FORMAZIONE HORECA

Formazione Avanzata HoReCa Pasta Fresca, Primi e Secondi Proteici Vegan

Vuoi formarti o formare il tuo personale HoReCa con corsi dedicati ai primi e secondi piatti 100% Vegan?

Scopri le tecniche e le ricette innovative di Chef Davide Maffioli per migliorare le tue competenze culinarie e soddisfare una clientela sempre più attenta a scelte sostenibili, partendo dai primi e dai secondi piatti così da ampliare la scelta del menu della tua attività.

Un’opportunità unica per imparare da un professionista del settore.

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Formazione Avanzata HoReCa Pasta Fresca, Primi e Secondi Proteici Vegan

Vuoi formarti o formare il tuo personale HoReCa con corsi
dedicati ai primi e secondi piatti 100% Vegan?

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Per chi sono i miei corsi di formazione?

Cuochi, Chef
Professionisti

formazione professionale horeca

Professionisti della cucina, dai cuochi di linea agli chef esecutivi, che desiderano ampliare le loro competenze nella gastronomia vegan.

Ristoratori e Manager di Ristoranti e Hotel

formazione professionale horeca

Responsabili della gestione e dell’offerta culinaria che vogliono innovare il menu con opzioni vegan.

Gestori di Hotel e
Home Restaurant

formazione professionale horeca

Professionisti che cercano di arricchire la loro offerta gastronomica per attrarre una clientela attenta all’alimentazione sana e sostenibile.

Sfatiamo i miti con nuove soluzioni:

Soluzione n. 1

Come posso conoscere nuovi ingredienti, imparare ad usarli e apprendere tecniche precise e riproducibili per gestire primi e secondi piatti in maniera professionale, sia vegan che senza glutine, per la mia struttura di ricezione HoReCa? Ma soprattutto, soddisfare una clientela sempre più esigente in termini di scelte sostenibili e di ricerca del gusto?

… “sarà un disastro e non piacerà a nessuno. Sarà sciapo e anche triste a vedersi. Non voglio fare figuracce con i clienti”.

Ho indovinato?

Ma ti capisco. Mi ci sono voluti 14 anni per rivoluzionare la mia cucina tradizionale e trasformarla in 100% vegan, dopo altrettanti di lavoro in ambito professionale, tra ristoranti e hotel in Italia e Svizzera.

Se quando ho aperto il mio ristorante nel 2014 avessi già avuto le basi che metto a disposizione con i miei corsi, sarebbe stato tantissimo lavoro in meno e tanti sbagli in meno a cercare di capire cosa volessero i miei ospiti per quanto riguarda la cucina vegan.

E invece mi sono dovuto rimboccare le maniche, ho preso i canoni della cucina tradizionale e li ho ricodificati in versione vegan. Un lavoro enorme che mi ha portato a tantissima soddisfazione quando nel 2019 e 2020 il mio ristorante è stato segnalato in Guida Michelin con una forchetta. Fatto incredibile per un ristorante totalmente vegan.

Quello che ti propongo con questa formazione, le cui tecniche e ricette erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin, comprende:

