Virtualmente con te in cucina

Impara frolla, mascarpone, crema pasticcera e meringhe 100% vegan con tecniche professionali. Risultati da vera pasticceria!

Diventa il Vegan Pastry Chef che hai sempre sognato di essere.

Tre ricette pratiche per dolci vegani incredibili: senza derivati animali, senza zuccheri raffinati, ma con tutto il gusto!

Stupisci amici e famiglia con dolci che sembrano impossibili da credere vegani.

Quattro varianti del dolce più amato d’Italia: classico, senza caffè con frutta, versione monoporzione e ricette base vegane.

Padroneggia il tiramisù vegano in tutte le sue forme, anche senza glutine.

Prezzo: €147 invece di €257

Scadenza offerta: 31/7

Le Tue Torte Integrali Sono Sempre Mattoni?

Impara le tecniche professionali per dolci vegan con farine integrali che restano soffici, leggeri e golosissimi.

23 tecniche di base + 20 dolci completi
Ingredienti comuni e facili da trovare
Risultati da chef con tecniche essenziali
Accesso illimitato + Supporto Chef Michelin

Basta torte che sanno di cartone: impara a creare dolci integrali soffici e golosissimi!

Le Fondamenta: da zero alle basi professionali che cambiano tutto!

✅ 7 FROLLE diverse (base, mandorle, senza glutine, montata, per fondi, frutta secca, burro arachidi)
✅ BISCOTTI perfetti (cookies americani, shortbread, baci di dama, sbrisolona)
✅ CREME VEGETALI (pasticciera, limone, cioccolato, cocco, inglese, diplomatica)
✅ MASSE MONTATE (leggere, medie, pesanti + sostituti d’uovo)
✅ TORTE complete (pan di spagna, paradiso, sacher, Black Velvet, plum cake)
✅ BONUS: Bignè, profiteroles, cannoli siciliani

📊 +144 video lezioni HD | +32 tecniche esclusive | +11,5 ore totali

Il volume che ti dà le FONDAMENTA della pasticceria.

Diventa ESPERTO nei dessert che conquistano!

✅ INTRODUZIONE teoria (gusti, sostituti, coloranti, percentuali)
✅ FROLLA per dessert freddi (la migliore per fondi)
✅ CREMA PASTICCERA & INGLESE (differenze e preparazione perfetta)
✅ 8 MOUSSE professionali (caramel, lamponi, cocco, fondente, arachidi, rocher)
✅ GLASSE senza gelatina (trasparente, rossa, cacao)
✅ SEMIFREDDI (meringata, cioccolato bianco, mango)
✅ 8 GELATI cremosi (fior di latte, crema, nocciola, pistacchio, fondente, fragola, caffè)
✅ MACARONS perfetti (bianco, rosa, nero + 3 ripieni)
✅ CREMOSO da ristorante stellato

📊 +164 video lezioni | +45 tecniche esclusive | +11 ore totali

Il volume che ti rende UNICO nel settore dei dolci freddi!

Il salto definitivo: da hobbysta a CHEF!

✅ TEORIA AVANZATA (basi pasticceria professionale)
✅ COSTRUISCI attrezzature PRO (sfogliatrice e lievitatore fai-da-te)
✅ PASTE SFOGLIATE (olandese, millefoglie, cannoncini, monoporzioni, Saint Honoré)
✅ LIEVITATI COMPLESSI (krapfen, maritozzi, pangoccioli, babà, veneziane)
✅ LAMINATI COMPLESSI (croissant, cruffin, pain au chocolat, brioche italiana)
✅ SPECIALITÀ REGIONALI (sfogliatelle ricce, kanelbullar svedesi)
✅ CINNAMON ROLL U.S.A. (tecnica americana originale)

📊 +106 video lezioni | +21 tecniche innovative | +8,5 ore totali

Il volume che ti trasforma in CHEF di pasticceria vegana!

Hai sempre sognato di realizzare ovetti artigianali ripieni che facciano davvero dire wow anche agli onnivori? Questo mini corso ti insegna a creare ovetti o coniglietti con mousse vegan professionale al cioccolato o alla fragola, copertura al cioccolato fondente o bianco, e una finitura impeccabile.

