniziare a creare deliziosi pani e pizze?

focaccia vegan

Focaccia Vegan: Tipo Genovese e Nuvola con cipollotto

Chi può resistere al profumo invitante e al sapore irresistibile della focaccia? Ora, puoi goderti queste delizie in versione vegana grazie al nostro corso online “Focaccia Vegan: Tipo Genovese e Nuvola con Cipollotto”. Preparati a scoprire come creare due focacce spettacolari, dalla classica Genovese alle nuvole soffici con cipollotto, tutto in chiave vegana!

Autenticità Vegana: Impara a replicare il sapore autentico della focaccia genovese e sperimenta la leggerezza delle focacce nuvola, tutto senza l’uso di ingredienti di origine animale.

Guida Passo dopo Passo: Anche se sei alle prime armi in cucina, il nostro corso ti guiderà attraverso il processo di preparazione della focaccia, passo dopo passo.

Flessibilità: Il corso online ti permette di imparare comodamente da casa tua, seguendo il tuo ritmo e la tua agenda.

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Quattro Pizze dello Chef

Cucinare un’ottima pizza fatta in casa non è mai stato così facile!

Seguendo le mie lezioni anche tu potrai diventare pizzaiolo per un giorno e i tuoi ospiti si inviteranno ogni settimana per degustare le tue incredibili pizze gourmet!

Le pizze che ti propongo sono uniche ed inedite, tutte da me collaudate nel mio ristorante Vegan di Varese (Vero Restaurant), durante le indimenticabili serate pizza che tenevamo ogni mese. Bilanciando ingredienti, lievitazione, gusti e colori, come ti insegnerò io, diventerai anche tu un pizzaiolo provetto per le tue serate pizza in compagnia dei tuoi ospiti preferiti.

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Masterclass di Panificazione

La panificazione è una forma d’arte che ha affascinato e nutrito l’umanità per secoli. Se hai mai sognato di creare il pane perfetto, impasti soffici o croccanti baguette, allora la nostra Masterclass Online di Panificazione è esattamente ciò che stai cercando.

Ampia Varietà di Ricette: Dalla tradizionale baguette francese al pane integrale, alle focacce e molto altro. Imparerai a padroneggiare una vasta gamma di ricette di pane.

Flessibilità: La nostra Masterclass è disponibile online, il che significa che puoi imparare a tuo ritmo, ovunque tu sia.

Feedback Personale: Riceverai feedback personalizzati sugli impasti e le preparazioni, garantendo che acquisirai abilità eccellenti.

Salute e Soddisfazione: Preparare il tuo pane ti consente di controllare gli ingredienti, creando pane sano e delizioso.

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Grandi Lievitati

Grazie a questi corsi, raggiungerai il livello professionale nel mondo dei grandi lievitati, potrai creare prelibatezze come Colomba, panettone tradizionale e al cioccolato, pandoro… Tutto quello che devi fare è accendere il forno e iniziare a impastare.
Quale di queste deliziose opzioni scegli per iniziare?

Panettone & Pandoro Artigianale Vegan

Le festività sono il momento perfetto per deliziare il palato con i profumi e i sapori dei panettoni e pandori fatti in casa, un’esperienza culinaria magica. Nel nostro corso online dedicato a questi capolavori natalizi, potrai scoprire come creare panettoni e pandori 100% vegan con diverse tecniche di impasto e lievitazione.

Festività Indimenticabili: Imparerai a creare dolci natalizi che faranno brillare gli occhi di amici e familiari durante le festività. Dei panettoni e pandori adatti a chi è intollerante ai burro, latte e/o uova, a chi è vegano o chi è onnivoro ma vuole un dolce diverso dal solito.

Dettagli e Decorazioni: classico con uvetta e canditi, oppure al cioccolato. Scoprirai come arricchire e decorare i tuoi panettoni e pandori in modo spettacolare.

Flessibilità Online: Questo corso online ti offre la possibilità di imparare a tuo ritmo, nel comfort della cucina del tuo ristorante o di casa.

Soddisfazione Personale: Preparare panettoni e pandori fatti in casa ti farà sentire appagato e ti permetterà di creare ricordi indimenticabili. Anche perché dove lo trovi un panettone o pandoro vegan fatto così bene?

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Colomba vegana

Colomba Artigianale Vegan – Mandorle & Cioccolato

Un’altra sfida dedicata ai grandi lievitati: la Colomba artigianale Vegan! In questo corso ti insegnerò come scegliere i giusti ingredienti e preparare una Colomba pasquale soffice e dal gusto avvolgente i tuoi cari anche il giorno di Pasqua!