  1. PASTA FRESCA DA CHEF MASTERCLASS: Non sai come gestire i tuoi primi piatti vegani di pasta fresca? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise e riproducibili per vari tipi di pasta e sughi? Hai bisogno che siano vegani e senza glutine? Se vuoi che i tuoi primi piatti siano degni di tale nome, ecco la masterclass che fa per te. Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare tanti tipi di paste fresche (anche senza glutine)spaghetti, lasagne, maccheroni, fusilli, ravioli e tanti altri anche “all’uovo” vegan tutte corredate di sughi e condimenti diversi per comporre dei primi piatti come tradizione insegna!
  2. ONE POT PASTASEMPLICITà, GUSTO E VELOCITà: ecco le 5 one pot di questo corso. 1) ZUCCA & CAPPERIImmagina il dolce della zucca, trasformato in una crema morbida che contrasta il salato dei capperi. Una pasta vellutata e sfiziosa, per i veri amanti della zucca. 2) ALLA PUTTANESCA: Il contrasto del dolce della pasta, dell’acido della salsa al pomodoro, del salato dei capperi e delle olive e l’alga finale che sostituisce l’acciuga. Un tripudio di mare e estate in qualsiasi stagione. 3) ALLA BORBONA: non hai mai sentito parlare di questa pasta? Cottura nel vino rosso e mantecatura finale con crema. Un successo assicurato con tutti i tuoi ospiti. 4) AI FUNGHI E CECIvuoi aggiungere un legume alla tua one pot pasta e trasformarla in un piatto unico? Ecco come fare con questa versione di radiatori ai funghi e ceci! 5) CAVOLO RICCIO E CIPOLLE IN UMEBOSHI: spaghetti integrali con crema di cavolo riccio e cavolo riccio croccante, lamelle di mandorle e cipolle sotto umeboshi. Semplicità e raffinatezza in un unico piatto.
  3. SECONDI PIATTI VEGANI MASTERCLASS: Non sai come trasformare le proteine vegetali? Se dico secondi piatti non ti viene in mente nulla a parte le verdure di contorno? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise e riproducibili? Se vuoi che i tuoi secondi piatti siano degni di tale nome, ecco la masterclass che fa per te. Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare le proteine vegan a prova di onnivorolegumi, tofu, seitan e tempeh lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!
  4. ARROSTI VEGANI DI SEITAN: arrosto di seitan affumicato e arrosto arrotolato ripieno di verdure.
  5. TECNICHE RIPRODUCIBILI, GIUSTI INGREDIENTI E GRAMMATURE PRECISE, CON E SENZA GLUTINE: il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base che ti permetteranno poi di creare i piatti che più preferisci sempre in chiave vegan. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Ho messo a punto delle tecniche precise e riproducibili che ti permetteranno di mettere in carta dei nuovi piatti degni della cucina italiana e che soddisferanno vegani, vegetariani, intolleranti ma anche onnivori. Insomma, tutti gli ospiti della tua struttura dal palato sofisticato e alla ricerca di un tocco sostenibile.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta formazione direttamente dalla cucina del mio ristorante, del mio Hotel o del mio Home Restaurant, senza perdere tempo e risparmiando? Non riesco ad allontanarmi dalla cucina nella quale lavoro…

non ho tempo! 

… mente lunghi spostamenti in macchina per raggiungere il luogo, pernottamenti in albergo, giornate intere impegnate lontano dal lavoro (chi ha un ristorante, sa benissimo quando sia impossibile).

Ma i corsi online ci vengono in aiuto!

Quali vantaggi ti permette di avere un nostro corso online:

  1. RISPARMI TEMPO: segui il corso direttamente dalla cucina del tuo ristorante, del tuo hotel o del tuo Home Restaurant ovunque tu sia nel mondo. Puoi vedere le video lezioni quando vuoi e dove vuoi;
  2. ACCESSO SENZA LIMITI DI TEMPO NEL FUTURO: puoi vedere le lezioni tutte le volte che vuoi;
  3. AGGIORNAMENTO DEI CONTENUTI: le novità sono a disposizione di chi ha già acquistato il corso;
  4. SUPPORTO DI CHEF DAVIDE: puoi commentare con foto o testo sotto le video lezioni e ottenere il supporto costante di Chef Davide che risponde in prima persona.

I corsi più completi in Italia dedicati ai professionisti del settore
per offrire ai propri ospiti dei Primi e Secondi Piatti Vegani d’eccellenza.

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Soluzione n. 1

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… “sarà un disastro e non piacerà a nessuno. Sarà sciapo e anche triste a vedersi. Non voglio fare figuracce con i clienti”.

Ho indovinato?

Ma ti capisco. Mi ci sono voluti 14 anni per rivoluzionare la mia cucina tradizionale e trasformarla in 100% vegan, dopo altrettanti di lavoro in ambito professionale, tra ristoranti e hotel in Italia e Svizzera.

Se quando ho aperto il mio ristorante nel 2014 avessi già avuto le basi che metto a disposizione con i miei corsi, sarebbe stato tantissimo lavoro in meno e tanti sbagli in meno a cercare di capire cosa volessero i miei ospiti per quanto riguarda la cucina vegan.