Scoprirai ingredienti precisi e sostituti della colla di pesce per ottenere una mousse che si può congelare senza ghiacciare, perfetta da preparare in anticipo. Ti guiderò passo passo per ottenere un risultato replicabile, elegante e sorprendente.

🆕 Novità 2025: scoprirai anche come realizzare il celebre cioccolato di Dubai in versione vegan, con pistacchio e pasta kataifi. Un’esplosione di sapori che fonde Oriente e Alta Pasticceria.

Perfetto per chi vuole stupire a Pasqua con un dolce 100% vegetale… che crea dipendenza!

✅ Accesso illimitato + Supporto diretto sotto ogni lezione.

Grazie a questo nostro corso online diventerai Chef Guida Michelin per un giorno! Antipasto, primo, secondo e dessert con ricette uniche e inedite, tutte da noi collaudate nel nostro ristorante Vegan a Varese, per conquistare il palato dei tuoi familiari o ospiti.

Sfere di “ricotta” di mandorla al pepe rosa, crema di melanzane affumicata e cialda di riso, gnocchi neri di patate con crema di ceci, pomodorini confit & capperi rosolati, tartare” di ceci con maionese alla senape & brisé senza glutine e germogli, “Magnum” vegan al cocco & cioccolato fondente (senza zucchero bianco): potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online di questo corso.

L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

Sogni un menu completo dall’antipasto al dolce per questo Natale ma non sai come fare? Il corso Quattro Portate Edizione Natale è quello che stavi aspettando!

Un fragrante cestino di brisé ripieno di verdure autunnali, salsa tartara e salsa di barbabietola, lasagna tonda “pizzoccherata” con patate, verza, salvia soffritta, salsa alle mandorle e chips di foglie di verza, seitan panato con salsa Umami e purea di patate viola, Mini Panettoni morbidi con crema al cioccolato fondente.

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione. Un menu completo di Quattro Portate che appaga palato e occhi di tutti i tuoi ospiti anche per questo giorno speciale!

Vuoi preparare un menu completo per la tua dolce metà, ma non sai come fare? Il corso Quattro portate dell’Amore è quello che stavi aspettando! Se vuoi conquistare il palato della persona che ami, ma i tuoi menu sono sempre scoloriti, impersonali e poco fantasiosi è solo perché ancora non conosci il menu dello Chef!

• Carciofi arrostiti accompagnati da salsa “formaggiosa” e grissino a spirale di semola;
• ravioli gourmet tirati a mano ripieni di “mandorino” accompagnati da crema alla barbabietola. In alternativa ravioli a forma di cuore, cotti in acqua, ripieni di lenticchie e zenzero;
• polpette di tempeh con salsa speziata, contrasto di agrodolce e cime di rapa;
• tortino al cioccolato con cuore fondente caldo.

Con questo mio menu anche tu potrai essere Chef per un giorno e il tuo ospite ti amerà ancora di più!

Il corso perfetto per preparare un menu completo e scenografico per la tua Pasqua e Pasquetta… anche se sei alle prime armi!

In questa edizione troverai:
🌱 Antipasto gourmet con coni al sesamo e crema fumé.
🍚 Risotto agli asparagi mantecato setoso, contrastato da insalatina acidula di asparagi.
🍽️ Tofu croccante panato, servito con Hijiki fritte e funghi con salsa BBQ per un tocco umami e raffinato.
🐣 Pastiera in due versioni: la classica grande e la monoporzione per un effetto wow.

🔥 Speciale BBQ di Pasquetta: club sandwich vegan, spiedini, spiedoni, torta Pasqualina (con uovo di tofu) e persino il nostro celebre Vagnello!

💬 Supporto diretto sotto ogni lezione per dubbi e domande.

Un viaggio nella cucina vegan da chef, lontano dalle parodie. Con questo menu nessunə si alzerà da tavola insoddisfattə.

Un tuffo nei mitici Anni ’80 con un menu completo: dall’antipasto al dolce, tutto 100% vegan e sorprendente!

Rivivrai l’atmosfera di quegli anni tra sapori iconici e nuove tecniche da chef:

✔️ carpaccio d’anguria con crema di rucola e Vrana,
✔️ ravioli panna e piselli da nonne orgogliose,
✔️ “fivetto” ai cinque pepi con purè tricolore,
✔️ e una Saint Honoré che riscrive le regole del gioco.