In questo corso online useremo il lievito madre secco. Gli stessi risultati del lievito madre ma senza dover impazzire e riuscendo a mantenere uno standard qualitativo altissimo. Con questo grande lievitato stupirai il tuo palato e quello dei tuoi ospiti creando una bella atmosfera di festa!

Secondi Vegani

Se sei stanco di utilizzare solo verdure e ortaggi, o addirittura carboidrati, nei tuoi secondi piatti vegani e desideri opzioni proteiche sempre diverse, abbiamo il corso perfetto per te. Preparati per un viaggio nel futuro delle proteine vegetali.

Quale opzione scegli per iniziare questo viaggio?

home corsi di cucina vegan

Secondi Piatti Vegani

Scopri le tecniche di Chef Davide per cucinare le proteine vegan a prova di onnivoro: legumi, tofu, seitan e tempeh lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana!

Questo è il primo corso della nostra scuola di cucina online dedicato alle proteine vegan, per cucinare dei secondi piatti che possano arrivare al palato di chiunque!

Impara a scegliere, combinare, cucinare e impiattare i giusti ingredienti per dare gusto e consistenza alle proteine vegetali per portare la varietà in tavola e far sprizzare di gioia le papille gustative dei tuoi ospiti!

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umami

Arrosti Vegani di Seitan

In questo corso online Chef Davide ti insegnerà due tecniche per cucinare l’arrosto partendo da due lavorazioni diverse del seitan fatto in casa.

Ti insegnerà come trasformarlo in due arrosti diversi, arrosto affumicato e arrosto arrotolato ripieno, imparerai l’arte della legatura tipica dell’arrosto e come farlo diventare morbidissimo e gustoso.

Infine, ti mostrerà come cucinarli, impiattarli e a che ingredienti accompagnarli. Diventerai l’esperto numero 1 degli arrosti vegani!

Vegan Burger

Se ami gli hamburger ma hai cucinato solo una variante e sei stanco/a della monotonia, il nostro percorso dedicato agli hamburger vegani è la scelta perfetta per te! Preparati a sorprendere i tuoi ospiti con una varietà infinita di Vegan Burger.

Quale variante di hamburger vegano scegli per iniziare a stupire i tuoi ospiti?

Vegan Burger Masterclass

Con questo corso diventerai il re o la regina dei vegan burger! L’unica masterclass online in Italia per cucinare dei burger 100% vegan perfetti!

Grazie a questo corso imparerai tutte le tecniche per cucinare dei burger vegetali, pane e salse compresi, con e senza glutine, in maniera semplice e precisa, per permettere alla tua creatività di liberarsi e creare dei vegan burger strepitosi.

Seguendomi passo a passo nelle video lezioni, potrai ottenere i miei stessi risultati e far cambiare idea sulla cucina vegetale alle persone accanto a te! Sarai finalmente soddisfatto di addentare un morbido, croccante e gustosissimo Vegan Burger completamente fatto in casa!

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Torrone Artigianale Vegan

Sì, so che potresti pensare che sia impossibile o che sia come il mandorlato. Tuttavia, ti assicuro che non solo è possibile creare il torrone bianco in versione vegana, ma che con questo corso avrai sicuramente successo durante le prossime festività natalizie. Devi solo acquistare il corso e metterti all’opera per creare un delizioso torrone vegano.

Sei pronto/a a “menar il torrone”?

torrone artigianale vegan

Torrone Artigianale Vegan

Ti sei mai chiesto se fosse possibile realizzare il Torrone Artigianale Vegan? Ecco una notizia sorprendente: ora puoi farlo! Non hai mai osato sognare di poter portare in tavola un delizioso Torrone Vegan a Natale, ma ora la tua attesa è finita.

Grazie a questo corso online, che puoi seguire comodamente da casa tua, imparerai la tecnica perfetta per creare un torrone bianco con mandorle e nocciole tostate.

Avrai a disposizione la ricetta segreta di Chef Davide Maffioli che ti garantirà una consistenza morbida e un sapore avvolgente, tanto delizioso che nessuno sospetterà che sia vegan!

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Primi piatti, pasta fresca e risotti

Se sei un grande estimatore dei primi piatti all’italiana ma desideri imparare a renderli gourmet e adatti anche a chi è onnivoro, il nostro Chef Davide ha creato corsi di vario livello appositamente per te. Tutto quello che devi fare è mettere l’acqua sul fuoco e aspettare che bolla.