E invece mi sono dovuto rimboccare le maniche, ho preso i canoni della cucina tradizionale e li ho ricodificati in versione vegan. Un lavoro enorme che mi ha portato a tantissima soddisfazione quando nel 2019 e 2020 il mio ristorante è stato segnalato in Guida Michelin con una forchetta. Fatto incredibile per un ristorante totalmente vegan.

Quello che ti propongo con questa formazione, le cui tecniche e ricette erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin, comprende:

  1. PASTA FRESCA DA CHEF MASTERCLASS: Non sai come gestire i tuoi primi piatti vegani di pasta fresca? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise e riproducibili per vari tipi di pasta e sughi? Hai bisogno che siano vegani e senza glutine? Se vuoi che i tuoi primi piatti siano degni di tale nome, ecco la masterclass che fa per te. Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare tanti tipi di paste fresche (anche senza glutine)spaghetti, lasagne, maccheroni, fusilli, ravioli e tanti altri anche “all’uovo” vegan tutte corredate di sughi e condimenti diversi per comporre dei primi piatti come tradizione insegna!
  2. ONE POT PASTASEMPLICITà, GUSTO E VELOCITà: ecco le 5 one pot di questo corso. 1) ZUCCA & CAPPERIImmagina il dolce della zucca, trasformato in una crema morbida che contrasta il salato dei capperi. Una pasta vellutata e sfiziosa, per i veri amanti della zucca. 2) ALLA PUTTANESCA: Il contrasto del dolce della pasta, dell’acido della salsa al pomodoro, del salato dei capperi e delle olive e l’alga finale che sostituisce l’acciuga. Un tripudio di mare e estate in qualsiasi stagione. 3) ALLA BORBONA: non hai mai sentito parlare di questa pasta? Cottura nel vino rosso e mantecatura finale con crema. Un successo assicurato con tutti i tuoi ospiti. 4) AI FUNGHI E CECIvuoi aggiungere un legume alla tua one pot pasta e trasformarla in un piatto unico? Ecco come fare con questa versione di radiatori ai funghi e ceci! 5) CAVOLO RICCIO E CIPOLLE IN UMEBOSHI: spaghetti integrali con crema di cavolo riccio e cavolo riccio croccante, lamelle di mandorle e cipolle sotto umeboshi. Semplicità e raffinatezza in un unico piatto.
  3. SECONDI PIATTI VEGANI MASTERCLASS: Non sai come trasformare le proteine vegetali? Se dico secondi piatti non ti viene in mente nulla a parte le verdure di contorno? Ti mancano ingredienti, grammature e tecniche precise e riproducibili? Se vuoi che i tuoi secondi piatti siano degni di tale nome, ecco la masterclass che fa per te. Al suo interno troverai le mie tecniche per cucinare le proteine vegan a prova di onnivorolegumi, tofu, seitan e tempeh lavorati e cucinati ad arte per comporre dei piatti nel vero stile della tradizione italiana e non solo!
  4. ARROSTI VEGANI DI SEITAN: arrosto di seitan affumicato e arrosto arrotolato ripieno di verdure.
  5. TECNICHE RIPRODUCIBILI, GIUSTI INGREDIENTI E GRAMMATURE PRECISE, CON E SENZA GLUTINE: il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base che ti permetteranno poi di creare i piatti che più preferisci sempre in chiave vegan. Qual è la differenza tra una ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Ho messo a punto delle tecniche precise e riproducibili che ti permetteranno di mettere in carta dei nuovi piatti degni della cucina italiana e che soddisferanno vegani, vegetariani, intolleranti ma anche onnivori. Insomma, tutti gli ospiti della tua struttura dal palato sofisticato e alla ricerca di un tocco sostenibile.

Soluzione n. 2

Come posso seguire un corso di alta formazione direttamente dalla cucina del mio ristorante, del mio Hotel o del mio Home Restaurant, senza perdere tempo e risparmiando? Non riesco ad allontanarmi dalla cucina nella quale lavoro…

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Cosa dicono di noi

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Quanto costa?