🎶 Tra nostalgia e rivoluzione, canterai “Mangio da capogiro!” ad ogni portata.

Un menu perfetto per i tuoi revival anni ’80, dove sentirti dire: “Ma figurati se è vegan!”

Vuoi viaggiare in Giappone con un menu fusion dall’antipasto al dolce ma non hai idea di come fare? Il corso Quattro Portate Giappone è quello che stavi aspettando!

Finalmente potrai portare in tavola dei piatti vegan che non hanno nulla da invidiare ai piatti della tradizione giapponese, anzi danno a questa cucina un tocco fusion contemporaneo!

Bottoni di “tommo rosso” con cialda al sesamo e maionese al wasabi, gyoza al vapore con ripieno di “carne”, yakitori e salsa teriyaki alla birra, “daifuku”, mochi tradizionali ripieni di crema di azuki: potrai realizzare subito queste quattro portate seguendo la mia guida con le video lezioni online.

Grazie a questo nostro corso online diventerai Chef Guida Michelin per un giorno! Antipasto, primo, secondo e dessert con ricette uniche e inedite, tutte da noi collaudate nel nostro ristorante Vegan a Varese, per conquistare il palato dei tuoi familiari o ospiti.

Sciatt ripieni di tovino, accompagnati da cavolo cappuccio e spuma all’aceto; passatelli vegan in brodo di funghi e rosmarino, accompagnati da funghi ripassati in padella; polpette di tempeh cubiche in salsa BBQ; crema catalana all’arancia: potrai realizzare subito queste quattro portate 100% vegan seguendo la mia guida con le video lezioni online di questo corso.

L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

Non sai come sedurre il tuo onnivoro o l’onnivoro che è in te con un menu 100% vegan senza compromessi sul gusto? Il corso Quattro Portate “Seduci l’Onnivoro” – Vol 8 è il corso perfetto per deliziare le papille gustative di ogni onnivoro incallito!!

Strudel salato alle verdure con salsa bernese; crespelle ricotta e funghi con salsa ai piselli; l’incredibile v-anatra all’arancia e per finire la deliziosa torta della nonna ai pinoli. Tutto 100% vegan. L’effetto wow è assicurato! Non ti resta che provare per emozionare i tuoi ospiti.

Se sei stufa delle solite ricette in PDF statiche e vuoi dire addio alle immagini astratte e alle istruzioni confuse, con le mie video lezioni on demand da riguardare tutte le volte che vuoi potrai cucinare questo menu 100% vegan. E l’accesso al corso è senza limiti di tempo nel futuro. Clicca qui sotto e scopri tutti i dettagli.

Quattro Portate? Noooo, in realtà sono 7 piatti diversi della tradizione ligure in chiave vegan.

DALL’ANTIPASTO AL DESSERT: quattro portate ma 7 piatti diversi per stupire i tuoi ospiti in maniera creativa e gourmet.

• Focaccia di Vrecco e il suo formazzino;
• Testaroli di farro con pesto 4.0 alla Maffioli;
• Polpettone in crosta e funghi;
• Polpettone genovese patate e fagiolini;
• Canestrelli;
• Pandolce genovese basso;
• Latte fritto con tripla panatura.

Porta lo Chalet Alpino nella Tua Cucina: 4 Portate Vegan che Conquistano Anche gli Scettici.

Non serve salire in seggiovia e valicare le Alpi per assaporare i sapori autentici di montagna in chiave vegan.

Con questo corso cucini 4 piatti iconici della tradizione alpina in versione 100% vegan: fondue fermentata, spätzle agli spinaci con formazzino, cordon bleu ripieno di formazzino e vrosiutto con rösti di accompagnamento e casetta di panpepato di Berna. Piatti che faranno gridare “ancora!” anche ai più scettici.

Tecniche da chef, spiegate in modo semplice. Effetto WOW garantito.

Vuoi cucinare un menu sorprendente per i tuoi ospiti, completamente Vegan?

Chef Davide ha preparato 7 volumi apposta per te.

Ognuno comprende un menu completo, dall’antipasto al dolce.

Acquista la collezione completa.

Basta una pentola, un mestolo… e la magia è servita!

Se pensi che la pasta perfetta richieda mille pentole e passaggi complicati, preparati a cambiare idea. Nel corso One Pot Pasta ti mostro come trasformare ingredienti semplici in piatti cremosi, saporiti e sorprendenti — tutto in un’unica pentola!

