… poco più. Ma il tiramisù nella sua versione vegan è molto più di questo!

Dimmi, com’è la tua esperienza con i tiramisù vegani?

La pasticceria vegan è ancora molto giovane, c’è molta confusione e disinformazione a riguardo e online si trovano informazioni fuorvianti (come la sostituzione delle uova con banane, purea di mela, semi di lino o altri ingredienti – non fatelo se volete bene ai vostri ospiti).

I tiramisù vegani che erano nel menu del mio ristorante Guida Michelin e che ti propongo in questo corso implicano:

1. 4 VARIANTI DI TIRAMISÙ DIVERSE:  Tiramisù 5.0 (preparato in teglia); Berrymisù (ai frutti rossi in versione monoporzione); Caffèmisù (totalmente al caffè, anche nella crema e in versione monoporzione gourme); Tiramisù contemporaneo (con impiattamento gourmet da ristorante). Grazie alle quattro varianti della crema potrai sbizzarrirti e proporre dei tiramisù diversi in base alle occasioni. Una volta che avrai capito la tecnica potrai adattarla ai gusti che più preferisci per avere dei tiramisù sempre diversi a ogni occasione e accontentare il palato di chiunque! 
2. MASCARPONE VEGANO: Compatto ma vellutato. Un equilibrio particolare caratterizza il mascarpone. Equilibrio che dobbiamo ricreare anche nella versione vegan.
3. SAVOIARDI VEGANI: finalmente la ricetta che mancava nel tuo ricettario: i savoiardi vegan! Non dovrai più impazzire a capire che biscotti usare per sostituire i savoiardi nei tuoi tiramisù. La ricetta è pronta e veloce da fare. Finalmente potrai inzuppare nel caffè i tuoi biscotti secchi preferiti, grazie ai sostituti delle uova che rendono le ricette vegan strepitose e a prova di onnivoro!
4. INGREDIENTI, GRAMMATURE E TECNICHE PRECISE: se vuoi che i tuoi ospiti esclamino: ““Ma da quand’è che non mangi più vegan?”, questo è il corso giusto dal quale partire. Se vogliamo creare una pasticceria vegan a prova di chiunque, dobbiamo conoscere la materia prima, dobbiamo conoscere la pasticceria tradizionale (dalla quale sono partito per mettere a punto le variazioni vegan) e dobbiamo essere precisi nelle grammature. La pasticceria è innanzitutto precisione. Anche quella vegan.
5. GUSTO E CONSISTENZA: sono i due grandi pilastri quando cuciniamo qualsiasi piatto. Come possiamo realizzare dei savoiardi da inzuppare? E mascarpone con la giusta grassezza? Come possiamo fare in modo che lo zucchero non copra tutti gli altri sapori? E realizzare varianti di tiramisù se non mi piace il caffè? Lo vedremo insieme nelle video lezioni di teoria e pratica di questo corso che ti aprirà le porte alla pasticceria vegan.