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Pasta Fresca e Secondi Piatti Vegani - Formazione HoReCa

1597invece di 3288€
  • PASTA FRESCA DA CHEF – Masterclass: corso completo
  • +116 video lezioni di primi e pasta fresca tenute dallo Chef
  • +8,5 ore di lezioni pre registrate ed editate
  • +19 primi piatti con pasta fresca spiegati dalla A alla Z
  • ONE POT PASTA: anche questo corso compreso nell'offerta di formazione
  • SECONDI PIATTI VEGANI Masterclass: corso completo
  • +142 video lezioni di secondi piatti tenute dallo Chef
  • +10 ore di video lezioni pre registrate ed editate
  • +29 tecniche inedite e innovative per trasformare i secondi in 100% vegan e proteici
  • ARROSTI VEGANI DI SEITAN: anche questo corso compreso nell'offerta di formazione
  • Tecniche avanzate e impiattamenti gourmet di ogni piatto proposto
  • Possibilità di accesso multiplo con le stesse credenziali
  • BONUS 1: Supporto di Chef Davide sotto le video lezioni
  • BONUS 2: 2 video chiamate con Chef Davide da fissare quando sei più comodo
  • Aiuto inserimento piatti vegani nel menu della tua struttura HoReCa
ACQUISTA LA FORMAZIONE (premi qui)
pagamento sicuro con

Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7 giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com

Chi sono io per dirti queste cose?

Chef Davide Maffioli

chi siamo

Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.

Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.

Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale. Ed è quello che faccio da 14 anni.

L’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.

Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!

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  • BONUS 2: 2 video chiamate con Chef Davide da fissare quando sei più comodo
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Ecco tutte le video lezioni che troverai
nelle due Masterclass
Pasta Fresca e Secondi Piatti Vegani:

  • Benvenuto/a (da vedere appena entri)
  • Non fermarti all’aspetto
  • Differenza tra pasta con o senza uova
  • Semola o farina tipo 0?
  • Quando serve VeggFast o se serve
  • L’autolisi
  • Quanto va idratata una pasta?
  • La devo lavorare subito?
  • Come congelare la pasta fresca
  • Posso essiccare la pasta?
  • La forza della farina
  • La pasta al torchio
  • Come si comporta la farina 0, doppio 00 e manitoba
  • Le farine di grani antichi, semi integrali e integrali
  • Sale sì o sale no negli impasti?
  • Le trafile in bronzo o in teflon?
  • Come colorare le paste fresche
  • Il concetto di ravioli
  • La pasta plastica
  • Quanto ripieno mettere in un raviolo
  • Ravioli con lo stampo o completamente fatti a amno?
  • Quanto condimento usare per una pasta?
  • Alla conquista del mondo
  • Introduzione 1
  • Introduzione 2
  • Esecuzione pasta fresca senza glutine per sfoglia (con sfogliatrice)
  • Esecuzione pasta fresca senza glutine per trafila (con torchio)
  • Introduzione
  • Esecuzione maccheroni freschi con torchio
  • Esecuzione “formaggio” vegan spalmino/cavrino
  • Crema allo spalmino
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca “all’uovo” per ravioli
  • Stendere la pasta per ravioli
  • Esecuzione crema di broccoli emulsionata
  • Esecuzione polvere di live
  • Cottura e impiattamento
  • Esecuzione spaghetti di grani antichi al torchio
  • Salsa al prezzemolo
  • Saltare le vonvole (alghe)
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Ragù alla bolognese 2023
  • Besciamella
  • Assemblare le lasagne
  • Completare e cuocere le lasagne
  • Introduzione
  • Esecuzione tagliatelle fresche di semola, frumento e “uovo” vegan
  • Taglio dei cardoncelli
  • Cardoncelli per base
  • Cardoncelli come decoro
  • “Panna” concentrata vegan
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca per cannelloni
  • Cottura Spinaci perfetti
  • Esecuzione Ripieno
  • Esecuzione gel pomodoro
  • Assemblare i cannelloni
  • Rosolare i cannelloni
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione gnocchi freschi
  • Esecuzione salsa al pomodoro 4 ore
  • Esecuzione Muddica
  • Esecuzione olio piccante
  • Cottura e impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca bicolore gialla e nera
  • Ripieno ravioli
  • Assemblare i ravioli
  • Cottura asparagi e salsa
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione radiatori freschi al torchio
  • Esecuzione crema di peperoni arrostiti
  • Esecuzione salsa agrodolce
  • Esecuzione olive soffritte
  • Esecuzione pinoli tostati
  • Cottura e impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione fusilli di pasta fresca al torchio con farina di grani antichi
  • Esecuzione pesto 3.0
  • Preparazione patate e fagiolini
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca
  • Esecuzione ripieno
  • Assemblare i culurgiones
  • Esecuzione spugnole
  • Esecuzione salsa spugnole
  • Esecuzione crema di carote
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione corallo
  • Esecuzione crema di piselli
  • Esecuzione ripieno gnocchi
  • Esecuzione gnocchi freschi ripieni
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione crema d’aglio
  • Esecuzione sferificazione al peperoncino
  • Esecuzione polvere di foglie di prezzemolo
  • Spaghetti freschi torchiati alla chitarra
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione pasta fresca per tortelli
  • Esecuzione ripieno alla zucca
  • Esecuzione salsa di noci
  • Esecuzione funghi agro e umami
  • Assemblare i tortelli
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Ditalini semi integrali freschi con torchio
  • Tagliare e scottare le verdure
  • Esecuzione Salmoriglio
  • Esecuzione brodo base
  • Pakora di ceci e legumi
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione ripieno “ricotta” e tarassaco
  • Esecuzione “besciamella” cruda
  • Esecuzione crema spessa di alle carote
  • Formatura degli agnolotti
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione melanzane
  • Esecuzione “ricotta” aromatizzata
  • Olio verde alle erbe
  • Tirare la pasta per la lasagna monoporzione
  • Assemblare la lasagna
  • Introduzione
  • Esecuzione verdure 
  • Esecuzione ripieno
  • Esecuzione salsa alle erbe
  • Esecuzione pasta per cannelloni
  • Cottura e impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione tagliolini freschi
  • Esecuzione salsa al prezzemolo
  • Esecuzione “caviale” piccante
  • Esecuzione salsa nero di sevvia (con alghe)
  • Impiattamento
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Inoltre, compreso nel prezzo, troverai il corso:

ONE POT PASTA

one pot pasta

One Pot Pasta Tortiglioni Zucca e Capperi

…trasformato in una crema morbida che contrasta il salato dei capperi. Una pasta vellutata e sfiziosa, per i veri amanti della zucca

one pot pasta

One Pot Pasta Fusilli alla Puttanesca

… dell’acido della salsa al pomodoro, del salato dei capperi e delle olive e l’alga finale che sostituisce l’acciuga. Un tripudio di mare e estate in qualsiasi stagione.

one pot pasta

One Pot Pasta Spaghetti alla chitarra alla Borbona

… devi rimediare subito! Cottura nel vino rosso e mantecatura finale con crema. Un successo assicurato con tutti i tuoi ospiti.
one pot pasta

One Pot Pasta Radiatori Funghi e Ceci

… e trasformarla in un piatto unico? Ecco come fare con questa versione di radiatori ai funghi e ceci!

one pot pasta

One Pot Pasta Spaghetti Integrai con cavolo riccio e cipolle in Umeboshi

… cavolo riccio e cavolo riccio croccante, lamelle di mandorle e cipolle sotto umeboshi. Semplicità e raffinatezza in un unico piatto.