📌 Zero stress, massimo gusto: meno stoviglie da lavare, più tempo per goderti il pasto.
🔥 Tecniche e segreti da chef: perché anche una ricetta veloce può essere un’esperienza gourmet.
🌱 100% vegetale, 100% irresistibile: sapori autentici senza compromessi.

1️⃣ Tortiglioni Zucca & Capperi
2️⃣ Fusilli integrali Alla Puttanesca
3️⃣ Spaghetti alla chitarra Alla Borbona
4️⃣ Radiatori Ai Funghi e Ceci
5️⃣ Spaghetti integrali Cavolo Riccio & Cipolle in Umeboshi
6️⃣ Fettuccine di Farro al Sapore di Mare: novità 2025

Se anche tu vuoi provare questa nuova esperienza ai fornelli, questo è il corso che fa per te!

Vuoi portare in tavola primi piatti degni di un ristorante – vegan e anche senza glutine – usando tecniche da cucina professionale?

Nel corso Pasta Fresca Masterclass impari tutto: dagli impasti per torchio e sfogliatrice (anche senza uovo e senza glutine) ai sughi, ai ripieni, fino all’impiattamento gourmet.

PASTA FRESCA
✔️ pasta fresca sfogliata: lasagne, tagliatelle, pappardelle, garganelli, tagliolini, testaroli
✔️ pasta fresca ripiena sfogliata: agnolotti, cappelletti, cannelloni, ravioli, ravioli bicolore, raviolo arrotolato, tortelli, culurgiones
✔️ pasta fresca trafilata: maccheroni, maccheroncini, spaghetti, radiatori, spaghetti alla chitarra, fusilli
✔️gnocchi semplici e gnocchi ripieni e tanto altro
✔️ varietà, struttura e coerenza nel piatto.

PASTA SENZA GLUTINE
✔️ Sia con mix pronti che con mix creati da zero con farine senza glutine
✔️ Pasta sfogliata e pasta torchiata
✔️ Gnocchi semplici e gnocchi ripieni
✔️ Lasagnetta monoporzione e tutti i piatti proposti nel corso.

SUGHI, FONDI E CONDIMENTI
✔️ Pesto 3.0, pomodoro 4 ore, fondi bruni, salse alla frutta secca
✔️ Ripieni (zucca, patate, legumi, formaggi veg)
✔️ Creme emulsionate, mousse, gel e polveri
✔️ Ogni sugo ha una pasta perfetta e viceversa.

Se vuoi che i tuoi primi piatti sorprendano ogni volta, questo è il corso per te!

Ecco un piccolissimo corso per sfatare il mito della cucina vegana triste e insapore, e preparare gnocchi fatti in casa di batate e castagne, un delizioso ragù di lenticchie, la besciamella cremosa e gli spinaci spadellati. Il tutto 100% VEGAN!

In questo corso vedrai 4 preparazioni che ti propongo come piatto unico ma che potrai anche usare separatamente. Vedremo infatti:

– GNOCCHI DI BATATE E CASTAGNE fatti in casa;
– RAGù DI LENTICCHIE dal gusto umami strepitoso;
– BESCIAMELLA vegetale come solo Chef Davide sa fare;
– SPINACI freschi spadellati per dare un tocco vegetale e verde al piatto e completare il piatto unico.

Se pensi che un piatto a base di riso vegano sia solo un compromesso, privo di gusto e consistenze, è perché finora nessuno ti ha insegnato le tecniche giuste!

❌ Risotti insipidi e piatti slegati?
❌ Riso scotto o asciutto senza la giusta cremosità?
❌ Pochi abbinamenti, niente guarnizioni, nessuna mantecatura?

🚀 Con questa Masterclass imparerai a trattare il riso come un vero ingrediente da chef, trasformandolo nella base per piatti cremosi, gustosi e gourmet!

✅ +175 video lezioni → teoria avanzata, tecniche e piatti gourmet!
✅ 30+ video teorici → dalla scelta del riso alla mantecatura perfetta.
✅ 16 risotti gourmet → classici e innovativi con tecniche da chef!
✅ 9 piatti di riso internazionali → Maki, Jollof rice, Paella, Riso alla cantonese…
✅ Arancini perfetti e torta di riso emiliana
✅ +11,5 ore di contenuti video on-demand

📌 BONUS:
✔️ Supporto diretto di Chef Davide → fai domande sotto le lezioni!
✔️ Gruppo Telegram esclusivo → scambio consigli e feedback con altri studenti!