Quale tipo di pasta preferisci? Inizia il tuo percorso culinario ora!

pasta fresca masterclass pasta al torchio

Pasta Fresca da Chef – Masterclass

Se dico pasta fresca vegan, il primo pensiero è quello dei ravioli che non tengono la cottura, delle tagliatelle che si sfaldano o di sughi poco saporiti o il solito olio o pomodoro?

Se vuoi che i tuoi primi piatti siano degni di tale nome, ecco la masterclass che fa per te.

Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare tanti tipi di paste freschespaghetti, lasagne, maccheroni, fusilli, ravioli e tanti altri anche “all’uovo” vegan e diversi sughi per comporre dei primi piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!

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One Pot Pasta

Questa tecnica è fenomenale perché ti permette di cucinare una pasta veloce e sfiziosa usando solo una padella! Le parole chiave sono: 1) gusto, 2) velocità e 3) semplicità!

La One Pot Pasta, che prima veniva semplicemente chiamata Pasta Risottata, è una tecnica geniale che viene in nostro soccorso in diverse situazioni, sia a casa che al ristorante.

Con questo corso online imparerai a cucinare cinque One Pot Pasta diverse, tutte da me collaudate nel mio ristorante vegan a Varese. Una in particolare ha portato il mio ristorante al successo.

1) ZUCCA & CAPPERI
2) ALLA PUTTANESCA
3) ALLA BORBONA
4) AI FUNGHI E CECI
5) CAVOLO RICCIO E CIPOLLE IN UMEBOSHI

Se anche tu vuoi provare questa nuova esperienza ai fornelli, questo è il corso che fa per te!

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risotti vegani

Risotti Vegani Masterclass

Il primo corso completo in Italia dedicato ai risotti in chiave vegan.

Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare dalla A alla Z un risotto vegan a prova di onnivoro. Brodo, condimenti, mantecatura e finale all’onda: tutti i passaggi chiave spiegati punto per punto per portare in tavola dei risotti gustosi e fantasiosi. Come tradizione comanda!

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Funghi & Tartufi Freschi

Benvenuti nei nostri corsi di cucina online dedicati alla cucina con funghi e tartufi freschi declinata in chiave vegan, guidati da Chef Davide Maffioli. Scoprite i segreti e i sapori raffinati di questi ingredienti straordinari, apprendendo tecniche culinarie di alto livello.
Unitevi a noi per un’esperienza formativa e gastronomica unica nel suo genere.
tartufo fresco

Tartufi Freschi dello Chef

Scopri i Segreti della Cucina Vegana con i Tartufi Freschi!

Se desideri un’esperienza gastronomica straordinaria, il nostro Corso Online dello Chef è la scelta ideale. Delizia il tuo palato con piatti eccezionali come risotto al tartufo bianco, tagliolini freschi al tartufo nero e un’omelette baveuse al tartufo nero, tutti preparati con ingredienti rigorosamente 100% vegani. Scopri come creare queste prelibatezze nella comodità della tua cucina!

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funghi freschi dello chef

Funghi Freschi dello Chef

Scopri i Segreti della Cucina Vegana con i Funghi Freschi!

Se hai sete di un’esperienza culinaria straordinaria, il nostro Corso Online sui Funghi Freschi è ciò di cui hai bisogno. Coccola il tuo palato con piatti eccezionali come finferli cremosa, mazza di tamburo panata, pleurotus trifolati, porcini grigliati e insalatina di porcini, patate e vrana (il mio grana vegan), il tutto realizzato con ingredienti rigorosamente vegani al 100%. Scopri come preparare queste prelibatezze direttamente nella tua cucina!

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Food Cost & Strategie

Se hai difficoltà a far quadrare i conti nella tua attività di somministrazione alimenti e bevande, il corso a due voci di Chef Davide e Tiziana Caretti è la soluzione perfetta per te professionista del settore. Preparati a prendere il tuo pc e la calcolatrice per non farti sfuggire neanche un centesimo.

È ora di mettere in ordine i tuoi bilanci!

food cost

Food Cost & Strategie

Con questo corso farai finalmente quadrare i conti della tua attività!

Al suo interno troverai le nostre strategie di calcolo per far tornare tutti i conti della tua attività di somministrazione di alimenti e bevande. Una vera guida per professionisti o futuri professionisti di questo settore.  Imparerai come calcolare sprechi e scarti in cucina, gestione degli acquisti, calcolo porzioni, costo della manodopera, costi nascosti e tanto altro: tutte le strategie chiave spiegate punto per punto, con delle pratiche tabelle in Excel già impostate, per non farti più sfuggire neanche un centesimo dai tuoi conti a fine mese.

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