  • Benvenuto
  • La reazione di Maillard
  • Procedimento
  • Con cos’altro posso farla?
  • Gli insaporitori necessari per la reazione di Maillard
  • Capiamo il seitan
  • Capiamo il tempeh
  • Capiamo il tofu
  • Una grande novità
  • Come usare il testurizzato
  • Quale grasso devo usare per cucinare?
  • Come gestire questi gusti
  • Creare un piatto di successo
  • Introduzione
  • Ricotta di girasole
  • Ripieno ricotta
  • Formatura arrosti di piselli
  • Spaghetti di zucchine
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Creare l’arrosto
  • Crema di sedano rapa
  • Salsa agrodolce
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Arrosticini
  • Carotine baby al “burro”
  • Salsa alla senape
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Preparazione panelle
  • Frittura panelle
  • Crema patate e piselli
  • Melanzane arrostite
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Polpette di azuki
  • Crema di rucola
  • Le verdure
  • Spadellare le verdure
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Polpette di soia
  • Patate Goffredo
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Preparare il seitan
  • Maionese speciale
  • Rosolare il seitan
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Tempeh arrostito
  • Caponata di melanzane
  • Scottare i fagiolini
  • Salsa agrodolce
  • Tostare i pinoli
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Preparare il tempeh
  • Preparare la glassa per il tempeh
  • Maionese ai broccoli
  • Cuocere il tempeh glassato
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Ammollo e preparazione
  • Frittura
  • Brodo in 1 minuto
  • Verdure intagliate
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Preparazione
  • Introduzione
  • Preparare lo spezzatino
  • Patate saltate
  • Saltare i fagiolini
  • Foglie di sedano
  • Impiattare
  • Introduzione Seitan fatto in casa (con il preparato)
  • Preparazione con il preparato
  • Esecuzione seitan fatto a mano (partendo dalla farina)
  • Arrotolare il seitan (partendo dalla farina)
    Cottura del seitan
  • Differenza tra seitan fatto in casa e preparato
  • Introduzione edizione 2023
  • Esecuzione 2023
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Frittata alle cipolle
  • Preparazione
  • Esecuzione
  • Preparazione
  • Pane del kebab
  • Kebab rosso
  • Kebab bianco
  • Cipolla sott’aceto
  • Tagliare e saltare il kebab
  • Assemblare il kebab
  • Preparazione
  • Esecuzione medaglioni
  • Salsa ai peperoni
  • Corallo
  • Rosolare i medaglioni
  • Impiattare
  • Preparazione
  • Impasto del rotolo
  • Yogurt alle erbe
  • Salsa al limone
  • Impiattare
  • Introduzione
  • Affettato vegetale “prosciutto”
  • Come usare il testurizzato
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Salsa melanzane e marmite
  • Tortino di melanzane
  • Salsa alla zucca butternut
  • Rettangolo di tempeh
  • Impiattare
  • Esecuzione
  • Rosolare la salsiccia
  • Grigliare la salsiccia
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Cottura
  • Impiattamento
  • Introduzione
  • Esecuzione
  • Esecuzione
  • Scaloppine di soia e purè
  • Spiedini di soia, batate e cavolfiore
  • Spiedoni di Pasquetta
  • esecuzione Vagnello
  • Fine del corso, ora tocca a te!
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Compreso nel prezzo, troverai il corso:

ARROSTI VEGANI DI SEITAN

secondi piatti vegani

Arrosto di seitan affumicato

… con la giusta tecnica. A questo aggiungi il gusto avvolgente dell’affumicatura. Nessuno potrà resistere a un arrosto del genere! Accompagnalo a una delicata purea di patate fatta in casa (con le patate!), a dei funghi cardoncelli trifolati e fave fresche; salirai subito sul podio del cuoco preferito da tutti i tuoi amici!

  • Introduzione
  • Preparare l’arrosto affumicato
  • Cuocere l’arrosto di seitan
  • Purè di patate (senza grasso)
  • Funghi Cardoncelli
  • Pulire le fave
  • Impiattamento
secondi piatti vegani

Arrosto arrotolato ripieno

… finalmente può essere realtà! Un arrosto con diversi strati, e le verdure che più ti piacciono a formare il ripieno, legato come solo i veri chef sanno fare. A questo aggiungi una crosticina esterna gustosissima, due salse di accompagnamento, agli spinaci e al limone, e una spirale di patate che invoglierà anche i più ostici. Devi solo metterti ai fornelli, il risultato è assicurato!