Scopri le tecniche di Chef Davide per cucinare le proteine vegan a prova di onnivoro: legumi, tofu, seitan e tempeh lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana!

– Introduzione teorica

– Le salse

– La reazione di Maillard: la glassatura perfetta

– Il seitan: teoria e pratica. #01 Il Brasato; #02 seitan detonnato; #03 Scaloppina; #04 kebab.

– Il tempeh: teoria e pratica. #05 tempeh in agrodolce; #06 scaloppata di tempeh; #07 spezzatino contemporaneo; #08 tempeh e melanzane; #09 tempeh in crosta di patate.

– Il tofu: #10 arrosto di tofu; #11 frittata; #12 omelette baveuse vegana; #13 omelette ripiena – LIVE registrata; #14 la panatura perfetta; #15 medaglioni di tofu al sesamo

– I legumi e i fiocchi di legumi: #16 arrosto di piselli verdi; #17 arrosticini di ceci; #18 panelle Vero Restaurant; #19 polpette di azuki; #20 tris di Falafel; #21 rotolo di piselli; #22 polpette di “soli” legumi

– Il testurizzato di soia o altri legumi: #23 arrosticini 2.0; #24 polpette di soia (senza glutine); #25 saltimbocca; #26 “controfiletto” vegan; #27 Vanatra all’arancia; #28 filetto di Vanzo; #29 Salsiccia arrotolata e Salamella; #30 Vollo con pomodorini e olive; #31 Polpettone in crosta e funghi; #32 LIVE Scaloppine; #33 LIVE Spiedini; #34 LIVE Olive all’ascolana; #35 Vagnello di Pasqua; #36 LIVE Spiedoni

Clicca e scopri tutti i dettagli di questa masterclass.

In questo corso online Chef Davide ti insegnerà due tecniche per cucinare l’arrosto partendo da due lavorazioni diverse del seitan fatto in casa.

Ti insegnerà come trasformarlo in due arrosti diversi, arrosto affumicato e arrosto arrotolato ripieno, imparerai l’arte della legatura tipica dell’arrosto e come farlo diventare morbidissimo e gustoso.

Infine, ti mostrerà come cucinarli, impiattarli e a che ingredienti accompagnarli. Diventerai l’esperto numero 1 degli arrosti vegani!

Stanco delle focacce con lo strutto o che non lievitano?

Impara a fare due focacce perfette: la Genovese unta al punto giusto e con bordi croccanti, e la Nuvola al cipollotto che si scioglie in bocca. 100% vegane, 100% riuscite. Tecniche precise, risultati garantiti, supporto diretto di Chef Davide.

Iscrizione chiuse!

Gourmet • Idratazione 80% • Senza Glutine

Pizza vegan = marinara triste? Solo se ordini fuori. Impara a fare 4 pizze gourmet da ristorante con condimenti che fanno invidia a qualsiasi pizzeria: crema di piselli, ricotta di semi di zucca, Vrana Padano, radicchio all’aceto e tanto altro.

Con 5 impasti diversi.

Iscrizioni chiuse!

Cucinare un’ottima pizza fatta in casa non è mai stato così facile!

Seguendo le mie lezioni anche tu potrai diventare pizzaiolo per un giorno e i tuoi ospiti si inviteranno ogni settimana per degustare le tue incredibili pizze gourmet!

Le pizze che ti propongo sono uniche ed inedite, tutte da me collaudate nel mio ristorante Vegan di Varese (Vero Restaurant), durante le indimenticabili serate pizza che tenevamo ogni mese. Bilanciando ingredienti, lievitazione, gusti e colori, come ti insegnerò io, diventerai anche tu un pizzaiolo provetto per le tue serate pizza in compagnia dei tuoi ospiti preferiti.

La panificazione è una forma d’arte che ha affascinato e nutrito l’umanità per secoli. Se hai mai sognato di creare il pane perfetto, impasti soffici o croccanti baguette, allora la nostra Masterclass Online di Panificazione è esattamente ciò che stai cercando.

