GIORNO #01: VIDEO LEZIONE
COME SCEGLIERE GLI INGREDIENTI PER LA TRECCIA
Ecco qui la tua prima lezione del percorso gratuito che ti porterà a sfornare la Treccia Salata Tricolore 100% vegan. Ti ricordo che queste video lezioni gratuite saranno disponibili fino al 05/10, sono a tuo uso esclusivo e faranno parte del mio corso Masterclass di Panificazione.
GIORNO #01: VIDEO LEZIONE
COME SCEGLIERE GLI INGREDIENTI
INGREDIENTI TOTALI
500 g farina di grano tenero tipo “0” Forte – W390 QUI
6,5 g lievito birra fresco
10,5 g sale
365 g acqua (circa)
350 farina di grano tenero tipo “0” Media – W300 QUI
100 g cavolo cappuccio viola cotto
100 g batate cotte o zucca cotta (a tuo piacimento)
Nelle prossime lezioni ti spiegherò come usare ingredienti
e grammature per i diversi passaggi della treccia.
CLICCA QUI SE NON VEDI la VIDEO LEZIONE
#01 INGREDIENTI
Continua l’esperienza ai fornelli!
Approfitta di questa offerta speciale dedicata a te che sei iscritto/a al percorso gratuito.
Hai la possibilità di accedere, ad un prezzo speciale, a un corso base dedicato agli appassionati dei lievitati.
Masterclass di Panificazione
“No, Chef, fare il pane in casa è difficile e gli ingredienti sono difficili da trovare.
E poi io ci ho provato più volte seguendo le ricette trovate su Google…”.
Ecco cosa pensano ancora tante persone.
In parte è vero, perché cercare ricette a caso online non significa avere risultati sicuri,
soprattutto se non sono impostate in maniera professionale.
E quindi, come facciamo?
+132 video lezioni tenute dallo Chef
+24 tecniche inedite e innovative
+11,5 ore di lezione totale
Teoria di panificazione tra ingredienti e tempistiche
Teoria e pratica per ogni tipologia di pane
24 PANI DIVERSI:
Baguette, ciabatta, coppia ferrarese, mafalde, grissini stirati, grissini di semola alle olive,
pane 100% semola, pane 100% grani antichi, pane di segale, pane toscano (senza sale),
puccia, treccia al “burro”, pane ad alta idratazione, panini al latte vegan salati,
soda bread, pane all’uvetta, pane alle patate e tanti altri
Lievito madre secco; lievito madre fresco LICOLI; lievito di birra fresco
BONUS: Supporto di Chef Davide durante il corso
BONUS: GRUPPO TELEGRAM ESCLUSIVO
Scopri di più cliccando qui o sul pulsante arancione.
Livello: base/intermedio
Offerta: 297 € invece di 1297 €
fino al 05/10/2024
Il tuo chef e insegnante
Davide Maffioli
Sono Davide Maffioli, Chef e Titolare insieme a Tiziana Caretti del Vero Restaurant di Varese, per due anni di fila segnalato in Guida Michelin come unico ristorante 100% vegan in Italia.
Contemporaneamente al diploma alberghiero, a 16 anni ho iniziato a lavorare nelle cucine di diversi ristoranti tradizionali, tra Italia e Svizzera, e così è proseguita la mia carriera per 15 anni.
Un giorno ho deciso di rivoluzionare la mia cucina. Da chef onnivoro ho ribaltato le mie strategie e tecniche in cucina per poter utilizzare “solo” prodotti di origine vegetale.
Questo mi ha portato a sperimentare ogni giorno e ad aprire il nostro ristorante 100% vegan nel cuore di Varese.
Negli ultimi sette anni l’ascolto dei riscontri e delle esigenze del palato dei miei ospiti mi ha dato l’opportunità di mettere a punto delle tecniche precise e riproducibili per cucinare dei piatti immancabili nella cucina del nostro ristorante. Quei piatti sempre freschi che tutti adoravano e che potevo togliere dal menu alla carta del mio ristorante.
La cucina tradizionale mi ha fornito le basi perfette da cui partire per arrivare al risultato finale di questi piatti in termini di gusto, consistenza e aspetto.
Perché la vera rivoluzione comincia dal palato!
“Creare questo corso mi è costato anni di ricerche e mesi e mesi di preparazione. Per questo sono sicuro che otterrai dei risultati strepitosi sotto la mia guida seguendo le video lezione e confrontandoci nel gruppo Telegram.”