  • Introduzione
  • Creazione del seitan
  • Cottura del seitan
  • Formare l’arrosto
  • Cottura dell’arrosto
  • Salsa agli spinaci
  • Salsa saporita al limone
  • Spirale di patate
  • Mini Arrosto
  • Impiattare

Inoltre, un bonus esclusivo

Supporto di Chef Davide

2 video chiamate da 1 ora l’una, da effettuare a tuo piacere (previo accordo) per fare il punto della situazione e dipanare eventuali dubbi o approfondimenti.

Inoltre, sotto ogni singola lezione hai la possibilità di fare domande e postare foto. La guida di Chef Davide sarà costante durante tutto il tuo percorso nella Masterclass. Questo ti permette di non essere mai lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso. Il supporto è senza limiti di tempo nel futuro.

formazione professionale horeca

Aiuto inserimento piatti in menu

Chef Davide ti darà il suo supporto per inserire i piatti da te scelti in menu, o pensarne di nuovi che siano in linea con la tua offerta.

Questo ti permetterà di adeguare le proposte vegane alla tua proposta gastronomica, in maniera tale che siano in linea con il resto del tuo menu. Essendo i corsi proposti ricchi di tecniche, potrai adattare queste tecniche alle tue competenze e creare nuovi piatti da proporre ai tuoi ospiti, oppure scegliere i piatti proposti nel menu e offrirli ai tuoi ospiti, in base alle tue esigenze e tempistiche di sperimentazione. Chef Davide ti potrà guidare in questo percorso grazie alle 2 video chiamate di 1 ora l’una che potrai pianificare in base alle tue esigenze.

E a conclusione del corso…

masterclass di panificazione

… ogni Partecipante sarà Premiato con un Attestato di Frequentazione.

Ogni partecipante riceverà un meritato attestato di frequentazione una volta completato il 100% del video corso. Questo attestato è una testimonianza dell’impegno e dei progressi compiuti nel corso del programma.
Riflette l’impegno nell’acquisizione di nuove conoscenze e competenze.

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Pasta Fresca e Secondi Piatti Vegani - Formazione HoReCa

1597invece di 3288€
  • PASTA FRESCA DA CHEF – Masterclass: corso completo
  • +116 video lezioni di primi e pasta fresca tenute dallo Chef
  • +8,5 ore di lezioni pre registrate ed editate
  • +19 primi piatti con pasta fresca spiegati dalla A alla Z
  • ONE POT PASTA: anche questo corso compreso nell'offerta di formazione
  • SECONDI PIATTI VEGANI Masterclass: corso completo
  • +142 video lezioni di secondi piatti tenute dallo Chef
  • +10 ore di video lezioni pre registrate ed editate
  • +29 tecniche inedite e innovative per trasformare i secondi in 100% vegan e proteici
  • ARROSTI VEGANI DI SEITAN: anche questo corso compreso nell'offerta di formazione
  • Tecniche avanzate e impiattamenti gourmet di ogni piatto proposto
  • Possibilità di accesso multiplo con le stesse credenziali
  • BONUS 1: Supporto di Chef Davide sotto le video lezioni
  • BONUS 2: 2 video chiamate con Chef Davide da fissare quando sei più comodo
  • Aiuto inserimento piatti vegani nel menu della tua struttura HoReCa
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pagamento sicuro con

Il pagamento è sicuro e protetto da Stripe o Paypal con Garanzia a 7 giorni.
Se il prodotto non dovesse soddisfarti puoi chiedere il
rimborso completo a info@corsidicucinavegan.com

Le vostre domande

Questa formazione è dedicata a:

Cuochi e Chef – Professionisti della cucina che desiderano ampliare le loro competenze nella gastronomia vegan.

– Ristoratori e Manager di Ristorante – Responsabili della gestione e dell’offerta culinaria che vogliono innovare il menu con opzioni vegan.

– Gestori di Hotel e Home Restaurant – Professionisti che cercano di arricchire la loro offerta gastronomica per attrarre una clientela attenta all’alimentazione sana e sostenibile.

Queste sono le tecniche e le ricette di primi e secondi piatti vegani che ho messo a punto sia nel mio ristorante che negli ultimi anni e che mi hanno permesso di essere apprezzato da ospiti dai palati più disparati e dalla Guida Michelin.