Ampia Varietà di Ricette: Dalla tradizionale baguette francese al pane integrale, alle focacce e molto altro. Imparerai a padroneggiare una vasta gamma di ricette di pane.

Flessibilità: La nostra Masterclass è disponibile online, il che significa che puoi imparare a tuo ritmo, ovunque tu sia.

Feedback Personale: Riceverai feedback personalizzati sugli impasti e le preparazioni, garantendo che acquisirai abilità eccellenti.

Salute e Soddisfazione: Preparare il tuo pane ti consente di controllare gli ingredienti, creando pane sano e delizioso.

I formazzi vegani sanno tutti di cartone o hanno lo stesso sapore! E ogni volta che provi a farli in casa, sembra un disastro: fermenti fuori controllo, muffe che non funzionano, e ingredienti proteici e grassi difficili da bilanciare.

Se ti sei ritrovato a pensare queste cose, sei nel posto giusto!

FORMAZZI A PASTA COTTA

• VRANA 2.0, la nuova variante in versione proteica
• VICOTTA DI CANAPA, tipo ricotta
• VICOTTA DI MANDORLE, tipo ricotta
• VICOTTA DI SEMI DI GIRASOLE, tipo ricotta
• VICOTTA DI SEMI DI ZUCCA, tipo ricotta
• VICOTTA SALATA, perfetta da grattugiare
• VRESCINSEUA, formazzo molle tipo focaccia di Recco
• TOVINO

FERMENTATI LIVELLO BASE

• CAVRINO, tipo caprino
• SPALMINO, formazzino spalmabile fermentato
• GRECHINO, tipo feta
• FORMACIO, formazzino di ceci
• AFFUMOTTA, il formazzo nero di fagioli con sentore affumicato
• TOFETTO AL PEPE, formazzino fermentato di tofu
• VUZZELLA, tipo mozzarella per caprese o da cuocere (anche per pizza)
• YOGURT DI SOIA

FERMENTATI LIVELLO AVANZATO

• MUFFETTA, tipo brie o camembert
• ERBORINO, tipo stilton o zola
• FORMISO, formazzino di pinoli ricoperto di miso

AFFETTATI

• MORTAZZA VEGAN, stessa concia ma con ingredienti vegetali
• AFFETTATO AL PEPE
• SVECK, tipo speck stagionato
• SALAVE, tipo salame con la vera concia
• 2 TIPI DI CARNE SECCA, di soia e di fagioli super Umami

• +80 video lezioni di teoria e pratica tenute dallo Chef
• +14 tecniche inedite e innovative
• +10,5 ore di lezione totale
• 16 burger “patty” diversi (medaglione proteico vegan)
• 6 tipi di bun (pane) diversi – di cui 2 senza glutine
• Video lezioni sulle salse e accompagnamenti
• Leganti, cotture e impiattamenti gourmet
• Anche senza glutine
• BONUS: Supporto di Chef Davide durante il corso
• BONUS: GRUPPO TELEGRAM ESCLUSIVO
• Video lezioni pre-registrate on demand (Guarda 24 ore su 24, 7 giorni su 7, in qualsiasi momento sia da pc che da cellulare quando vuoi tu)
• Accesso al corso senza limiti di tempo
• Attestato di partecipazione finale
• + 1700 studenti iscritti ai nostri corsi

NOVITÀ! Pagamenti in 3 rate con Klarna

Ecco i 3 piatti che imparerai a cucinare dalla A alla Z:

• TAGLIOLINI FRESCHI E TARTUFO NERO: tagliolini freschi preparati in casa, con una consistenza perfetta, conditi con una crema di tartufo nero che dona un sapore ricco e avvolgente. Un piatto di pasta lussuoso, perfetto per un’occasione speciale o una serata gourmet.
• RISOTTO AL TARTUFO BIANCO: il riso viene cotto lentamente in un brodo aromatico, mantecato alla Chef Davide Maffioli e condito con il tartufo bianco fresco, che dona al piatto un profumo irresistibile e un sapore raffinato. Questo piatto è un’elegante combinazione di comfort food e alta cucina vegana.
• OMELETTE BAVEUSE AL TARTUFO NERO: l’omelette è cotta alla perfezione, con un cuore “bavoso” che si scioglie in bocca. Ah, è senza farina di ceci! Impreziosita da tartufo nero per il tocco finale. È un piatto che dimostra come la cucina vegana possa essere sofisticata e saporita.

