Ti racconto una storia…
Viviamo in un paese fortunato: abbiamo un’ampia varietà di proteine vegetali. Legumi di tantissimi tipi, tofu, seitan, tempeh, testurizzato di soia e altri surrogati di carne e pesce ormai si trovano comunemente sia nei supermercati che nei negozi online.
Nonostante questo, a fatica vengono contemplati quando parliamo di secondi piatti vegani, uno degli argomenti peggio trattati dalla cucina vegan. Spesso si trovano ricette (o secondi al ristorante) che hanno poco contenuto proteico o nullo, oppure troviamo le patate (che sono un carboidrato), oppure i burger fatti con il pan grattato o le patate e farina di ceci usata ovunque anche in ricette dove la sua cottura è impossibile (e rimane quindi non cotta e indigesta).
Quando proponiamo un secondo piatti vegano ad amici, parenti o agli ospiti del nostro ristorante, dobbiamo riuscire ad usare a tutte le proteine vegetali presenti sul mercato, ma non dobbiamo dimenticare l’effetto che questo piatto avrà sul palato e sulla digestione dell’ospite perché non c’è niente di peggio di un piatto non gustoso o difficilmente digeribile! Dobbiamo appagare il nostro pubblico, signore e signori! O no? Voglio sentire un fragoroso: Sì, Chef!
E quindi come facciamo?
Negli anni ho messo a punto delle tecniche precise e riproducibili che ti permetteranno di preparare dei secondi piatti vegani con o senza glutine per avere a disposizione tantissime proposte proteiche da portare in tavola.
Partiamo dall’omelette baveuse, vegana e senza glutine, una delle sfide maggiori della cucina vegan!
Cosa imparerai accedendo a questo contenuto:
Omelette baveuse vegan
Dopo un’introduzione in cui ti spiegherò come sostituire le uova in questo piatto, passeremo subito alla pratica. La ricetta è grammata alla precisione e ti indicherò gli ingredienti migliori per realizzarla e quale sostituto dell’uovo uso per fare in modo che l’omelette venga morbida e gustosa. Vedrai anche i passaggi precisi della cottura in padella.
Potrai seguire la video lezione da pc, da tablet o da cellulare in qualsiasi momento tu vorrai e farla insieme a me direttamente nella cucina di casa tua o del tuo ristorante.
Il livello di questa ricetta è semplice e in pochissimo tempo porterai in tavola un’omelette baveuse vegan e senza glutine che non hanno niente da invidiare a quella della tradizione.
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
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Le vostre domande
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L’accesso al materiale gratuito scade il 28/02/2023, a differenza dei nostri corsi che sono ad accesso illimitato.
Può accedere al contenuto quando più ti piace e seguire la lezione quando vorrai. Dedicati un momento di relax ai fornelli. Ti basterà un pc, un tablet o un cellulare e potrai cucinare insieme a Chef Davide dalla cucina di casa tua.
Per i nostri contenuti gratuiti non è previsto il supporto di Chef Davide, contrariamente ai nostri corsi nei quali hai la possibilità di fare domande e postare foto sotto ogni singola lezione del corso e ricevere la risposta diretta dello Chef.
Certamente! Anzi, ti consigliamo di farlo. Non mettere le mani in pasta senza prima aver guardato tutto il procedimento almeno una volta. Ti consigliamo anche di munirti di ricettario e appuntarti non solo la ricetta ma anche tutti i consigli di Chef Davide così da non perderli per il futuro.