Il tuo accesso al corso e a tutto il materiale è senza scadenza, ovvero illimitato.

Il corso che ti propongo non è composto da semplici video ricette da eseguire a casa, ma da video lezioni di teoria e pratica dove ti insegno le tecniche base per cimentarti ai fornelli con i primi e i secondi piatti vegani. Qual è la differenza tra ricetta e tecnica? Una ricetta va seguita passo a passo ed è più difficilmente modificabile. Una tecnica ti fa vedere il procedimento per creare una ricetta ed è facilmente modificabile. La ricetta ti rende legato alla stessa, la tecnica ti rende libero. Inoltre, in questo corso le video lezioni sono organizzate in sezioni concatenate tra loro (tra teoria e pratica per diversi tipi di dolci) mentre su YouTube le ricette non sono concatenate tra loro e sono pubblicate in ordine sparso.

Con questa formazione hai anche la possibilità di contattarmi direttamente con 2 video chiamate da 1 ora l’una, da effettuare a tuo piacere (previo accordo) per fare il punto della situazione e dipanare eventuali dubbi o approfondimenti.

Assolutamente sì! Ricordati una volta acquistato il corso di inviarci a info@corsidicucinavegan.com i seguenti dati: ragione sociale; indirizzo della ragione sociale; codice fiscale e/o partita Iva; telefono; e-mail. Una volta che avremo tutti i dati, riceverai la fattura entro fine mese.

La durata del corso varia in base alla tua volontà di sperimentare tutte le tecniche che ti insegno. Come dico sempre, in cucina non c’è apprendimento senza sperimentazione. Puoi seguire le video lezioni quando più ti piace, senza vincoli di orario. Le video lezioni sono on demand e sono separate tra loro; puoi saltare da una all’altra come più ti piace per ritrovare quello che più ti serve o ti interessa. Inoltre, grazie alla possibilità di commentare, anche con foto sotto ogni video lezione, e alle due video chiamate che potrai fissare, sarai seguito da me costantemente nel processo di apprendimento. In questo modo posso monitorare i miglioramenti e rispondere a eventuali dubbi e domande di quando sperimenti per il menu della tua attività.

Una volta effettuato il pagamento (con carta di credito via Stripe, Paypal o bonifico bancario) riceverai una mail per accedere alla nostra scuola online, ovvero la piattaforma su cui sono caricati tutti i nostri corsi della nostra scuola. Se sei già iscritto ai uno dei nostri corsi, basterà loggarti alla piattaforma e nella tua home page troverai il nuovo corso acquistato. Se invece sei un nuovo studente, ti basterà registrarti a Teachable, ovvero la piattaforma su cui sono caricati i corsi della nostra scuola, per accedere subito al nuovo corso. Riceverai inoltre i dettagli per organizzare le due video chiamate con Chef Davide quando ti sarà più comodo.

Certamente! Sotto ogni singola video lezione della masterclass hai la possibilità di fare domande e postare foto. La mia guida sarà costante durante tutto il tuo percorso. Inoltre, avrai la possibilità di prenotare due video chiamate con Chef Davide per andare a dipanare eventuali dubbi o approfondimenti, per aiutarti a migliorare costantemente e raggiungere il risultato prefisso. Sotto le video lezioni rispondo personalmente. Questo ti permette di non essere lasciato/a solo/a dopo l’acquisto del corso, perché voglio che tutti raggiungano gli stessi obiettivi. Insomma, non sarai sola/o a seguire questa formazione!

Certo, puoi pagare tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp da questa pagina al CLICCA SU QUESTO NUMERO 0041782113430 oppure a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso immediatamente!

Certamente sì! Potrai pagare in franchi svizzeri con Twint, Carta di Credito, Paypal o tramite bonifico bancario. Scrivici via WhatsApp, CLICCA SU QUESTO NUMERO 0041782113430, oppure via mail a info@corsidicucinavegan.com per ricevere gli estremi per il bonifico o per il pagamento tramite Twint, e ricordati di inviarci la copia dello stesso per ricevere le credenziali di accesso al tuo corso subito!

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