Potrai divertirti con questi piatti con o senza tartufo. L’importante sono le basi di tagliolini, risotto e omelette! Buona avventura ai fornelli!

Ecco le preparazioni di questo corso:

• Finferli

  freschi: come pulirli e renderli cremosi per condire le tagliatelle;

• Mazze di tamburo fresche: come pulirle e panarle con la panatura vegan perfetta;
• Pleurotus freschi: come pulirli e come trifolarli per preparare una bruschetta;
• Porcini freschi: come pulirli, come farli grigliati o crudi in insalata (con il mitico Vrana);
• Cardoncelli freschi: coltiviamoli in casa e poi trasformiamoli in un burger di legumi
• Porcini surgelati: come cucinarli al meglio;
• Champignon freschi: dei funghi semplicissimi che possiamo trovare ogni giorno e che dobbiamo valorizzare;
• Funghi Shiitake: freschi o secchi, esaltiamo il gusto Umami proprio di questi fantastici funghi

INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: ti permetteranno di far dire “wow” ai tuoi ospiti quando assaggeranno questi piatti. Non deludiamo chi assaggia i nostri piatti ed evitiamo di usare preparati della grande distribuzione pur di dare una scelta vegan nel menu del nostro ristorante o di casa.

Le festività sono il momento perfetto per deliziare il palato con i profumi e i sapori dei panettoni e pandori fatti in casa, un’esperienza culinaria magica. Nel nostro corso online dedicato a questi capolavori natalizi, potrai scoprire come creare panettoni e pandori 100% vegan con diverse tecniche di impasto e lievitazione.

Festività Indimenticabili: Imparerai a creare dolci natalizi che faranno brillare gli occhi di amici e familiari durante le festività. Dei panettoni e pandori adatti a chi è intollerante ai burro, latte e/o uova, a chi è vegano o chi è onnivoro ma vuole un dolce diverso dal solito.

Dettagli e Decorazioni: classico con uvetta e canditi, oppure al cioccolato. Scoprirai come arricchire e decorare i tuoi panettoni e pandori in modo spettacolare.

Flessibilità Online: Questo corso online ti offre la possibilità di imparare a tuo ritmo, nel comfort della cucina del tuo ristorante o di casa.

Soddisfazione Personale: Preparare panettoni e pandori fatti in casa ti farà sentire appagato e ti permetterà di creare ricordi indimenticabili. Anche perché dove lo trovi un panettone o pandoro vegan fatto così bene?

Un corso dedicato ai grandi lievitati vegan, per realizzare una Colomba pasquale soffice, profumata e spettacolare, 100% vegetale, ma capace di stupire anche lə onnivorə più esigentə.

Imparerai a usare lievito madre secco, lievito di birra secco e LI.CO.LI., con tempi precisi di impasto, lievitazione e cottura. Ogni passaggio è spiegato nel dettaglio, con tecniche professionali facilmente replicabili anche a casa.

In questo corso troverai:

✨ Le basi fondamentali dei grandi lievitati vegan: impasto, pirlatura, formatura, glassatura, taglio e cottura.
🍫 Colomba in 3 versioni: classica alle mandorle, al cioccolato, con ripieno di crema di pistacchio, con sostituti di burro e uova precisi, per chi cerca una texture perfetta anche senza ingredienti tradizionali.

🥚 3 uova di cioccolato artigianali: fondente, rocher e bicolore (bianco e nero), da realizzare con stampi e tecniche da pasticceria.

📲 Accesso illimitato, aggiornamenti inclusi per sempre e supporto diretto dello Chef con gruppo Telegram riservato solo agli iscritti e commenti sotto ogni lezione.

Un’esperienza completa e professionale, pensata per chi vuole portare sulla tavola di Pasqua qualcosa di unico, 100% vegetale e fatto con le proprie mani.

Questo corso online fa per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

Questi sono i corsi che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Alcuni tra gli ingredienti e i piatti di questo corso: soba, grano saraceno, riso integrale e non, polenta, batate e patate, gnocchi alla romana, sorgo, udon, miglio, pizza, cuscus, pizzoccheri, canederli, pasta fillo; fagioli azuki e red devil, ceci, testurizzato di soia, tofu, seitan, tempeh, lupini, cannellini; tutte le verdure di stagione come cime di rapa, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, broccoli, cavolfiori, zucca, cavolo riccio, e tanto altro.

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

Questi sono i corsi che fanno per te se sogni dei piatti unici equilibrati, vari e fantasiosi, con ingredienti semplici ma sempre vari ogni giorno e diversi da una stagione all’altra. Gustosi e veloci da preparare.

Grazie ai corsi Piatti Unici imparerai tantissime tecniche per cucinare cibi freschi e di stagione senza perdere tempo!

Ti condurrò passo a passo nelle video lezioni e potrai ottenere i miei stessi risultati facendo cambiare idea sulla cucina vegetale, e sul piatto unico, alle persone accanto a te!

Ecco un piccolissimo corso per sfatare il mito della cucina vegana triste e insapore, e preparare gnocchi fatti in casa di batate e castagne, un delizioso ragù di lenticchie, la besciamella cremosa e gli spinaci spadellati. Il tutto 100% VEGAN!

In questo corso vedrai 4 preparazioni che ti propongo come piatto unico ma che potrai anche usare separatamente. Vedremo infatti:

– GNOCCHI DI BATATE E CASTAGNE fatti in casa;
– RAGù DI LENTICCHIE dal gusto umami strepitoso;
– BESCIAMELLA vegetale come solo Chef Davide sa fare;
– SPINACI freschi spadellati per dare un tocco vegetale e verde al piatto e completare il piatto unico.

La masterclass completa per creare cioccolato vegano professionale: dal temperaggio ai grandi classici ricreati da zero, con tecnica da cioccolateria artigianale.

Imparerai le 3 tecniche di temperaggio, il bean to bar dalla fava di cacao e come ricreare i classici che pensavi di aver lasciato per sempre.

Preparerai:
Rocher, Kinder, Lindor fondenti, Bounty vegani
Gianduiotti e cioccolatini ripieni
Tavolette fondente, al “latte” vegano e bianca
Nutella vegana — la Vutella
e tanto altro…

Accesso illimitato, aggiornamenti inclusi e supporto diretto dello Chef via gruppo Telegram.

Solo 267€ invece di 1.697€

Hai sempre sognato di realizzare ovetti artigianali ripieni che facciano davvero dire wow anche agli onnivori? Questo mini corso ti insegna a creare ovetti o coniglietti con mousse vegan professionale al cioccolato o alla fragola, copertura al cioccolato fondente o bianco, e una finitura impeccabile.

Scoprirai ingredienti precisi e sostituti della colla di pesce per ottenere una mousse che si può congelare senza ghiacciare, perfetta da preparare in anticipo. Ti guiderò passo passo per ottenere un risultato replicabile, elegante e sorprendente.

🆕 Novità 2025: scoprirai anche come realizzare il celebre cioccolato di Dubai in versione vegan, con pistacchio e pasta kataifi. Un’esplosione di sapori che fonde Oriente e Alta Pasticceria.

Perfetto per chi vuole stupire a Pasqua con un dolce 100% vegetale… che crea dipendenza!

✅ Accesso illimitato + Supporto diretto sotto ogni lezione.

Con questo corso farai finalmente quadrare i conti della tua attività!

Al suo interno troverai le nostre strategie di calcolo per far tornare tutti i conti della tua attività di somministrazione di alimenti e bevande. Una vera guida per professionisti o futuri professionisti di questo settore.  Imparerai come calcolare sprechi e scarti in cucina, gestione degli acquisti, calcolo porzioni, costo della manodopera, costi nascosti e tanto altro: tutte le strategie chiave spiegate punto per punto, con delle pratiche tabelle in Excel già impostate, per non farti più sfuggire neanche un centesimo dai tuoi conti a fine mese.

Come trasformare ogni piatto in un’esperienza visiva memorabile?

Con questo corso scoprirai le tecniche di impiattamento professionale usate nei ristoranti di alta cucina – ma rese accessibili anche a chi cucina da casa.

Imparerai a usare i colori, giocare con le geometrie, disporre gli elementi nel piatto con equilibrio e armonia, e curare i dettagli come fanno i grandi chef.

Che tu sia unə professionista o unə appassionatə, questo corso ti guida passo dopo passo nel creare piatti belli da vedere e buonissimi da gustare.